Ylja Berends geeft tips om wijn thuis te bewaren

Vergeet dure high-tech klimaatkasten; kies voor een goedkoop alternatief. Veel wijnliefhebbers laten hun mooiste flessen onbedoeld verpieteren door een gebrek aan kennis over de juiste bewaaromstandigheden thuis. Hoe voorkom je dat een kostbare aankoop verandert in een smaakloze teleurstelling? Wijnkenner Ylja Berends geeft antwoord.

Sommelier Ylja Berends van restaurant WY. in Maastricht deelt haar professionele visie op dit huishoudelijke dilemma. De winnares van de Michelin Sommelier Award 2025 weet als geen ander dat een goede fles zorgvuldigheid verdient. In dit gesprek legt zij uit hoe je met praktische tips de kwaliteit van je wijnvoorraad waarborgt.

‘Het is een fabel dat je voor een goede wijncollectie direct duizenden euro’s moet investeren in apparatuur’, vertelt Ylja Berends enthousiast. Volgens de sommelier gaat het vooral om het begrijpen van de vijanden van wijn. Rust, duisternis en een stabiele omgeving vormen de basis voor elke wijnliefhebber thuis.

De basis van wijn bewaren

Temperatuur is de meest kritische factor bij het bewaren van wijn buiten een professionele kast. Grote schommelingen zorgen ervoor dat de wijn in de fles gaat ‘ademen’ door de kurk, wat oxidatie versnelt. Een constante temperatuur is daarom veel belangrijker dan de exacte hoogte van het aantal graden.

‘Zoek een plek in huis waar de temperatuur het meest stabiel blijft, zoals een trapkast of een donkere gang’, adviseert Ylja. Vermijd de keuken of plekken nabij de verwarming, aangezien de hitte hier de wijn letterlijk kan koken. Een koele slaapkamer aan de noordzijde van het huis is vaak een uitstekend alternatief.

‘Een constante vijftien graden is perfect, maar stabiliteit is echt de sleutel tot succes’. Als de temperatuur langzaam meebeweegt met de seizoenen, is dat voor de meeste wijnen geen enkel probleem. Het zijn de dagelijkse pieken en dalen die de structuur en aroma’s van de wijn definitief kunnen beschadigen.

Licht en trillingen vermijden

Licht, en met name uv-straling, is een onderschat gevaar voor de houdbaarheid van je favoriete flessen. Het kan chemische reacties veroorzaken die leiden tot de beruchte ‘smaak van licht’, waarbij de wijn onaangename aroma’s ontwikkelt. Glas biedt helaas onvoldoende bescherming tegen deze straling.

‘Bewaar flessen daarom altijd in het donker of laat ze simpelweg in de kartonnen doos zitten’, zegt Ylja. Een dichte doos fungeert als een extra isolatielaag en houdt schadelijk licht volledig buiten de deur. Het is een kosteloze oplossing die een wereld van verschil maakt voor de verfijning.

Naast licht zijn trillingen een stille vijand die de chemische processen in de fles onnodig versnellen. Zet je wijn dus nooit bovenop een koelkast of direct naast een wasmachine die regelmatig centrifugeert. Rust is essentieel voor de harmonieuze werking van de zuren en tannines in de wijn.

Liggend bewaren en luchtvochtigheid

Een veelgestelde vraag is of elke fles per se moet liggen tijdens het bewaren. Voor flessen met een natuurkurk is dit essentieel om de kurk vochtig en dus veerkrachtig te houden. Een uitgedroogde kurk krimpt, waardoor er te veel zuurstof bij de wijn komt en deze bederft.

‘Wijnen met een schroefdop of glazen sluiting kun je prima rechtop laten staan’, verduidelijkt Ylja. Bij deze moderne sluitingen is er geen risico op uitdroging van het materiaal. Toch kiest men vaak voor liggend bewaren omdat dit simpelweg efficiënter is bij het stapelen van een voorraad.

De luchtvochtigheid in huis is vaak lager dan in een authentieke wijnkelder, zeker in de winter. Een te droge omgeving kan de kurken sneller doen uitdrogen, zelfs als de fles netjes op zijn zij ligt. Een bakje water in de bewaarruimte kan al helpen om de vochtigheid iets te verhogen.

Bewaarpotentieel en warme zomers

Niet elke fles is bedoeld om jarenlang te laten liggen in de hoop dat deze beter wordt. De meeste wijnen die we in de supermarkt of bij de wijnspeciaalzaak kopen, zijn direct op dronk. Het heeft weinig zin om een frisse rosé of eenvoudige witte wijn langdurig te bewaren.

‘Kijk kritisch naar wat je bewaart en zorg dat je roulatie in je voorraad houdt’, benadrukt Ylja. Tijdens een extreme hittegolf in de zomer moet je extra alert zijn op de warmte in huis. Een tijdelijke verplaatsing naar de koelste plek van de vloer kan dan noodzakelijk zijn om schade te voorkomen.

‘Een week hitte overleeft een wijn vaak wel, mits deze niet direct in de zon ligt’. Het gaat erom dat je de extremen opzoekt en deze waar mogelijk probeert te dempen. Gezond verstand en een goede neus zijn je beste instrumenten bij het beheren van je eigen wijnvoorraad.

Genieten als einddoel

Hoewel een zorgvuldige opslag de levensduur van een wijn verlengt, moet de techniek het plezier nooit overschaduwen. In de wijnkaart van haar restaurant WY. staat niet voor niets een zin die de kern van haar filosofie raakt: ‘Wijn is er om gedronken te worden’. Bewaren is een middel, geen doel op zich. ‘Bewaar je wijnen, doe dat dan ook goed’, besluit Ylja nuchter, ‘maar uiteindelijk blijft de consumptie het doel. Een fles is pas echt geslaagd als hij opengaat en er van genoten wordt’.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: 
* Kesbeke Fijne Tafelzuren
* Kaasfort Amsterdam
* Chaîne des Rôtisseurs
* Nice to Meat
* Schmidt Zeevis
* la Fève chocolade en desserts
* Mr. Henry’s 0,00%
* De WijnGoeroe
* WTOL Academy
* R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.