Friesland

Friesland ontwikkelt zich als culinaire destinatie nu talentvolle chefs goede restaurants openen op hun geboortegrond. Betekent dit dat de provincie die al een eigen taal en een eigen volkslied heeft, nu ook een signatuur krijgt als het gaat om eten en drinken? Rik gaat op zoek naar de Friese keuken.

Seb Smit wordt relatief kort voor de presentatie van de Michelingids chef bij De Heeren van Harinxma in Beetsterzwaag en houdt daarom rekening met het verliezen van de ster. Het tegendeel blijkt waar, al duurt het lang voordat hij dat wil geloven. ‘Toen mijn telefoon ontplofte, wist ik het zeker.’

Willem Schaafsma onderneemt met restaurant Eindeloos in Leeuwarden naar eigen zeggen in de mooiste provincie van het land. Hij is er geboren en werkt zoveel mogelijk met lokale en regionale producten. Daardoor kan het zomaar zijn dat je geniet van een Friese aardappelpudding gemaakt met een recept uit 1850.

We komen ze allemaal tegen, maar niet op het bord: kwallen. Bij restaurant Ode in Dokkum zijn ze onderdeel van het gerecht ‘Ode aan de zee’. Dat vraagt om een uitleg en dus namen we contact op met eigenaar Geert-Jan Vaartjes. ‘De structuur is uniek, smaak moet je ’m geven.’

Seb Smit is terug op de plek waar hij zijn culinaire loopbaan startte. Bij Landgoed Lauswolt in Beetsterzwaag volgt hij Arjan Bisschop op als executive chef en krijgt hij de verantwoordelijkheid over sterrestaurant De Heeren van Harinxma en bistro Nijeholt (Bib Gourmand). Tijd voor een belletje. ‘Dit is mijn geboortegrond.’

Ode in Dokkum heeft de deuren geopend. Het is de vierde zaak van Geert-Jan Vaartjes, die het heeft over ‘het eerste echte Friese restaurant in Nederland’. De ondernemer en zijn chef-kok Liudger van der Meer willen gasten laten kennismaken met de Nieuwe Friese Keuken. Zo ziet het eruit!

Hij werkte bij De Librije in Zwolle en De Heeren van Harinxma in Beetsterzwaag, en nu kiest Kees Meinderts voor het ondernemerschap. Met compagnon Christiaan Steijn heeft hij een restaurant geopend dat is gevestigd in een kas op een twee hectare groot landgoed in het Friese Eastermar.

De komst van het nieuwe restaurant van hotel De Adbij in Dokkum meldde Geert-Jan Vaartjes eerder al aan ChefsFriends. In een video-interview vertelde hij dat de eetgelegenheid wordt gerealiseerd in een historisch pand aan hetzelfde plein. Met de Nieuwe Friese Keuken in de hoofdrol. Nu is ook de naam onthuld.

Landgoed Lauswolt in Beetsterzwaag neemt na een periode van bijna tien jaar afscheid van Arjan Bisschop. Als executive chef was hij in die periode verantwoordelijk voor het met een Michelinster bekroonde restaurant De Heeren van Harinxma en bistro Nijeholt, dat in het bezit is van een Bib Gourmand.

Dennis Willems van Morille in Koudekerke en Jouke Piet Drijfhout van De Slotplaats in Bakkeveen slaan de handen ineen. De chefs serveren vrijdag 8 maart het beste van Zeeland en Friesland tijdens een zogeheten ‘four hands dinner’ in het restaurant van laatstgenoemde.

Menno Post keert – voor even – terug bij De Slotplaats in Bakkeveen. De eigenaar van Olivijn in Haarlem werkte als leerling op het landgoed in Friesland en gaat op 23 februari de keuken in om met chef en ondernemer Jouke Piet Drijfhout een menu van zes gangen te koken.

Geert-Jan Vaartjes is wer thús! Na ervaringen in toprestaurants in Nederland en luxe hotels in de tropische oorden Mauritius en Vietnam is de geboren Fries nu succesvol in Wergea – onder de rook van Leeuwarden – en Dokkum. ‘Ik waardeer Nederland en Friesland meer door mijn werk in het buitenland.’

Michelin heeft voor de maand september twee restaurants toegevoegd aan de selectie in de Nederlandse gids. Of ze (ook) een Bib Gourmand, een ster of een groene ster krijgen, wordt pas bekendgemaakt tijdens de lancering van de gids voor 2024.

De Herberg van Smallingerland viert de zomer met een high wine & music-arrangement. Zondag 18 juni ben je welkom in het restaurant ‘om het leven te vieren’. Als gast geniet je van een ‘interactief en informeel’ menu van vijf gangen én muziek van Mylène de la Haye.

Hotel Tjaarda in het Friese Oranjewoud gaat zelfstandig en onafhankelijk verder. Na 27 jaar is afscheid genomen van de Golden Tulip Group en is – per 1 april – Parkhotel Tjaarda de nieuwe naam. De komende periode wordt er verbouwd en volgt een nieuwe huisstijl.

Landgoed Lauswolt in Beetsterzwaag en Landgoed De Wilmersberg in De Lutte introduceren het Friesland-Twente Arrangement. Je verblijft twee nachten in beide hotels, inclusief ontbijt en diner. In Friesland doe je dat laatste bij het met een Michelinster bekroonde restaurant De Heeren van Harinxma.

Onder de noemer ‘Provincie in de Kijker’ vragen we iedere maand een chef of hotelier naar zijn of haar favoriete restaurants in de provincie, waarin het bedrijf is gelegen. Deze keer Mike Kalkman van Élevé in Leeuwarden.

De Herberg van Smallingerland in Rottevalle serveert in juli het ‘Proost op de Zomer Arrangement’. Wie reserveert voor dit menu van vier gangen, wordt ontvangen met een glas champagne van het huis. ‘Omdat we genieten van alle positieve geluiden in ons restaurant’, aldus eigenaren Aukje Westerhof en Freddy Bult.

Aukje Westerhof en Freddy Bult hebben Kees Meinderts (33) aangetrokken als chef voor hun restaurant De Herberg van Smallingerland in Rottevalle. De nieuwe chef stond in de keukens van De Librije in Zwolle en Landgoed Lauswolt in Beetsterzwaag, maar maakt nu de stap naar Friesland.

Onder de noemer ‘Provincie in de Kijker’ vragen we iedere maand een chef of hotelier naar zijn of haar favoriete delicatessenwinkels in de provincie, waarin het bedrijf is gelegen. Deze keer Marco Poldervaart van restaurant & kookstudio ’t Havenmantsje in Harlingen.

Restaurant ’t Havenmantsje in Harlingen en Wijngaard de Frysling in Twijzel tekenen van 18 tot en met 22 september voor de organisatie van het evenement Diner-, Wijn- & Spijsbeleving Fryslân. Midden in de wijngaard geniet je van gerechten met lokale producten, die volledig afgestemd zijn op de wijnen van Frysling.