Rata

Videotorial – Nederlander Joeri Groot is de man achter foie royale. ‘Een ethische ganzenlever die tot stand komt zonder dwangvoeding’, aldus de handelaar in pluimveevlees. Sterchef Jozua Jaring van Ratatouille Food & Wine in Haarlem is fan en verwerkt het alternatief voor foie gras in tal van gerechten.