Bistronomie rukt op: ‘Er is behoefte aan voorspelbaarheid’
Staat de traditionele vorm van fine dining onder druk? In de eerste helft van dit jaar hebben zeven restaurants met een Michelinster aangekondigd te sluiten en/of het concept aan te passen. Zij die doorgaan, kiezen voor bistronomie als speerpunt: ‘Het bedienen van meerdere doelgroepen, is een diepgewortelde passie.’
Video’s
Luc Kusters over ambities en speerpunten van Bolenius Rembrandtpark 7 mei 2025 Bolenius opent in Rembrandtpark: eerste beelden van nieuwe locatie 17 april 2025 Mikel Pouw over vlees van Black Angus 3 maart 2025 Eerbetoon van culinaire gids voor Thérèse en Jonnie Boer 24 februari 2025 Zo werkt het veeprogramma Creekstone 3 februari 2025 Wat […]
Bolenius opent in Rembrandtpark: eerste beelden van nieuwe locatie
Restaurant Bolenius van Luc Kusters is verhuisd van de Zuidas naar het Rembrandtpark in Amsterdam. In een exclusief video-interview met ChefsFriends deelt Luc zijn drijfveren en licht hij het vernieuwde concept toe.
Bolenius verhuist naar nieuwe locatie in Rembrandtpark
Wat eerder werd aangekondigd als een tweede restaurant van Bolenius, blijkt nu een verhuizing te zijn. Het met een Michelinster bekroonde restaurant van Luc Kusters verlaat de Zuidas en opent op 17 april de deuren op een ruimere locatie in het Rembrandtpark.
Bolenius Zuidas krijgt er met Bolenius Rembrandtpark broertje bij
Amsterdam krijgt er een nieuw fine-dining restaurant bij. Begin april opent sterchef Luc Kusters de deuren van Bolenius Rembrandtpark, op slechts een kwartiertje fietsen van zijn gerenommeerde Bolenius op de Zuidas.
Albert Kooy: ‘Supermarkten maken onze eetcultuur kapot’
Albert Kooy (62) wil dat de Nederlandse keuken op één staat bij consument en chef. Daarin is de bevlogen oud-kok stellig en principieel. Maar wat is volgens Albert de Nederlandse keuken en waarom is het belangrijk om de geliefde Franse keuken te vervangen in onze werk- en denkwijze?
Nederlands succes in lijst beste groenterestaurants
Nederland scoort goed in de jaarlijkse ranglijst met beste groenterestaurants wereldwijd. In de top 100, die de afgelopen twee jaar werd aangevoerd door De Nieuwe Winkel in Nijmegen, is plaats voor vijftien eetgelegenheden uit ons land. Het Amsterdamse Flore is met de vijfde plek het hoogst genoteerd.
Genieten van groenten: bonbons met pastinaak en rode biet
In de nieuwste serie Sterrenbonbons is een bonbon opgenomen van sterchef Luc Kusters met daarin pastinaak. Hoe bijzonder is het om groenten te verwerken? Meesterchocolatier Geert-Jan Heesterbeek heeft inmiddels een flink assortiment. In deze video vertelt hij welke ingrediënten hij allemaal gebruikt en waarom deze zo geschikt zijn.
Björn de Waal: Het Arsenaal 1309 in Doesburg transformeren met fermenteren
Björn de Waal (27) transformeert Het Arsenaal 1309 in Doesburg stapsgewijs tot een plantaardige hotspot. Onder het restaurant bevindt zich een imposante middeleeuwse kelder, waar hij als een professor Barabas experimenteert met fermenteren. ‘Het is onwijs leuk om te spelen in mijn kombucha- en misokelder.’
Brasserie Gossler & Florin opent in pand (voormalig) Daalder
De Amsterdamse Jordaan krijgt er een fine dining-restaurant bij. In het pand dat voorheen onderdak bood aan Daalder, opent Wesley van Haeften begin september Gossler & Florin. Een à la carte (neo-)brasserie met op de kaart internationale klassiekers, die van de keukenploeg een eigen draai krijgen.