Unique naar monumentaal pand Gouda: ‘Erfgoed eren’

Unique gaat verder in een monumentaal pand in Gouda. Eigenaren Tamara en Sven Lutterman verhuizen hun restaurant naar Vest 2, beter bekend als de Kleischuur. Dat betekent dat de ondernemers na ruim negen jaar de beschikking krijgen over een terras. ‘We gaan met een aanpaste naam het erfgoed eren.’

Na een periode van ruim negen jaar sloot restaurant Unique, met een vermelding in de gids van Gault&Millau, eind juli de deuren aan de Prins Hendrikstraat voor een verhuizing naar Vest 2.

Die locatie is in de volksmond bekend als de Kleischuur. We bellen met chef-kok Henk-Jan van Beek om er meer over te weten te komen.

Waarom deze verhuizing?
‘De afgelopen jaren waren we gehuisvest in een pand net buiten het centrum zonder buitenruimte. Vooral in de zomer hadden we daar last van. Ook omdat de locatie donker is, en warm als het buiten warm is. Van oktober tot half mei draaiden we hartstikke goed, maar daarna was er een structurele dip.’

‘Hoewel we niet actief op zoek waren naar een nieuw onderkomen, hebben we wel direct contact gezocht toen we hoorden dat restaurant De Kleischuur ging stoppen. We konden het huurcontract overnemen en beginnen daar op 2 september.’

Wat is de Kleischuur voor een locatie?
‘Het is gelegen aan de rand van het centrum, bij de historische haven. En het heeft een terras! Daarmee verwachten we zeker in de zomer meer mogelijkheden te hebben.’

‘De Kleischuur is een houten ‘schuur’, waarin vroeger de klei werd opgeslagen voor het maken van Gouds plateel. Met onze nieuwe naam restaurant Unique in de Kleischuur eren we dit erfgoed.’

(Tekst gaat verder onder de foto)

Gaat er veel veranderen op de nieuwe locatie?
‘Op het gebied van de infrastructuur niet of nauwelijks. Er zit een prima keuken in en ook met de bar is helemaal niets mis. Wel wordt de uitstraling van Unique anders. We zaten in een oud-fabriekspand dat zich leende voor een industriële look and feel. Die past niet bij de nieuwe plek.’

‘Het aantal tafels handhaven we en in de keuken blijft het concept zoals dat nu is. Een verrassingsmenu van vier, vijf of zes gangen ’s avonds en in de middag twee, drie of vier gangen.’

‘Wel introduceren we een borrelkaart, waardoor het voor gasten gemakkelijker wordt om in de loop van de middag te genieten van bijvoorbeeld een goed glas wijn met wat bites.’

‘De lunchmogelijkheden breiden we uit. Op de oude locatie deden we dat alleen op aanvraag, nu we centraler liggen en beschikken over een terras, verwachten we dat die belangstelling toeneemt. We zijn van dinsdag tot en met zaterdag doorlopend geopend vanaf 12.00 uur.’

Hoe omschrijf jij jouw kookstijl?
‘Modern, vanuit een klassieke basis met wereldse invloeden, maar we doen toch vooral wat we leuk en interessant vinden. Smaak is uiteraard leidend, maar we zoeken in ieder gerecht wel naar de verrassing.’

‘Ik werk nu zes jaar bij Unique. Ik heb op 33-jarige leeftijd gekozen voor de koksopleiding en ben hier begonnen als leerling. Daarna ben ik twee jaar souschef geweest en nu geef ik leiding aan de keuken.’

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Bourgondisch Lifestyle, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Grape ‘N’ Green en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.