Tweetal met ervaring in topgastronomie start in Den Bosch

In het pand in ’s-Hertogenbosch dat tot voor kort onderdak bood aan Fabuleux, opent een nieuwe horecagelegenheid. Nik Tonglet, die onder andere een Bib Gourmand kookte bij Houtloods in Tilburg, en Lorenzo van Doorn, jaren werkzaam voor François Geurds, openen er een restaurant en een wijnbar.

Het ondernemersavontuur van Lorenzo van Doorn en Nik Tonglet wordt gemeld door het Brabants Dagblad. Het duo wil in het voormalig onderkomen van Fabuleux twee ruimtes realiseren die worden gescheiden door een open keuken.

In het zogeheten voorhuis moet wijnbar Flor komen en in het achterhuis restaurant Jaune, aldus het artikel. De wijnbar krijgt 36 zitplaatsen en op de kaart komen onder andere klassieke wijnen en natuurwijnen. In het restaurant draait het straks om één centraal menu.

Bib Gourmand

Nik kookte bij De Houtloods in Tilburg een Bib Gourmand en stond ook in de keukens van Noma in Kopenhagen en The Test Kitchen. Lorenzo werkte lang voor tweesterrenchef François Geurds en was ook actief voor Vigor in Vught.

De twee leerden elkaar kennen in de tijd dat Lorenzo in Vught actief was en in die tijd ontstond het idee voor een eigen zaak. Door Fabuleux te kopen van eigenaren Paul van Gestel en Johan Busio kunnen ze daaraan uitvoering geven.

Het Brabants Dagblad meldt dat het duo de wijnbar al in de loop van deze maand hoopt te openen en dat het plan voor het restaurant is om in juni van start te gaan.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
Neleman
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.