Tien jaar De Nieuwe Polderkeuken: omgeving als inspiratiebron

In het prachtige gebied de Krimpenerwaard huisvest restaurant De Nieuwe Polderkeuken. Eigenaar en chef-kok Frank Streefland laat zich in Stolwijk inspireren door de directe omgeving. Al tien jaar! Om dat jubileum te vieren, serveert hij een menu met tien klassiekers. Rik mag op uitnodiging proeven.

‘Frank kan ineens een creatie hebben en dan staat het een dag later op de kaart’, vertelt Valentijn van Urk kort nadat het gezelschap genodigden plaats heeft genomen aan tafel. Hij werkt als sommelier in het restaurant en is deze middag onze gastheer.

Een rol die hij met verve vervuld en dat verdient een vermelding. Een culinaire middag of avond gaat wat mij betreft namelijk verder dan enkel goed eten en drinken.

Krimpenerwaard
Frank woont in Rotterdam en vond in de Krimpenerwaard een horecazaak om zijn ondernemersambities te realiseren. De Nieuwe Polderkeuken is een cateringbedrijf, een brasserie waar je terechtkunt voor tapa’s en een fine dining-restaurant.

In 2022 viert hij het 10-jarig bestaan en daarom serveert de chef-kok en eigenaar in het restaurant tot en met augustus een tiengangenmenu met daarin louter klassiekers. Tijdens deze perslunch in juni krijgen de aanwezigen een selectie van deze gerechten gepresenteerd.

Knotwilgen
Voor de menukaart van zijn restaurant laat Frank zich inspireren door wat hij tijdens zijn rit van en naar huis tegenkomt. Deze middag zien we dat terug bij de hapjes die het aperitief vergezellen. Die liggen onder een boom; een knipoog is naar de vele knotwilgen die hij onderweg ziet.

Diezelfde bomen inspireerden hem ook al eens tot de creatie van een bijzonder dessert (zie video hieronder).

Modern Nederlands
‘Frank is klassiek Frans geschoold, maar kookt in De Nieuwe Polderkeuken modern Nederlands’, legt Valentijn uit wat we kunnen verwachten.

Om dat laatste extra te accentueren, heeft de sommelier voor onze perslunch gekozen voor voornamelijk Nederlandse wijnen. Super initiatief, al kies ik voor alcoholvrij vanwege mijn komst met de auto.

Aperitief
Het aperitief proef ik wel, al houd ik het bij een slokje. Valentijn schenkt een Bruut Brut 2018 van het Nederlandse Domein Holset in. Ik ben niet de enige die enthousiast reageert, zo merk ik aan mijn tafelgezelschap.

De hapjes onder de boom zijn een soesje gevuld met een crème van bloemkool, een cracker met een bavarois van piccalilly en een – op een blikdeksel – gepresenteerde coquille met wortelemulsie en tartaar van groene tomaat en bleekselderij.

Signatuur
De amuse die volgt, is een signatuur van de chef. Een bloempotje gevuld met een warme foam van kazen uit de streek en daarbovenop ‘krokante aarde’ – een crunch van olijfolie en doperwtencress. Lekker!

Rivierkreeft
In de eerste gang zijn de hoofdrollen voor rivierkreeft en – dan nog in het seizoen – asperge. Het witte goud wordt geserveerd op drie manieren: in een salade met groene appel, als gelei en gefrituurd (met spintarwe). De rivierkreeft telt twee bereidingen: vers en als emulsie.

De wijndrinkers genieten van een Péché de Vignes 2020 van Collocray & Terrier uit de Franse Pay d’Oc. Ik krijg een ice tea met rozen en sushiazijn geserveerd in een gerookt glas. Een zeer geslaagde combinatie.

Nederlandse wijn
Een Nederlandse wijn wordt ingeschonken en dat betekent dat het volgende gerecht in aantocht is. In het glas de Auxerrois 2020 van De Kleine Schorre. Mijn alcoholvrije begeleider is een warme geitenmelk met anijs en biet. Opnieuw verlaat een enthousiaste vreugdekreet mijn mond.

Op het bord een prachtige presentatie: krokante honingraat met toefjes van rode biet, zoute drop en geitenkaas met lavas. Verder een brunoise van biet en zeer smakelijk roomijs van dille.

Zeeduivel
Vis it is in het volgende gerecht! Uit de keuken komt zeeduivel in een jus van gepofte ui. Daarbij een foam van karnemelk, crunches van Zeeuws spek en zeewier, een emulsie van algen en geschroeide zilverui.

Mijn tafelgenoten krijgen een Tokay Dry 2019 van Béres uit Hongarije geserveerd, ik geniet van een combinatie van groene en zwarte (lapsang souchong) thee met gembersiroop, tabasco en citroensap. Erg mooi om te zien dat aandacht is geschonken aan de alcoholvrije begeleiders.

Twentewijn
Valentijn kiest voor vierde gerecht voor twee oostelijke begeleiders. De eerste is een Sueterie Rood Selectie 2019 en de tweede een Regent Barrique Reserve 2018, beide van Twentewijn uit Bentelo.

Met name die laatste valt bij de gasten in de smaak. ‘Heerlijk complex aroma, in de mond krachtige zuren met geïntegreerde vanilletoets en een soepele afdronk’, aldus één van hen.

Waards lam
Frank serveert twee bereidingen van Waards lam. Een stukje van de haas en een rugfilet, vergezeld door een croute met zwarte knoflook, rabarber, zoete aardappel, een bombe van doperwt, tuinboontjes, morilles en een eigen jus.

Mijn alcoholvrije begeleider is een mocktail van blauwe bes, cranberry en azijn van dadels en vijgen.

Kazen uit eigen land
Ook Nederlands zijn de kazen in het assortiment van De Nieuwe Polderkeuken. ‘We serveren alleen kazen uit eigen land’, zo laat Valentijn weten als hij de kaaswagen voorrijdt. We genieten van een selectie.

De wijn-spijscombinatie is volledig nationaal, omdat een Wit versterkt 2014 Salaris van Wijngoed Gelders Laren is ingeschonken.

Mijn glas is gevuld met een ‘cider’ van Rivella – wist jij dat die wordt gemaakt van melkwei, de vloeistof die overblijft als melk wordt gestremd? – en perenazijn. Super leuke combinatie dus!

Dessert
Voor het dessert serveert Valentijn een Heaven on Earth Muscat van het Zuid-Afrikaanse Stellar Organics. Op het bord een bavarois en foam van banaan, framboos, hangop en krokante yoghurt met roze peper, roomijs en een olie van dragon (die aan tafel wordt toegevoegd).

De banaan komt terug in mijn alcoholvrije begleider: bananenspritzer met tonic, dragon en een crunch van framboos.

Met een kop koffie en enkele friandises – aan madeleine, een kokosmakroon, witte chocolade met limoncello en pate au fruits van groene appel en viooltjes – sluiten we de smakelijke middag af.

Tien klassiekers in één menu
Nieuwsgierig geworden? Het menu van tien gangen – allemaal klassiekers met het formaat van een tussengerecht – is in de maanden juli en augustus beschikbaar. Vanwege de inkoop dient het jubileummenu minimaal twee dagen voor je bezoek te zijn gereserveerd. De kosten bedragen 100 euro per persoon. Vermeld bij je reservering dat je komt voor het jubileummenu.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Bourgondisch Lifestyle, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Reitsma Seafood, Non+Ultra Coffee & More (gebruik de code CF20 en krijg 20 procent korting), Info Food Labels & OnlinePrint en R&R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar rik@chefsfriends.nl.