Vita Lente van oud-eigenaar Coulisse* opent de deuren

Vita Lente in Amsterdam was al aangekondigd, maar nu heeft Simon Witmaar de deuren ook daadwerkelijk geopend. De voormalig eigenaar van het met een Michelinster bekroonde restaurant Coulisse is in West een nieuwe weg ingeslagen. ‘Geen gangenmenu’s of vaste structuren, maar spontaan binnenlopen en langer blijven dan je had gepland.’

Na de sluiting van het Amsterdamse sterrestaurant Coulisse is ondernemer Simon Witmaar met Vita Lente een nieuwe weg ingeslagen.

Spontaan binnenlopen

In een hoekpand met terras in de Jan Pieter Heijestraat in Amsterdam-West presenteert hij geen fine dining, maar een laagdrempelige café-bar die draait om spontane ontmoetingen, goede drank en gerechten die uitnodigen tot delen.

Na bijna twintig jaar fine dining verlegt Simon met Vita Lente de nadruk naar een vrijere en meer toegankelijke stijl. ‘Ik wilde een plek creëren waar je zonder reservering terechtkunt, voor een espresso in de ochtend, een sandwich in de middag of een lange borrel in de avond. Geen gangenmenu’s of vaste structuren, maar spontaan binnenlopen en langer blijven hangen dan je had gepland.’

Eetbar

Die filosofie is terug te vinden in de naam. Vita Lente is een vrije vertaling naar langzaam leven. Met Zuid-Europese smaken, toegankelijke prijzen en samen genieten als uitgangspunt moet het een plek zijn waar je de drukte vergeet maar de sfeer bruist.

Het pand biedt ongeveer 35 zitplaatsen binnen, inclusief een eetbar en een halfopen keuken. De culinaire leiding is in handen van Bas Holthuizen, die eerder werkzaam was bij Coulisse.

Het menu bestaat overdag uit toegankelijke lunchgerechten, met sandwiches ‘to go’ in de middag. Tijdens het diner draait het om comfortabele barsnacks en gerechten van de grill.

Zuid-Europees

Simon: ‘Bij ons gaat het om eerlijk, robuust en Zuid-Europees eten. Uitgesproken smaken die vaak wat hartiger of spannender zijn. De gerechten zijn er vooral om het drinken te begeleiden: veel wijnen per glas, sherry en vermout.’

Vita Lente is van maandag tot en met donderdag geopend van 11.00 uur tot middernacht, op vrijdag en zaterdag van 11.00 uur tot 01.00 uur, en op zondag van 11.00 tot 19.00 uur.

Michelinster

Simon en Tim van der Molen openden Coulisse in mei 2020, midden in de coronaperiode. In april 2023 werden ze bekroond met een Michelinster. Zo’n twee jaar later kwam helaas een eind aan hun avontuur.

De hoofdhuurder ging failliet en dat betekende het einde van het huurcontract. Een nieuwe overeenkomst bleek niet mogelijk.

Nikotin Tim, chef in het sterrestaurant, begon in september in samenwerking met vrienden, de eigenaren van club Nachtbar, met Nikotin. ‘Een restobar met eten dat heel erg fusion is’, zo vertelde hij eerder aan ChefsFriends.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Kaasfort Amsterdam, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Grape ‘N’ Green, Mr. Henry’s 0,00%, De WijnGoeroe en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.