Michelin Awards voor jonge chef, sommelier en moeder en dochter
Michelin heeft maandag 6 oktober in Maastricht niet alleen de nieuwe sterren gepresenteerd, maar zette ook vakmensen in het zonnetje die volgens de gids hun talent inzetten om onvergetelijke herinneringen te creëren. Het culinair instituut reikte prijzen uit aan een jonge chef, een sommelier en een moeder en dochter.
Mathijs Jacobs: ‘Ambacht en plezier maken De Beejekurf bijzonder’
De Beejekurf in Venray is al zestien jaar een vaste waarde voor liefhebbers van modern Franse gastronomie. In een sfeervol pand aan de Paterslaan combineren chef-kok Mathijs Jacobs en gastvrouw Hanneke Verstappen gastvrijheid met herkenbare smaken en creatieve finesse. Tijdens een uitgebreid gesprek vertelt Mathijs over de betekenis van de bedrijfsnaam, zijn liefde voor het […]
Urker Koolmoes: stevige kost voor stoere mannen
Op Urk spelen tradities een belangrijke rol. Zo zijn er de klederdracht, het dialect en het volkslied, en is de jaarlijkse Urkerdag een herinnering aan het eilandleven en de visserij. Culinair erfgoed is er ook, de Urker Koolmoes bijvoorbeeld. Rik gaat op zoek naar het verhaal achter dit gerecht.
Jonathan Zandbergen: ‘Wild is zoveel meer dan vlees’
Het nieuws was groot in de culinaire wereld: Jonathan Zandbergen, jarenlang het gezicht van Merlet in Schoorl, maakt de overstap naar De Echoput op de Veluwe. Hij start er een nieuw gastronomisch avontuur: het Wild Atelier. Een intieme plek voor foodies en fijnproevers die houden van pure smaken, natuur en verfijning. ‘Wild is niet alleen […]
Peter Paul van den Breemen: ‘Smaak en eenvoud zijn mijn signatuur’
Peter Paul van den Breemen (56) is al een tijdje terug op het oude nest: De Echoput in Hoog-Soeren. De chef-kok met vier decennia ervaring heeft een royale culinaire reis gemaakt, langs iconen als Cees Helder, Henk Savelberg en Theus de Kok. Nu waakt hij als executive chef over de keuken van Hotel De Echoput […]
Bistronomie rukt op: ‘Er is behoefte aan voorspelbaarheid’
Staat de traditionele vorm van fine dining onder druk? In de eerste helft van dit jaar hebben zeven restaurants met een Michelinster aangekondigd te sluiten en/of het concept aan te passen. Zij die doorgaan, kiezen voor bistronomie als speerpunt: ‘Het bedienen van meerdere doelgroepen, is een diepgewortelde passie.’
De Echoput en Jonathan Zandbergen openen Wild Atelier
Een zintuiglijke ontdekkingstocht door de Nederlandse natuur. Zo laat het nieuwste culinaire project van De Echoput zich het best omschrijven. Op vrijdag 27 juni opent het Wild Atelier: een intiem restaurantconcept van Meesterkok Jonathan Zandbergen en de familie Klosse, dat zich volledig toelegt op de smaken van wild, natuur en seizoen.
Petite Bistrot à Vin & EnSuite: waar vakmanschap, wijn en ambitie samenkomen
Casimir Evens en Lotte Bloem groeien flink. Met sterrestaurant Odille in Sint-Oedenrode timmeren ze hard aan de weg. Sinds kort bestieren ze aan de overkant van de weg Petite Bistrot à Vin & EnSuite. En ze hebben meer plannen. Maar wacht, wie zien we daar in de keuken bij Petite?
Wie redt de Rode Pipo? Nieuw einde dreigt!
Wie redt de Rode Pipo? Na een comeback in 2018 dreigt de Noord-Bevelandse aardappel opnieuw te verdwijnen. Akkerbouwer Steven Dees en handelaar Richard de Koster hebben het Zeeuwse streekproduct nieuw leven ingeblazen, maar het lukt ze niet deze aan de man te krijgen. ‘We hebben 180 ton in opslag staan.’
Van Twente tot Giethoorn: de vele gezichten van de Overijsselse keuken
Bestaat er een eenduidige Overijsselse keuken? Nee. De provincie kent te veel verschillende regio’s, kenmerken en terroirs om van één Overijsselse keuken te spreken. De grote verschillen maken de provincie wel uitermate interessant om Overijssel culinair uit te diepen. We doen een poging.