René Koelman
Berichten per Auteur

René Koelman

René Koelman is eigenaar van Bourgondisch Lifestyle. Vanuit de winkels in Beverwijk (in de toekomst vanuit Fort Zuidwijkermeer) en Amsterdam leveren ze de mooiste kazen aan particulier en horeca.

Chaine
Rene Koelman Bourgondisch Lifestyle
Expertblog

Expertblog – Het einde van het jaar nadert en eenieder maakt zich op voor de laatste eindspurt! Wij bereiden ons voor op de drukste periode van het jaar. Elk jaar worden we weer uitgedaagd om het beste te presenteren aan onze klanten. Resulterend in veel prachtige kaasplateaus tijdens de kerst.

Lees Verder
Expertblog

Expertblog – Na een bijzonder mooie zomer bereiden we ons voor op herfst en winter. Een mooie zomer, maar ook een zware zomer voor de boeren en de winkels die draaien om eten. De zomer is mooi, maar put ook het land uit. De boeren hadden moeite hun dieren eten

Lees Verder
mozzarella
Expertblog

Expertblog – Het heerlijke weer verwent ons al maanden. De barbecue wordt langzamerhand vervangen door echte zomerse salades, rijkelijk gevuld met fruit, noten, kaas en soms wat smakelijke vis of gegrilde kip. Met name de mozzarella en de burrata zijn op dit moment niet aan te slepen.

Lees Verder
Expertblog

Expertblog – Het voorjaar roept om lekkere kazen. Expertblogger René Koelman geeft bruikbare tips uit eigen land en uit kaasland Frankrijk en legt uit waarom deze kazen zo goed passen bij de lente.

Lees Verder
KokenKoken
Expertblog

Expertblog – Kaas kan altijd en overal. Maar voor dat extra’s is het belangrijk om op het juiste moment de juiste kaas te serveren. Welke kaas voor welk moment?

Lees Verder
René Koelman Bourgondisch Lifestyle
Blog

De voorbereiding voor de Kerst en oud op nieuw zijn volop bezig. De chefs hebben de menu’s voorbereid en bij ons komen de laatste kazen binnen om af te rijpen voor de feestdagen! De laatste keer in Beverwijk, want vanaf volgend voorjaar gaan de rijpingsruimtes over naar Fort Zuid Wijkermeer.

Lees Verder
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Bourgondisch Lifestyle kaas
Blog

Ruim elf jaar geleden ben ik gestart als affineur. In de winkel en kelder van onze vestiging in Beverwijk heb ik me kunnen uitleven om kazen op juiste smaak te brengen. Voor velen een onbekende term die pas de laatste jaren meer duidelijkheid geeft. Kaas veredelen en op smaak brengen.

Lees Verder
Blog

Het einde van de maand augustus nadert en ik heb genoten van een paar heel mooie zomermaanden. Maanden waarin het tempo net iets lager ligt en we genieten van relaxed dineren of aangeklede borrels. Inderdaad, het apéritif dinatoire. Een mooie omschrijving voor een tafel vol lekkere kwaliteitskazen en -delicatessen.

Lees Verder
Bourgondisch Lifestyle
Blog

We hebben een voorproefje gehad, maar april deed wat wij niet wilden en de winter leek terug te komen. Nu is het eindelijk tijd voor de lente, en dus tijd voor mooie frisse kazen die ons een voorproefje geven voor de zomer.

Lees Verder
Blog

Kaas gezond? Jazeker! En hoe lekker gezond! Oké, ik ben geen arts maar een ‘kaasboer’, zo zegt men weleens terwijl ik helemaal niet boer. Maar dat kaas gezond is, kan mijn gezonde verstand ook gewoon begrijpen.

Lees Verder
Nice to Meat
Blog

Wat is je drijfveer… dat wordt me vaak gevraagd. Als telg van een kaasfamilie stond mijn kinderwagen tussen de kazen, dus het is er met de paplepel ingegoten. Niet gek dus dat ik er verder mee wilde. Maar wel op mijn manier en die manier is: kaas is cool.

Lees Verder
Zwaluwgekwetter
Blog

Met lichte ergernis ontvang ik de opmerking vaak als ik in Frankrijk vertel over ‘onze’ echte heerlijke boerenkazen: ‘l’autre pay du fromage’. Hoe vaak heb ik die Fransman dan beantwoord met ‘excusez-moi… LE Pays du Fromages’. Een beetje respect hè, vriendelijke zuiderbuur.

Lees Verder
Grape n Green
Fort Antoine Bourgondisch Lifestyle
Blog

Het hele jaar door gaan wij ervoor om ‘onze kazen’ te rijpen tot een ultimum. Dit doen wij op verschillende manieren. Om een eigen smaak te creëren, draaien we de kaasjes met regelmaat en wassen of borstelen we bepaalde typen. En met feestdagen pakken we extra uit.

Lees Verder
Blog

De traditie in Nederlandse kaas is de Goudse kaas, van rauwe of gepasteuriseerde melk, en gerijpt in diverse leeftijden, brokkel of met kruiden. Eigenlijk te eentonig om een mooi plateau van samen te stellen. Gelukkig hebben de open grenzen inspiratie gegeven en zien we meer bereidingswijzen van andere typen kazen.

Lees Verder
la Fève chocolade & desserts
Bourgondisch Lifestyle Mont d'Or
Blog

Blog – Ik zit in de Thalys. Het is 13 september, 30 graden en ik schrijf mijn eerste blog voor ChefsFriends. Ik ben op weg naar de opening van de vernieuwde kaaswinkel van Hisada in Parijs, mijn Japanse ‘kaasfamilie’. We staan voor hét kaasseizoen, maar is dat er wel?

Lees Verder