Trendwatcher Gijsbregt deelt de foodtrends voor 2026

Gijsbregt Brouwer is trendwatcher. Hij eet elke dag buiten de deur, het liefst met ontbijt, lunch én diner, en doet dat vooral omdat hij verschrikkelijk veel van eten houdt. Dit zijn volgens hem de foodtrends voor 2026. ‘Als je er oog voor hebt, kom je ze overal tegen (straks).’

Wie zijn dagen doorbrengt in de horeca en daarvan zijn werk heeft gemaakt, weet natuurlijk veel over wat daar allemaal gebeurt. Gijsbregt Brouwer is echter niet alleen trendwatcher, maar ook medeoprichter van het platform De Buik en één van de makers van de tweewekelijkse podcast Bekt Lekker.

Op verzoek van ChefsFriends deelt hij zijn zes foodtrends voor 2026. ‘Als je er oog voor hebt, kom je ze overal tegen (straks).’

1. Horeca unplugged

Volgens Gijsbregt gaan we in 2026 vaker door het leven zonder telefoon. ‘In de horeca landt de gedachte dat genieten van eten, drinken en je gezelschap beter gaat zonder de mobiele afleiding. Presence is het toverwoord.’

En dus gaan smartphones in een kluis of worden ze zelfs verboden. ‘Voorlopers zijn Offline Club in Nederland en Punk Royale in Oslo en Stockholm. Festivals, zoals Burst, volgen nu ook. En wil je helemaal off the grid, reserveer dan bij The Yellow Bittern in Londen.’

2. Het gerecht centraal

Onze extreem korte aandachtspanne vertaalt zich in aandacht voor de kern, aldus Gijsbregt. ‘Eén gerecht centraal, dat verklaart ook de TikTok-rijen bij relatief eenvoudige zaken met friet, broodjes of matcha.’

De prijzen duwen de consument volgens de trendwatcher eveneens naar zaken waar alles draait om een gerecht, zoals in het eethuis en de ready to eat-gerechten in de supermarkten.

‘Er komen nu zelfs apps die niet de hele zaak, maar het gerecht centraal stellen en zaken die gewoon één gerecht serveren, zonder menukaart, goed tegen decision fatigue.’

3. Afternoon pick me up

Het succes van de daghoreca krijgt een vervolg in de (late) middag. Gijsbregt: ‘Er komt een tweede ‘koffiemoment’ op de dag, alleen dan vaak zonder koffie. Zeg maar ‘4 uur Cup-a-Soup’, maar dan anno nu.’

Het draait in zijn ogen vooral om koude dranken in felle kleuren, met vaak functionele eigenschappen, zodat je scherp de namiddag doorkomt. ‘Deze dranken, vaak in grote doorzichtige bekers, hebben prachtige namen als refreshers, frappés en quenchers.’

4. Klant (gast) bij de hand

‘Het hangt al een tijdje in de lucht, de tijd van de ‘klant is koning’ lijkt voorbij’, zo stelt Gijsbregt. ‘The customer isn’t always right. Dat vertaal zich in nieuwe regels van uit eten gaan, waarbij de horecazaak de gast bij de hand neemt en (soms erg duidelijk) vertelt wat deze wel en niet moet doen bij zijn of haar bezoek.’

Ook hier waait volgens hem de wind uit het oosten. ‘Wat meer Japan en wat minder Verenigde Staten in het restaurant.’

5. It’s what’s outside that counts

De wellnessbranche en horeca raken steeds verder vervlochten. ‘In het groen buiten de stad, zoals Soho Farmhouse op Ibiza, en in de stad is er wellnesshoreca met buitenbeleving, zoals de kleine stadssauna’s, de Amsterdamse ijsbaden Hima Icebath – opgezet door horecaondernemer Kim Jongbloed – en de Italiaanse QC Terme.’

Anderzijds ziet Gijsbregt dat de reguliere horeca steeds meer uitpakt met wellness en is er thuis veel aandacht voor edible beauty, gezonder en functioneler eten om mooier (oud) te worden.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Kaasfort Amsterdam, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Mr. Henry’s 0,00%, De WijnGoeroe, WTOL Academy en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.