Blog
Holy nuts: ‘Zet dit op tafel en ik geef het nog geen 10 minuten’
Geert-Jan Heesterbeek maakt niet alleen waanzinnige bonbons, in het assortiment van la Fève zitten ook nootjes en gedroogd en gekonfijt fruit. Heerlijk, maar niet zonder risico: het is op, voordat je het doorhebt. ‘Zet de dulcey-chocolade met gezouten pinda’s op tafel en ik geef het nog geen tien minuten.’
Belper Knolle-kaas: Zwitserse smaakbom
Een smaakbom noemt René Koelman van Kaasfort Amsterdam de Zwitserse Belper Knolle. Een bolletje verse kaas dat wordt voorzien van knoflook en Himalayazout, en daarna door gemalen pepers wordt gerold én de droogkamer in gaat. Perfect om te raspen over een risotto, bij asperges of op gegrild vlees of vis.
Biologische wijn en wijnbouw: trends en ontwikkelingen
De populariteit van biologische wijn en biologische wijnbouw is de laatste jaren sterk toegenomen. Niet alleen de kwaliteit verbetert voortdurend, consumenten zijn ook op zoek naar natuurlijke producten. Nog een voordeel: ‘Biologische wijnbouw is beter voor de planeet.’
Bonbon met brood dankzij ijsje bij Alain Ducasse
Je bezoekt Alain Ducasse in Parijs, eet er een ijsje en er ontstaat een idee voor een bonbon. Het overkomt Meesterchocolatier Geert-Jan Heesterbeek, die thuis in Maastricht aan het werk gaat. Het resultaat is een bonbon van pure chocolade met zuurdesem, olijfolie, zeezout en krokante spelt.
Zeeuwsche Zoute ontvangt biologisch Skal-certificaat
Zeeuwsche Zoute is officieel geregistreerd bij Skal. Deze organisatie controleert of producten biologisch (gemaakt) zijn en certificeert dit met een keurmerk. Nu is het zo dat zout nog niet biologisch kan worden gecertificeerd, omdat daarvoor geen Europese richtlijnen zijn. Daarom gaat het om de smaakvarianten Zwarte Knoflook en Zwarte Peper.
Augurkenkoning krijgt vervolg: ‘Acht nieuwe afleveringen’
De Augurkenkoning krijgt een tweede seizoen. Dit voorjaar zenden RTL 5 en Videoland acht nieuwe afleveringen uit van de tv-serie over vader Oos en zoons Camiel en Silvian Kesbeke van Kesbeke Amsterdamse Tafelzuren. ‘Het is zo goed bevallen dat we van veel mensen hoorden dat ze nog een seizoen wilden.’
Heilbot: wild en gekweekt een culinair topproduct
Wilde heilbot wordt voornamelijk gevonden in het noorden van de Atlantische Oceaan en is zeer geliefd in de gebieden rond Noorwegen. Deze vis, niet te verwarren met tarbot, behoort tot de familie van de schol en kan een gewicht van ruim 300 kilo bereiken en ruim 4,5 meter lang worden.
Blue Tonka: kaas met tonen van cacao en vanille
Een Frans tweesterrenrestaurant inspireerde René Koelman van Kaasfort Amsterdam tot het maken van een kaas met tonkabonen. Die bonen liet hij trekken in een Moscato d’Asti en dat ging over de kaas heen. Het resultaat? Blue Tonka! Met cacao- en vanilletonen, en een smaak die wat weg heeft van paté.
Mikel Pouw van Nice to Meat over dry aging
Dry aging is een techniek om vlees te conserveren. Mikel Pouw, de slager van Nice to Meat, geeft uitleg hoe dit werkt en beantwoordt de vraag wat een treinwagon te maken heeft met dry aging. Kijken dus.
Restaurant Stampij: culinair kabaal maken in Doetinchem
Rick van den Broek en Juliëtte Kampschmidt maken sinds vorig jaar culinaire ‘stampij’ in het centrum van Doetinchem. Dat doen ze met een restaurant onder die naam. Rick is de chef en serveert een wisselend verrassingsmenu met daarin aandacht voor producten uit de regio. Rik ervaart hoe culinaire stampij eruitziet.
Bonbon met dennenappels: proef het bos
Hoe heerlijk is het om op een mooie dag door het bos te wandelen en de geur op te snuiven. Je ruikt ongetwijfeld de takken, naalden en appels van de den. Meesterchocolatier Geert-Jan Heesterbeek liet zich er door inspireren voor zijn vegan bonbon, waarin hij dennenappels en -naalden heeft verwerkt.
De veelzijdigheid van skrei-kabeljauw, inclusief recept
Het skrei-seizoen is aangebroken en liefhebbers van smaakvolle visgerechten kunnen zich verheugen op de veelzijdigheid van deze kabeljauwsoort. Een perfect voorbeeld van de mogelijkheden is het traditionele Noorse gerecht ‘Mølje’. Niet alleen een klassieker, het laat ook zien hoe alle delen van de skrei kunnen worden gebruikt.
Vier winterse biologische wijnen en hier smaken ze lekker bij
Het is winter en ook de temperaturen hebben dat nu in de gaten. Daarom in deze blog een serie biologische wijnen, die op een winterse dag net wat lekkerder smaken. Waarom passen ze zo goed bij deze periode van het jaar en wat voor een gerecht is er lekker bij.
Mikel Pouw van Nice to Meat over biefstuk
De geheimen van biefstuk worden ontrafeld door Mikel Pouw van Nice to Meat. Deze maand zet Mikel biefstuk centraal in zijn vleescollege. Na het zien van deze uitgebreide video heeft dit vlees nooit meer geheimen voor jou.
Boeren Leidse kaas met sleutels: Nederlands erfgoed
Op nog maar zeven plekken in Nederland wordt Boeren Leidse kaas met sleutels gemaakt. En dus moeten we dit smakelijke product koesteren, aldus René Koelman. ‘Nederlands erfgoed, één van de oudste kazen van ons land. Lekker op brood, in een salade of als aperitief met champagne of een cocktail.’
Het kerstmenu van Zeeuwsche Zoute
Het is weer de mooiste tijd van het jaar, de kersthits schallen uit alle radio’s en dus werd ook Zeeuwsche Zoute geïnspireerd om kersthits voor jouw kerstmenu op een rij te zetten. Laat je inspireren en ervaar de verrassende smaken van zeezout van Nederlandse bodem.
Het kerstmenu van Schmidt: vier gangen snel op tafel
Waarom zelf doen als je het ook door Schmidt Zeevis kunt laten verzorgen? Wil je snel en gemakkelijk een smakelijk kerstdiner op tafel zetten, dan is dit speciaal door chef Juriaan van de Rotterdamse visspecialist ontwikkelde viergangendiner wellicht iets voor jou.
Comté Festive: vier jaar rijpen, keren en poetsen
Als een kaas Comté Festive heet, dan weet je dat deze tijdens kerst niet mag ontbreken. Liefst vier jaar gerijpt. In Kaasfort Amsterdam ligt ’ie in een afgesloten ruimte en wordt ‘het wiel’ gekeerd, gepoetst en geborsteld. Het resultaat is een unieke kaas, waarin je kristallen ziet en cacao proeft.
Meer leren over wijn: tien trends voor 2024
Welke ontwikkelingen gaan we in het nieuwe jaar zien op het gebied van wijneducatie? Registervinoloog en sommelier Pepijn van der Linden van WTOL Academy deelt tien trends voor 2024.
Bonbon met diervriendelijke ganzenlever: ‘Goede combinatie’
Ganzenlever heeft een waanzinnige smaak, zeker in combinatie met bittere chocolade. Met Foie Royale is nu een diervriendelijke variant op de markt en deze leent zich perfect voor een smakelijke bonbon. Meesterchocolatier Geert-Jan Heesterbeek van la Fève in Maastricht neemt ons mee in het verhaal achter dit bijzondere product.
Vier biologische wijnen voor kerst (en de rest van de maand)
December is de feestmaand. Met Sinterklaas en kerst in de laatste maand van het jaar gaat op veel plekken een extra of bijzonder flesje open. In deze blog bespreken we vier biologische wijnen, die perfect passen bij het feestelijke gevoel van deze periode. Inclusief wijn-spijscombinaties.
Mikel Pouw van Nice to Meat over Kerst 2023
Wat eten we met kerst? Welk stuk vlees komt waarom op de feesttafel? Mikel Pouw, de slager van Nice to Meat, neemt ons mee naar de misschien wel de gezelligste dagen van het jaar en geeft zijn voorspellingen welk vlees we met kerst eten.