Twaalf restaurants door Michelin toegevoegd aan gids

Michelin pakt uit. In de maand juli zijn twaalf restaurants toegevoegd aan de Nederlandse selectie. Of ze (ook) een Bib Gourmand, een ster of een groene ster krijgen, wordt in een later stadium bekendgemaakt.

‘Van een romantische escapade in Heerlen naar de huiskamer van Maastrichtenaren, van een recept geopend luxehotel in Amsterdam tot brasseriesmaken en een geweldige wijnkaart in Delft’, aldus Michelin over de twaalf nieuwkomers in de Nederlandse gids.

Avenue43 Oss

‘Avenue43 mixt elegant en hip in een lekkere ongedwongen vibe’, aldus de rode gids over deze nieuwkomer. ‘Neem een aperitiefje aan de bar alvorens plaats te nemen in een van de comfortabele ronde banken. De kaart en het aantrekkelijke keuzemenu gaan de klassieke toer op, met oog voor updates.’

En ook: ‘Dit is een keuken die herkenbare smaken verwerkt in rijke bereidingen met een eigen touch. Cool!’

Bistro Féline Amsterdam

Dennis Huwae, in het bezit van een Michelinster met Daalder, is het culinaire brein achter bistro Féline, dat huisvest in het pand dat ooit onderdak bood aan het sterrestaurant.

Dat de chef ook houdt van straight to the point bistrobereidingen, bewijst hij volgens Michelin in dit elegant ingerichte hoekpand in het hart van de Jordaan. ‘Verleidelijk bistrosmaken en frisse updates brengen het bord hier tot leven. Noem bistro Féline gerust een hippe gastrobar.’

Café Sjiek Maastricht

De huiskamer van de stad in sinds dit jaar in handen van Luca Zeegers en Wouter Houten. Laatstgenoemde leerde het vak onder andere bij Toine Hermsen en is in Maastricht ook actief met restaurant Prix de Rome.

Michelin noemt Sjiek ‘zeer Frans op z’n Limburgs’. ‘Op de ruime kaart is zelfs plaats voor lokaal dialect – en dat vertaalt zich ook naar het bord. Dit is het soort herkenbare keuken waar je maar niet genoeg van krijgt. Zo genereus!’

Eeuwen Amsterdam

Eeuwen is het restaurant van het gloednieuwe hotel Rosewood Amsterdam, dat in mei de deuren opende in het voormalige Paleis van Justitie. In het monumentale pand zijn 134 kamers gerealiseerd.

En een eetgelegenheid, waarvan Michelin vindt dat deze een plek verdient in de Nederlandse gids. ‘Loop langs de statige entree en ervaar hoe het restaurant al even sierlijk, high-end en designvol is als de rest van dit minutieus gerenoveerde pand. Kunstwerken van Nederlandse hand benadrukken de serene sfeer.’

Volgens de rode gids is het terras op het binnenplein geweldig. ‘Ook op het bord wordt aandacht gegeven aan Nederlandse producten, die puur tot hun recht komen. Hier en daar met uitheemse versterkers en sauzen die er toe doen.’

Konijnenvoer Arnhem

Konijnenvoer? Lange tijd werden plantaardige gerechten met deze term omschreven. Die tijd ligt inmiddels achter ons. Dankzij zaken als deze, aldus de culinaire gids. ‘Demian Parasmo en zijn team bundelen lokale producten en creatieve ideeën, vaak met mediterrane en wereldse knipogen. Fermentatiesmaken en speelse texturen brengen het bord tot leven.’

Lalou Delft

Lalou is de terugkeer van chef Mario Ridder (foto) achter de pannen. Vorig jaar november opende hij deze brasserie en wijnbar in een karaktervol en historisch pand in hartje Delft.

Michelin: ‘Lalou is nostalgische charme ten top – denk aan een lederen plafond, renaissanceschilderijen en kroonluchters – verdeeld in een bar, wijnbar en brasserie.’

De gids heeft het overeen exclusieve wijnkaart met ruim zevenhonderd referenties. ‘En wat dan gezegd van de verleidelijke kaart, met heel wat gerechten die ook in halve porties genomen kunnen worden. Verwacht geen poespas, maar mooie producten en genereuze brasseriesmaken.’

L’église Zwolle

Opnieuw een restaurant uit Zwolle dat het weet te schoppen tot een vermelding in de Nederlandse gids van Michelin. De rode gids spreekt over een sfeervolle zaak die wat weg heeft van een knusse wijnbar, wat meteen een gezellige sfeer creëert.

‘U kunt hier ook binnenlopen voor een lekker glas wijn en enkele bites, al raden we een greep uit de kaart of het menu aan. Easy fine dining waar een fijnproever gelukkig van wordt!’

Notable Echt

Notable komt uit de koker van chef Vital Awick en sommelier Adriaan Visser. Met een open keuken die volledig omringd is door een marmeren eettoog en direct de aandacht grijpt, aldus Michelin.

‘Begin met een kijkje op de Europees getinte wijnkaart, die ook een mooi aanbod per glas biedt. Vervolgens ervaart u hoe de chef elk gerecht naar zijn hand zet met een kruid of wereldse invloed. Deze keuken staat voor à la minute cuissons en spannende associaties.’

Olde Marckt Aalten

De familie Stoverink staat in de Achterhoek al sinds 1998 aan het roer. Zoon Bram keerde terug, met onder andere tweesterrenrestaurant De Lindenhof in Giethoorn op zijn cv, om de keuken in handen te nemen.

‘Zonder te raken aan klassiekers van het huis, zoals bereidingen van wild, paling en asperges’, schrijft Michelin. De kaart is ruim, met ’s middags eenvoudigere gerechten, maar op geen enkel moment wordt geraakt aan de diepte van de gerechten.’

Restaurant Darwin Heerlen

‘Op zoek naar een romantische escapade?’, aldus Michelin. ‘Boek dan snel een tafeltje in deze prachtig gerenoveerde vierkantshoeve, waar het uitzicht op landgoed Terworm u op geen enkel moment loslaat.’

De rode gids spreekt over ‘technisch gedurfd en met oog voor wereldse invloeden’. ‘Darwin is een restaurant waar gasten worden geprikkeld, van begin tot einde.’

Restaurant Rootsch Zierikzee

Verleidelijk gelegen aan de charmante oude haven van Zierikzee, zo schrijft de rode gids. ‘Het deelt de klasse van boetiekhotel Mondragon, waarin het is ondergebracht. Verwijzingen naar Zeeland zijn hier nooit ver weg, zowel in het decor als op de kaart. Bradley Deurloo laat die mooie producten spreken in straight forward-gerechten.’

Michelin heeft het verder over een keuken die mooi met zijn tijd mee is en weg blijft van enige complexiteit. ‘Bij Rootsch spreken diepe smaken voor zich.’

Ter:Govw Gouda

De naam van het restaurant spreek je uit als Tergouw en verwijst naar de oudste prent uit het Nationaal Archief. Die komt uit 1562 en Gouda heette toen Ter:Govw. Aldus initiatiefnemers Joe Liem en Jaap Noorlag eerder tegen ChefsFriends.

Michelin schrijft: ‘De chefs werken met een menu, dat van amuse tot dessert past in de huidige tijdsgeest. Dat betekent respect voor klassiekers en oog voor friszurigheid en oosterse smaakmakers.’

Meer lezen over de nieuwkomers? Bezoek dan de website van Michelin Benelux.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Bourgondisch Lifestyle, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Grape ‘N’ Green en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.