Zien: de (moes)tuinen van de beste restaurants van ons land

Het is volop voorjaar en de zomer staat voor de deur. De periode van het jaar dat de (moes)tuinen in bloei staan en volop producten leveren die in de ochtend worden geplukt en in de middag of avond op je bord liggen. Een overzicht van het beste dat ons land te bieden heeft.

Wat van dichtbij komt, is lekker, heeft een seizoen en is vers. Niet gek dus dat steeds meer chefs hun eigen tuin hebben. Wat ’s ochtends wordt geplukt, ligt dezelfde dag nog op je bord. Heerlijk!

Daarom vroegen wij restaurants naar foto’s van hun moestuin. Ter inspiratie, én misschien ook wel om je te helpen bij het kiezen van je volgende culinaire bestemming.

Perceel in Capelle aan den IJssel

Bij Perceel in Capelle aan den IJssel speelt de natuur de hoofdrol. Naast het terras aan de Hollandse IJssel beschikt het sterrestaurant over een eigen kruiden- en bloementuin. Chef-eigenaar Jos Grootscholten plukt hier dagelijks verse ingrediënten, kruiden en eetbare bloemen om zijn seizoensgebonden gerechten van smaakaccenten en friszure nuances te voorzien.

De Lindenhof in Giethoorn

De langgerekte moestuin (ook de openingsfoto is van deze tuin), gesitueerd aan het terras van de lodge-kamers en de chefs cottage, biedt een palet aan geuren, smaken en kleuren. De natuur, cultuur en het waterrijke gebied vormen een bron van inspiratie, die chef Martin Kruithof vertaalt naar pure, subliem uitgevoerde klassieke én verrassende smaaksensaties.

De Nieuwe Winkel in Nijmegen

De Ommuurde Tuin is de historische moestuin van koning Willem III op Landgoed Oranje Nassau’s Oord in Renkum. Binnen de eeuwenoude muren worden op agro-ecologische wijze honderden soorten groenten, kruiden, fruit en eetbare bloemen geteeld. De tuin staat bekend om haar biodiversiteit, gezonde levende bodem en uitzonderlijke smaakvolle gewassen. Een deel van de oogst vindt zijn weg naar restaurant De Nieuwe Winkel.

Inter Scaldes in Kruiningen

Sanne en Jeroen Achtien kiezen in hun tuin – ook – voor de onbekendere kruiden. Wat te denken van een eigen venkel, waarvan de bloemen worden ingemaakt om vervolgens het hele jaar door in gerechten te kunnen verwerken.

Van zijn klaverzuring maakt hij onder andere sorbetijs, dat vanwege het proces van infuseren een roze kleur krijgt. En van het olijfkruid maakt hij een waanzinnige pesto.

Om kalk in de grond te krijgen, gebruikt hij oester- en kokkelschelpen. Die mengen ze met de aarde en leggen ze op de aarde, zodat de kalk in de grond trekt en het oesterblad en de zeevenkel een zilte smaak krijgen.

Maar er is meer! De tuin wordt omringd door rozenbottel- en vlierbloesemstruiken, op het terrein is een vijgenboom aangeplant en staan twee kweepeer- en magnoliabomen (Japans en Amerikaans).

Bij Jef in Den Hoorn

De tuin van Bij Jef op Texel telt ondertussen 7000 vierkante meters, en afgelopen winter is net buiten het dorp nog een kleine hectare inclusief kas gerealiseerd. Samen goed voor zo’n tweehonderd verschillende groenten, kruiden en fruit. Daardoor zijn eigenaren Jef Schuur en Nadine Mögling voor 90 procent zelfvoorzienend.

De Kromme Watergang in Hoofdplaat

Bij De Kromme Watergang in Hoofdplaat proef je het pure Zeeuwse landschap. In de uitgestrekte zilte moestuin en kas van het sterrestaurant kweekt Tom Vinke unieke kustvegetatie, vergeten groenten en aromatische kruiden. Deze hyper lokale oogst vormt de perfecte, aardse tegenhanger voor de zilte smaken uit de Noordzee en de Westerschelde.

Odille in Sint-Oedenrode

In de eigen moestuin van restaurant Odille in Sint-Oedenrode staat de pure natuur centraal. Chef Casimir Evens haalt hier dagelijks inspiratie én kraakverse oogst vandaan. De seizoensgebonden kruiden, eetbare bloemen en jonge groenten vormen de basis voor zijn minimalistische, verfijnde gerechten waarin de natuurlijke smaak de absolute hoofdrol speelt.

De Bloemenbeek in De Lutte

De Greenhouse is een belangrijk onderdeel van ons landgoed. Hier kweken wij gewassen, die onze gerechten samen met verse kruiden uit onze kruidentuin en eetbare bloemen van ons landgoed verfijnen en een herkenbare signatuur geven. Het is een plek waar natuur en gastronomie elkaar raken, en waar onze chefs inspiratie vinden voor nieuwe smaken en creaties vanuit onze keukenfilosofie. Zo brengen wij niet alleen de regio, maar ook ons eigen landgoed rechtstreeks op jouw bord.

Mearkas in Eastermar

Het restaurant, de kas, is het kloppende hart van het Mearkas-terrein in Eastermar. Hier komt alles samen. Verse seizoensproducten worden gecombineerd met ingrediënten uit het voedselbos en de pluktuin tot heerlijke en verrassende gerechten. Met passie en bezieling zorgt chef-kok Kees Meinderts samen met zijn team voor een gastronomische ervaring op niveau: hoogwaardige gerechten in een warme en toegankelijke omgeving. Een culinaire beleving voor iedereen.

Niemeijer in Groningen

Een deel van wat we serveren, begint niet in de keuken, maar in onze moestuin in Drenthe. Hier verbouwen we zelf verschillende groenten, kruiden en eetbare bloemen die hun weg vinden naar onze gerechten.

Door zelf te telen zien we van dichtbij wat ieder seizoen te bieden heeft. We oogsten wat op dat moment op zijn mooist is en laten ons daardoor inspireren bij het ontwikkelen van nieuwe gerechten. Soms is dat een bijzondere groente, soms een kruid of bloem die precies op het juiste moment kan worden geoogst.

Ook houden we bijen in de tuin. Op dit moment verzorgen we zeven bijenvolken, waarvan de honing regelmatig terugkomt in onze gerechten. Zo voegen we niet alleen een eigen product toe aan onze keuken, maar dragen de bijen ook bij aan de biodiversiteit in en rondom de moestuin.

De moestuin geeft ons de mogelijkheid om nog dichter bij onze producten te staan. We weten waar ze vandaan komen, hoe ze zijn gegroeid en kunnen ze vaak dezelfde dag nog verwerken. Dat zorgt niet alleen voor veel smaak op het bord, maar geeft ons ook iedere dag nieuwe inspiratie.

Zo brengen we een stukje van onze tuin naar het bord en laten we onze gasten proeven wat het seizoen op dat moment te bieden heeft.

Merlet in Schoorl

Bij Merlet in Schoorl proef je de pure duingrond. In de eigen kas worden delicate microkruiden en bloemen gekweekt, terwijl de nauwe samenwerking met de biodynamische zorgboerderij De Noorderhoeve (check hier een video) zorgt voor kraakverse, lokaal geteelde seizoensgroenten. Een prachtig partnership, dat resulteert in duurzame, bezielde gerechten vol pure en herkenbare smaken.

Céline in Nieuwegein

Restaurant Céline in Nieuwegein is uniek gelegen in Fort Jutphaas. Historische sfeer en moderne gastronomie gaan er hand in hand. Op het idyllische terras staan verhoogde kweekbakken. De keukenbrigade is er dagelijks te vinden voor kraakverse kruiden, jonge groenten en eetbare bloemen, die zorgen voor een verfijnde en hyper lokale touch op het bord.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
Neleman
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.