Zo stel je een kerstmenu samen met wijnen van eigen bodem

Een Kerstdiner volledig op Nederlandse wijn bouwen? Volgens sommelier Marleen van der Krabben van restaurant Boompjes in Overloon is het niet alleen mogelijk, maar bovenal een feest. De Nederlandse wijnbouw zit in de lift, de kwaliteit stijgt elk jaar en steeds meer wijnmakers durven te excelleren. Dat maakt dit een prima moment om tijdens Kerst te kiezen voor flessen van eigen bodem. Marleen deelt haar keuzes voor een sprankelend en gastronomisch diner thuis.

Sommelier Marleen werkt sinds juli 2023 bij Boompjes en staat bekend als een van de meest bevlogen ambassadeurs van Nederlandse wijn. Met ervaring in zowel horeca als wijnhandel proeft ze dagelijks hoe snel de sector groeit. ‘De professionaliteit van Nederlandse wijnboeren gaat echt hard vooruit’, zegt ze. ‘Het klimaat helpt mee, maar vooral de drive van de wijnmakers maakt het verschil.’

Wie deze kerst wil verrassen, zet volgens haar in op smaak, balans én verrassing vanuit Nederlandse wijngaarden.

Nederlandse bubbel als start

Voor het aperitief denkt Marleen geen seconde na. Haar enthousiasme spat door de telefoon wanneer ze vertelt over Domein Holset. ‘Als je een Nederlandse bubbel wilt schenken, dan kom je wat mij betreft bij Holset uit’, zegt ze. ‘Ze maken alleen mousserende wijn en doen álles zelf. Dat proef je.’

De Classic is haar absolute aanrader. Een blend van pinot noir en chardonnay die volgens haar moeiteloos mee kan met gerenommeerde mousserende huizen buiten Nederland. ‘Die kwaliteit is gewoon écht heel goed’, zegt ze. ‘Het staat in de buurt van champagne, en dat zeg ik niet zomaar.’

Ze wijst vooral op de toewijding van het domein, dat zich volledig richt op mousserende productie en biologisch werkt. ‘Het is knap wat ze daar doen. De wijnen zijn zuiver, elegant en feestelijk. Precies wat je wilt wanneer je het diner begint met een paar mooie bites.’

Visgerecht vraagt om frisheid

Bij een voorgerecht met vis komt ze al snel uit bij Auxerrois. ‘Ik zat eigenlijk meteen aan de Auxerrois van Kleine Schorre te denken’, vertelt ze. ‘Door dat kleine geel fruit erin krijgt de wijn nét dat extra’s wat heel goed werkt bij vis.’

Ook Wijngaard Thorn noemt ze als sterke speler, met onder meer een mooie Auxerrois én een overtuigende pinot gris. ‘Die pinot gris zou ook zeker kunnen. Het is maar net wat je serveert en welke stijl je fijn vindt.’

Wie naar het zuiden van het land kijkt, vindt nóg meer opties. Marleen noemt de Riesling van Hoeve Nekum als persoonlijke favoriet. ‘Dat vind ik echt een supertoffe wijn. Maar Apostelhoeve maakt ook prachtig werk, met Riesling en zeker Cuvée XII. Dat zijn wijnen die perfect passen in een kerstdiner.’

Wijnadvies hoofdgerecht

Voor rood vlees gaat Marleen direct richting St. Martinus in Vijlen. De keuze klinkt resoluut en overtuigd. ‘Bij rood denk ik eigenlijk automatisch aan St. Martinus’, zegt ze. ‘De Johannes is heel tof. Veel donker fruit, fijne structuur, en genoeg body om rood vlees of zelfs wildgerechten aan te kunnen.’

Ze adviseert om de wijn te karaferen. ‘Hij heeft echt even lucht nodig om goed open te komen. Maar daarna staat hij als een huis bij gerechten die wat diepgang hebben. Zeker rond kerst zit daar vaak een fruitcomponent in de saus. Dat sluit perfect aan.’

Wat haar betreft steekt St. Martinus boven andere Nederlandse rodewijnmakers uit. ‘Ik heb nog geen andere rode wijn ontdekt in Nederland die dit niveau haalt’, zegt ze. ‘De smaak, de dikte, de opbouw: het klopt allemaal.’

Zoet afsluiten met Solaris

Voor wie een dessertwijn zoekt, wijst Marleen opnieuw naar Limburg. ‘Math Bollen van Hoeve Nekum maakt een Solaris die waanzinnig is’, vertelt ze. Ze vermoedt dat het een Auslese of Spätlese-stijl is, maar benadrukt vooral de kwaliteit. ‘De balans tussen zoet en zuur is echt heel goed. Ook de dikte, het restzoet, alles klopt.’

Volgens haar komt deze wijn verbluffend dicht in de buurt van Duitse edelzoete klassiekers. ‘Wat mij betreft is dit een van de beste dessertwijnen die in Nederland worden gemaakt.’

Favorieten van Marleen

Wie na het diner nog een fles open wil trekken, krijgt van Marleen een paar tips. De Pinot Gris van Wijngaard Steenbergen noemt ze ‘lekker fris en heel leuk om te drinken’. Maar haar persoonlijke voorkeuren liggen duidelijk in het zuiden.

‘Qua wit blijft de Riesling van Hoeve Nekum een van mijn favorieten’, zegt ze. ‘Ik word ook altijd blij van Apostelhoeve Cuvée XII.’ Voor mousserend kiest ze opnieuw Holset, met voorkeur voor de Dame. ‘Dat is 100 procent chardonnay en echt prachtig.’

En voor rood blijft ze bij St. Martinus. ‘De Prestige is eigenlijk mijn favoriete rode wijn van Nederlandse bodem. Die wordt niet veel gemaakt, maar het is echt top.’

Nederlandse wijnen verdienen een kerstplek

Na het gesprek blijft er één ding hangen: voor Marleen is Nederlandse wijn volwassen geworden. Ze proeft ambitie, vakmanschap en karakter. ‘We mogen best trots zijn op wat er in Nederland wordt gemaakt’, zegt ze. ‘Zeker met kerst is het prachtig om iets van dichtbij te schenken. Het geeft een verhaal aan de tafel én gewoon heel veel smaak.’

Wie deze kerst kiest voor Nederlandse wijnen, zet volgens haar niet alleen iets bijzonders neer, maar ondersteunt ook een wijncultuur die in volle bloei staat. ‘En,’ zegt Marleen lachend, ‘het smaakt ook gewoon fantastisch.’

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Kaasfort Amsterdam, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Mr. Henry’s 0,00%, De WijnGoeroe en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.