Tien restaurants door Michelin toegevoegd aan gids

Michelin heeft de Nederlandse selectie uitgebreid. In de maand juli voegt de rode gids tien restaurants toe. Of ze (ook) een Bib Gourmand of een ster krijgen, wordt later dit jaar bekendgemaakt.

‘Tien restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids Nederland’, aldus Michelin op de eigen website. ‘We nemen u mee naar de prachtige Waddeneilanden, (her)ontdekken de geneugten van ouderwetse gastronomie in Loenen aan de Vecht, bezoeken het Toscane van Limburg, maken kennis met de nieuwe plannen van chefs die al zijn bekroond met MICHELIN Sterren, en nog veel meer.’

Allium Haarlem

Arthur Nieweg en Gideon Teeuwen spraken jaren geleden tijdens hun banen in een restaurant in Hoorn af ooit samen iets te beginnen. Nadat ze beiden een eigen weg kozen voor het opdoen van ervaring, vonden ze elkaar in Allium.

‘Aan de verleidelijke kaart voel je dat de arbeidsvreugd hier hoog is’, schrijft Michelin. ‘De chefs blijven dicht bij hun klassieke basis en zorgen voor zwierigheid met oog voor uitheemse nuances en levendigheid. Een fijne aanwinst voor Haarlem!’

Aest Hoorn (Terschelling)

Ook voor Sander Wever en Michel de Kivit bleek De Librije in Zwolle vruchtbare grond. Ze leerden elkaar er kennen, met als uiteindelijke resultaat de opening van Aest. Waar een verblijf betekent dat je volledig opgaat in het eilandleven.

Michelin heeft het over een fine dining-ervaring in een stijlvolle, maar ook zeer gezellige omgeving. ‘Hun passie is zowel voelbaar in het verrassingsmenu als in de welgekozen wijnassociaties.’

De keuken is geïnspireerd op de principes van Dutch Cuisine en dat constateert ook de rode gids. ‘Producten zijn bij voorkeur lokaal, al laten ze zich hierdoor niet beperken in hun creativiteit. Achter de in detail gepresenteerde gerechten schuilen diepe smaken.’

Bij Sidney Loenen aan de Vecht

‘Passie voor de ouderwetse gastronomie, dat is wat chef Sidney Heinze en maître Dennis Bitter verbindt’, zo begint Michelin. ‘Ze hebben zich in Loenen aan de Vecht geïnstalleerd en laten de charme van het dorp afstralen op hun intiem huiskamerrestaurant.’

De culinaire gids noemt de verleidelijke kaart een waar eerbetoon aan de Frans-Belgische keuken. ‘Een neus voor topkwaliteit, oog voor intense sauzen en het talent om ogenschijnlijk eenvoudige bereidingen te laten schitteren door hun klassieke diepgang: bij Sidney spreekt vakmanschap.’

Bistro Luux Weert

Zeven dagen in de week lunch en diner in deze Limburgse eetgelegenheid. En wanneer je ook komt, zo is de mening van de rode gids, de sfeer is altijd lekker ontspannen en het terras op het marktplein even gezellig.’

Bistro Luux is de nieuwe zaak van chef Ron Lemmens en zijn partner Lindsay. Ron kookte een Michelinster met Flavours (ook in Weert), maar was na tien jaar toe aan verandering en vernieuwing.

Michelin heeft hem opnieuw gevonden. ‘Deze chef brengt de traditie tot leven met oog voor kwaliteit en generositeit. De ruime kaart zorgt ongetwijfeld voor heel wat hoofdbrekens. Je zou hier wel elke dag willen binnenlopen.’

By Taste Eys

Iets verder zuidwaarts, in het Toscane van Limburg, is in een kleine hoeve By Taste gevestigd. Romana Ritzen en Bart Pluymaekers kozen er in 2024 voor een nieuw concept.

‘Chef Pluymaekers werkt wel eens met een uitheemse smaakmaker en heeft oog voor bewerking, maar houdt vooral vast aan de traditie. De mogelijkheid om te kiezen tussen het menu en de kaart, draagt alleen maar bij aan de gezelligheid van By Taste.’

Cachet Badhoevedorp

Cachet is de tweede zaak van Lars Scharp, die met restaurant Lars in Amsterdam in het bezit is van een Michelinster. Twee vermeldingen in de rode gids dus vanaf vandaag.

‘U kunt hier zowel voor ontbijt, lunch als diner terecht, aldus Michelin. ‘Dit is een levendige zaak waar alles kan en mag, het soort restaurant waar een smulpaap zich thuis voelt.’

Dún Formerun (Terschelling)

Nog een nieuwkomer van het eiland Terschelling, al is deze vermelding ook weer niet onverwacht aangezien het restaurant onder culinaire leiding staat van Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot. Het duo is onlosmakelijk verbonden met Michelin.

‘De chefs van restaurant 212 in Amsterdam stellen de kaart hier samen en dat merkt u aan de kosmopolitische mix van uitheems en lokaal. Laat u ook zeker verleiden door de wijnkaart en de cocktails om uw etentje goed te beginnen en eindigen.’

Faran Den Bosch

Volgens Michelin bezit Faran de buzz die van ’s-Hertogenbosch zo’n leuke plek maakt. ‘Dit is een trendy zaak waar u komt voor een gezellige drukte, al creëert de zorg waarmee alles is vormgegeven een zeker cachet. Ook de creativiteit van de chefs is jong en speels, maar tegelijkertijd ook toegankelijk.’

Het verrassingsmenu maakt zijn naam waar, aldus de rode gids, en voelt aan als een ongedwongen benadering van fine dining. ‘Check zeker ook de op Europa gefocuste wijnkaart om al dat lekkers te begeleiden.’

Nectar Zutphen

Joost van Outheusden zet Zutphen (weer) op de culinaire kaart. Dat doet hij met Nectar, dat in de ogen van de culinaire gids de historische charme van het omringende stadscentrum van binnen brengt. ‘Aangevuld met warmte en elegantie die gemoedelijk aanvoelen.’

Alle gerechten worden geserveerd in tussengerechtporties en zowel in menu’s als à la carte aangeboden. ‘Al van bij de eerste hap merkt u dat Joost van Outheusden zijn creativiteit de vrije loop laat, zonder in complexiteit te vervallen.’

Suis Schin op Geul

Sterrenchef Ralf Berendsen vertrok bij La Butte aux Bois in Lanaken om met partner Soumia Chouaf in Schin op Geul zijn eigen zaak te openen en terug te keren naar zijn geboortegrond.

Michelin omschrijft hem als een perfectionist en stelt vast dat je dit voelt aan elk bord dat je als gast geserveerd krijgt, aan de cuissons die tot op de seconde kloppen en aan de kleinste smaakschakering.

‘De ervaren chef verrijkt herkenbare smaken met delicate nuances en de subtiliteit van internationale smaakmakers. Zijn keuken is complex zonder ingewikkeld te zijn. Sauzen zijn hier een heuse belevenis.’

Benieuwd naar de volledige mening van de inspecteurs? Bezoek dan de website van Michelin.

Niets missen? Meld je aan voor ons WhatsApp-nieuwskanaal.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
Neleman
Wijnkooperij de Lange
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.