Posts Tagged

René Koelman

Nice to Meat
BLAUWE KORNBLUMST MET SACRED WHISKEY LIKEUR
Blog

De dagen mogen dan korter worden, de natuur is misschien wel op zijn mooist in deze periode van het jaar. Niets lekkerder dan een heerlijke wandeling en aansluitend thuis op de bank genieten van mooie kazen en smakelijke drankjes. Met deze tongstrelende combinaties wordt het een heerlijke herfst.

Lees Verder
Rene Koelman Bourgondisch Lifestyle
Blog

De fair waaraan je deelneemt, valt letterlijk en figuurlijk in het water. Je kazen zijn nauwelijks verkocht en hebben een opslagplek nodig. Een kelder die nog niet in gebruik is, wordt de tijdelijke bewaarplaats. En dan blijken ze daar op een fantastische manier te rijpen. Bij toeval ontstaan soms de

Lees Verder
Chaine
salade
Blog

Kaas is niet alleen lekker, maar ook gezond. Eiwitten, vetten, goede bacteriën, we hebben het nodig en kaas heeft ze. Een smakelijke salade erbij en je zomerse maaltijd is in een handomdraai gereed. Met deze schapen- en geitenkazen voeg jij een element toe aan het toch al zo voedzame resultaat.

Lees Verder
René Koelman Bourgondisch Lifestyle
Blog

We hebben in Nederland niet alleen heel goede kazen, maar ook speciale en onverwachte plekken waar deze worden gemaakt. In een bunker of midden in het bos bijvoorbeeld. Vijf bijzondere plekken waar kaas wordt gemaakt. ‘Bid en werk als lijfspreuk van de kaasmakers in de abdij.’

Lees Verder
R & R media en advies
kaas
Blog

Nederland, Frankrijk, Griekenland en Zwitserland, kaaslanden bij uitstek. Maar over de hele wereld worden smakelijke kazen gemaakt. Wij selecteerden vijf landen die jij wellicht niet direct associeert met dit zuivelproduct, inclusief hun opvallendste kaas.

Lees Verder
Kaasplank
Blog

Lekkers uit eigen land, willen we dat eigenlijk niet allemaal. Waarom iets van ver halen als het dichtbij in voldoende mate en met kwaliteit beschikbaar is. Met deze kazen uit eigen land maak jij de blits met jouw kaasplank. Nederland kaasland, die titel hebben we niet voor niets.

Lees Verder
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasplank
Blog

Nederland kaasland. Vooral op de boterham tijdens ontbijt en lunch. Maar waarom niet als extra gang tijdens lunch of diner of ’s avonds op de bank, al dan niet met een heerlijk glas wijn of bier (of een alcoholvrij alternatief).  Met deze tips en kazen serveer jij thuis de juiste

Lees Verder
Rene Koelman Bourgondisch Lifestyle
Expertblog

Expertblog – Het einde van het jaar nadert en eenieder maakt zich op voor de laatste eindspurt! Wij bereiden ons voor op de drukste periode van het jaar. Elk jaar worden we weer uitgedaagd om het beste te presenteren aan onze klanten. Resulterend in veel prachtige kaasplateaus tijdens de kerst.

Lees Verder
koken & tafelen algemeen
mozzarella
Expertblog

Expertblog – Het heerlijke weer verwent ons al maanden. De barbecue wordt langzamerhand vervangen door echte zomerse salades, rijkelijk gevuld met fruit, noten, kaas en soms wat smakelijke vis of gegrilde kip. Met name de mozzarella en de burrata zijn op dit moment niet aan te slepen.

Lees Verder
René Koelman Bourgondisch Lifestyle
Blog

De voorbereiding voor de Kerst en oud op nieuw zijn volop bezig. De chefs hebben de menu’s voorbereid en bij ons komen de laatste kazen binnen om af te rijpen voor de feestdagen! De laatste keer in Beverwijk, want vanaf volgend voorjaar gaan de rijpingsruimtes over naar Fort Zuid Wijkermeer.

Lees Verder
WineTrainingOnline
Blog

Het einde van de maand augustus nadert en ik heb genoten van een paar heel mooie zomermaanden. Maanden waarin het tempo net iets lager ligt en we genieten van relaxed dineren of aangeklede borrels. Inderdaad, het apéritif dinatoire. Een mooie omschrijving voor een tafel vol lekkere kwaliteitskazen en -delicatessen.

Lees Verder
Blog

We hebben een voorproefje gehad, maar april deed wat wij niet wilden en de winter leek terug te komen. Nu is het eindelijk tijd voor de lente, en dus tijd voor mooie frisse kazen die ons een voorproefje geven voor de zomer.

Lees Verder
Bourgondisch Lifestyle
Blog

Kaas gezond? Jazeker! En hoe lekker gezond! Oké, ik ben geen arts maar een ‘kaasboer’, zo zegt men weleens terwijl ik helemaal niet boer. Maar dat kaas gezond is, kan mijn gezonde verstand ook gewoon begrijpen.

Lees Verder
Blog

Wat is je drijfveer… dat wordt me vaak gevraagd. Als telg van een kaasfamilie stond mijn kinderwagen tussen de kazen, dus het is er met de paplepel ingegoten. Niet gek dus dat ik er verder mee wilde. Maar wel op mijn manier en die manier is: kaas is cool.

Lees Verder
Laurent Smedts Import
Zwaluwgekwetter
Blog

Met lichte ergernis ontvang ik de opmerking vaak als ik in Frankrijk vertel over ‘onze’ echte heerlijke boerenkazen: ‘l’autre pay du fromage’. Hoe vaak heb ik die Fransman dan beantwoord met ‘excusez-moi… LE Pays du Fromages’. Een beetje respect hè, vriendelijke zuiderbuur.

Lees Verder
Blog

Het hele jaar door gaan wij ervoor om ‘onze kazen’ te rijpen tot een ultimum. Dit doen wij op verschillende manieren. Om een eigen smaak te creëren, draaien we de kaasjes met regelmaat en wassen of borstelen we bepaalde typen. En met feestdagen pakken we extra uit.

Lees Verder
Blog

De traditie in Nederlandse kaas is de Goudse kaas, van rauwe of gepasteuriseerde melk, en gerijpt in diverse leeftijden, brokkel of met kruiden. Eigenlijk te eentonig om een mooi plateau van samen te stellen. Gelukkig hebben de open grenzen inspiratie gegeven en zien we meer bereidingswijzen van andere typen kazen.

Lees Verder
Blog

Blog – Ik zit in de Thalys. Het is 13 september, 30 graden en ik schrijf mijn eerste blog voor ChefsFriends. Ik ben op weg naar de opening van de vernieuwde kaaswinkel van Hisada in Parijs, mijn Japanse ‘kaasfamilie’. We staan voor hét kaasseizoen, maar is dat er wel?

Lees Verder