kaas

Ruim elf jaar geleden ben ik gestart als affineur. In de winkel en kelder van onze vestiging in Beverwijk heb ik me kunnen uitleven om kazen op juiste smaak te brengen. Voor velen een onbekende term die pas de laatste jaren meer duidelijkheid geeft. Kaas veredelen en op smaak brengen.

Wegens succes herhaald! De Loohoeve en Kaasaffineurs Van Tricht uit Antwerpen verzorgen ook dit jaar een kaaslunch in het restaurant in Schoonloo. Eigenaren Marleen en Jeroen Brouwer serveren zondag 12 november een viergangenlunch en aansluitend is er gelegenheid deel te nemen aan een proeverij.

Het einde van de maand augustus nadert en ik heb genoten van een paar heel mooie zomermaanden. Maanden waarin het tempo net iets lager ligt en we genieten van relaxed dineren of aangeklede borrels. Inderdaad, het apéritif dinatoire. Een mooie omschrijving voor een tafel vol lekkere kwaliteitskazen en -delicatessen.

We hebben een voorproefje gehad, maar april deed wat wij niet wilden en de winter leek terug te komen. Nu is het eindelijk tijd voor de lente, en dus tijd voor mooie frisse kazen die ons een voorproefje geven voor de zomer.

Kaas gezond? Jazeker! En hoe lekker gezond! Oké, ik ben geen arts maar een ‘kaasboer’, zo zegt men weleens terwijl ik helemaal niet boer. Maar dat kaas gezond is, kan mijn gezonde verstand ook gewoon begrijpen.

Wat is je drijfveer… dat wordt me vaak gevraagd. Als telg van een kaasfamilie stond mijn kinderwagen tussen de kazen, dus het is er met de paplepel ingegoten. Niet gek dus dat ik er verder mee wilde. Maar wel op mijn manier en die manier is: kaas is cool.

Met lichte ergernis ontvang ik de opmerking vaak als ik in Frankrijk vertel over ‘onze’ echte heerlijke boerenkazen: ‘l’autre pay du fromage’. Hoe vaak heb ik die Fransman dan beantwoord met ‘excusez-moi… LE Pays du Fromages’. Een beetje respect hè, vriendelijke zuiderbuur.

Productnieuws – Stompetoren Kaas is wederom in de prijzen gevallen bij de Nationale Kaaskeuringen. Deze kaaskeuringen worden sinds 2014 jaarlijks gehouden om de lekkerste nationale kazen te bepalen. Opvallend of niet, Stompetoren is tot nu toe elk jaar bij de beste drie geëindigd.

Boeken – Kaas moet je niet alleen proeven. Je moet er ook over lezen om meer te weten te komen over dit bijzondere product. Boekenkasten vol zijn er over geschreven. Wij hebben een selectie gemaakt van de beste boeken op dit moment. En als je bestelt via ons, dan ondersteun

Het hele jaar door gaan wij ervoor om ‘onze kazen’ te rijpen tot een ultimum. Dit doen wij op verschillende manieren. Om een eigen smaak te creëren, draaien we de kaasjes met regelmaat en wassen of borstelen we bepaalde typen. En met feestdagen pakken we extra uit.

De traditie in Nederlandse kaas is de Goudse kaas, van rauwe of gepasteuriseerde melk, en gerijpt in diverse leeftijden, brokkel of met kruiden. Eigenlijk te eentonig om een mooi plateau van samen te stellen. Gelukkig hebben de open grenzen inspiratie gegeven en zien we meer bereidingswijzen van andere typen kazen.

Maarten Koek, fromager van Perceel in Capelle aan den IJssel, is één van de auteurs van het recent verschenen boek Dé Nederlandse kaasplank. Vanwege deze lancering serveert het sterrestaurant tot en met zondag 23 oktober een viergangenmenu inclusief door Maarten geselecteerde Nederlandse kazen voor 69,50 euro per persoon.

Blog – Ik zit in de Thalys. Het is 13 september, 30 graden en ik schrijf mijn eerste blog voor ChefsFriends. Ik ben op weg naar de opening van de vernieuwde kaaswinkel van Hisada in Parijs, mijn Japanse ‘kaasfamilie’. We staan voor hét kaasseizoen, maar is dat er wel?

Kaas in de hoofdrol bij De Loohoeve restaurant & hotel in Schoonloo. Zondag 16 oktober komt de kaasmeester van Kaasaffineurs Van Tricht uit Antwerpen naar het bedrijf van Jeroen en Marleen Brouwer-Bergwerf voor een bijzondere kaaslunch. Deelnemen kan voor 45 euro per persoon, dit is exclusief dranken.

Een nieuwe locatie en een jubileum. René Koelman en Latif Elmessoussi vieren het 10-jarig bestaan van Bourgondisch Lifestyle. Zondag 11 september kun je in Fort Zuidwijkermeer in Beverwijk een ‘Bourgondische tijdreis maken’. Vanaf volgende maand publiceren ze maandelijks een blog over kaas op ChefsFriends.