Kazen tijdens Pasen: inspiratie en tips van de expert

Geen lunch in je favoriete restaurant, geen picknick in het park en ook geen uitgebreid diner met de familie. De strijd tegen het coronavirus maakt Pasen 2020 sober en intiem. Maar dat staat culinair genieten niet in de weg. Zeker niet met deze kaasinspiratie van onze ‘vriend van…’ René Koelman.

De strijd tegen het snel om zich heen grijpende coronavirus vraagt om stevige maatregelen. Een van die besluiten is een verplichte sluiting van alle restaurants in Nederland tot en met (minimaal) 28 april.

Culinair genieten
Dat betekent dat de paasdagen dit jaar in eigen huis (moeten) worden gevierd. Gelukkig heb je daar ook voldoende gelegenheid om culinair te genieten. Alleen, als partners of met het gezin.

Om jou te voeden met tips voor de paasdis, hebben we contact opgenomen met onze ‘vriend van…’ René Koelman van Bourgondisch Lifestyle en hem gevraagd om kaasinspiratie.

Nederlandse kazen
‘We reizen door heel Nederland om de heerlijkste kazen op te halen voor de paasdagen’, zo laat René weten. ‘Uiteraard houden we ons daarbij aan de richtlijnen van het RIVM. Uit Italië komt bovendien verse mozzarella binnen en vanuit Frankrijk ontvangen we smakelijke geitenkaasjes.’

Kaasplateaus
Die kazen worden gebruikt bij het samenstellen van diverse plateaus die verkrijgbaar zijn in de winkels in Amsterdam en Beverwijk, maar die je ook online kunt bestellen. ‘We bezorgen door heel Nederland. Wil je er zeker van zijn dat je alles tijdig in huis hebt, bestel dan uiterlijk woensdag 8 april.’

Kaasselectie
Uiteraard kun je voor de samenstelling van jouw favoriete kaasselectie ook terecht bij jouw lokale specialist. ‘Thuis culinair genieten, is één van de leuke dingen die we nog kunnen en mogen doen. Met onderstaande suggesties lever ik daar graag een bijdrage aan. Ga uit van ongeveer 500 gram voor twee personen.’

Kaasplateau mild
Ben je een beginnende kaaseter of houd je niet van al te heftige kazen, kies dan voor een plateau met daarop een selectie van milde kazen. De allemansvrienden, zeg maar.

‘Kazen die hiervoor heel geschikt zijn, zijn een mooie frisse geitenkaas zoals Chèvre Mothais à la feuille, een Royal Briard – dat is een heerlijk frisse trippelcrème, en de fruitige Comté Fort Zuidwijkermeer. Serveer ze met olijfoliecrackers en wat confiture.’

Kaasplateau pittig
Vind jij jezelf een heuse kaasconnaisseur en kunnen de smaken je niet pittig genoeg zijn, kies dan voor een selectie stevige maar nog wel elegante kazen. Denk aan de krachtige Chèvre Secc, licht ingedroogd en voorzien van een fijn laagje Flor Naturel, de krachtige Brie de Melun en een lekkere pittige blauwe kaas als Lady Blue uit Nooitgedacht.

Brunchen
Kaas kan altijd, dus ook op een ander moment van de dag. Daarin kunnen René en zijn team je eveneens voorzien.

Zo is er een kaasbrunch box die bestaat uit Brie de Meaux, Taleggio en verse geitenkaas, een Franse rauwmelkse boter, karamelconfiture, dadelvijgenbrood en Italiaanse rozemarijncrackers.

Zin om flink uit te pakken? Kies dan voor het kaasplateau deluxe. Vijf verschillende kazen, diverse delicatessen van vlees en vis, vers fruit en een bijpassende witte wijn.

Wijnen
Over wijnen gesproken. René deelt graag enkele suggesties. Te beginnen met Ascheri Langhe Arneis. ‘Knisperend fris met toetsen van rijpe peer en meloen, en een bekend Italiaans vriendelijk bittertje. Heerlijk om vanaf 12.00 uur al open te trekken.’

Een echte kaaswijn is volgens hem de Château du Carlot blanc en rouge. ‘Met karakter en eigenzinnigheid, maar zeer trouw aan ieder die zich eraan waagt.’

Bubbels
Bubbels doen het altijd goed, daarom is zijn laatste tip een Champagne Marcoult Brut Tradition of een Mil.lenni Eudald Cava. ‘Voor wie wakker wil worden met een glas bubbels of anders bij het gekookte eitje tijdens de paasbrunch. Lieflijke mousse, bijzonder fris met finesse en een uitstekende keuze in een lastige periode als deze.’

Wijnabonnement
Woonachtig in de buurt van de winkels van Bourgondisch Lifestyle in Amsterdam of Beverwijk. Wellicht is het wijnabonnement dan iets voor je. Let op: bezorging is niet mogelijk.

Met dit abonnement kun je iedere maand je wijn ophalen tegen een gereduceerd tarief. Zit er iets tussen dat niet jouw smaak is, dan kun je dat vooraf aangeven en kies je uit een van de alternatieven.

Vacherin Mont d’Or
Tot slot nog een paar speciale en bijzondere kazen die juist aan de paastafel iets extra’s toevoegen. Vacherin Mont d’Or: ‘Heerlijke fondue voor op tafel rechtstreeks uit de oven.’

Verse geitenkazen: ‘Het begin van het seizoen en daarom misschien wel de lekkerste. Fris, crèmig en super verslavend.’ Taleggio Quercino: ‘Italiaanse roodflora, om ook daar de boeren te blijven steunen. Vriendelijk en smeuïg en een echte toevoeging.’

Deze bijdrage is geschreven in samenwerking met Bourgondisch Lifestyle, één van de vrienden van ChefsFriends. Voor meer informatie over en/of het bestellen van de genoemde kazen kun je terecht in één van de winkels of op de website van de kaasspecialist. Ook ‘Vrienden van…’ worden? Stuur een e-mail naar rik@chefsfriends.nl.