Schmidts coquilles: van Isle of Man tot Dieppe
Coquilles Saint-Jacques, de elegante Sint Jacobsschelpen. Deze schelpdieren, met hun herkenbare waaiervormige schelpen, hebben wereldwijd enorm veel keukens bereikt. In deze blog onthullen we de geheimen en vertellen we met welke coquilles we werken bij Schmidt Zeevis Rotterdam.
Schmidt Originals Kookboek: 50 recepten met vis
Boeken – Gek op vis, dan is het Schmidt Originals Kookboek iets voor jou! Een waar handboek voor liefhebbers van lekker eten met liefst vijftig gerechten, die zijn bereid met vis uit alle zeeën en oceanen van de wereld.
Marcus Schmidt: ‘Met mijn vrouw veel lachen om fit te blijven’
Wat drijft chefs en hoteliers? Wat doen ze om fit te blijven, waar eten ze zelf graag, wat hebben ze altijd in de koelkast liggen en wat is dé guilty pleasure die ze exclusief delen met ChefsFriends? In deze aflevering Marcus Schmidt van Herberg Stadt Stevenswaert in Stevensweert.
Pleidooi voor sake: ‘Vol umami en floreert als begeleider’
Het brouwen van sake is UNESCO Immaterieel Cultureel Erfgoed, maar krijgt in Nederland (nog) maar mondjesmaat voet aan de grond. Zonde – en onterecht – vinden Master Sake Sommeliers Menno Tol en Akos Turi. De nationale drank van Japan zit namelijk vol met umami en floreert in combinatie met eten.
Zorgtoerisme en Ameland: kansen, context en kanttekeningen
Zorgtoerisme duikt steeds vaker op in gesprekken over de toekomst van toerisme. De Waddeneilanden lijken prima geschikt voor zorgtoerisme. Maar wat betekent zorgtoerisme eigenlijk voor een eiland als Ameland, dat al jarenlang bewust inzet op kwaliteit, rust en spreiding? En hoe verhoudt die ontwikkeling zich tot wat er al is?
Na Elton John-wijn: kan een BN’er Nederlandse wijn op de kaart zetten?
Elton John heeft zijn naam verbonden aan een alcoholvrije wijn: Elton John Zero Blanc de Blancs. Daarmee treedt de Britse zanger in de voetsporen van andere wereldsterren die de wijnwereld omarmen. Kylie Minogue, Brad Pitt en Francis Ford Coppola gingen hem voor. Celebrity-wijnen lijken hot, maar roepen ook vragen op. Want wat voegen ze eigenlijk […]
Marco van der Wijngaard: ‘winnen Gouden Koksmuts voelt als sluitstuk’
De Gieser Wildeman staat volop in de schijnwerpers. Niet alleen vanwege de recente winst van De Gouden Koksmuts, maar ook door het nieuwe hoofdstuk dat het restaurant is ingeslagen. Chef-kok en eigenaar Marco van der Wijngaard balanceert tussen euforie, verantwoordelijkheid en ambitie. Wat doet zo’n prijs met je zaak? En hoe geef je richting aan […]
Marco Westra nieuwe maître bij Restaurant Karel 5
Restaurant Karel 5 in Utrecht stelt Marco Westra aan als nieuwe maître. De ervaren gastheer volgt Bertil Daniels op en vormt samen met chef-kok Leon Mazairac het nieuwe gezicht van het restaurant.
Calan Rotterdam opent onder leiding van voormalig sterchef
In het nieuwe Haven Hotel Rotterdam heeft Calan restaurant & bar de deuren geopend. Het is een plek ‘waar wereldse smaken, creativiteit en de multiculturele energie van de stad samenkomen’. De culinaire leiding is in handen van een voormalige sterchef.
Noah Wynants, nieuwe chef Brass Boer Thuis: ‘Dit voelt als het juiste moment’
Na tien jaar in de keuken van De Librije kiest Noah Wynants voor een volgende stap. De senior souschef wordt de nieuwe chef-kok van Brass Boer Thuis in Zwolle. Een vertrouwde plek, maar met een nieuwe rol en meer verantwoordelijkheid. Aan ChefsFriends vertelt Noah over zijn overstap, zijn ambities en zijn plannen voor het met […]