Willem Schaafsma kiest bij Eindeloos voor Friese producten
Willem Schaafsma onderneemt met restaurant Eindeloos in Leeuwarden naar eigen zeggen in de mooiste provincie van het land. Hij is er geboren en werkt zoveel mogelijk met lokale en regionale producten. Daardoor kan het zomaar zijn dat je geniet van een Friese aardappelpudding gemaakt met een recept uit 1850.
Restyling voor restaurant Eindeloos van Willem Schaafsma
Willem Schaafsma heeft de verplichte sluiting in de strijd tegen het coronavirus gebruikt voor een vernieuwing van zijn restaurant Eindeloos in Leeuwarden. ‘Met wit en basaltblauw als leidende kleuren’, aldus de eigenaar, die eveneens aangeeft weer zelf achter de kachel te staan en drie nieuwe menu’s introduceert.
Favoriete delicatessenwinkels in Friesland van Willem Schaafsma
Onder de noemer ‘Provincie in de kijker’ vragen we iedere maand een chef of hotelier naar zijn of haar favoriete delicatessenwinkels in de provincie waarin het bedrijf is gelegen. Om jou te helpen bij het vinden van verborgen parels. Deze keer Willem Schaafsma van restaurant Eindeloos in Leeuwarden.
Favoriete restaurants van Willem Schaafsma in Friesland
Onder de noemer ‘Provincie in de kijker’ vragen we iedere maand een chef of hotelier naar zijn of haar favoriete restaurants in de provincie waarin het bedrijf is gelegen. Om jou te helpen bij het vinden van verborgen parels. Deze keer Willem Schaafsma van restaurant Eindeloos in Leeuwarden.
Eindeloos: ‘Culinaire vrijheid op werkdagen, menu in weekend’
Restaurant Eindeloos in Leeuwarden slaat een nieuwe weg in. Chef en eigenaar Willem Schaafsma en zijn rechterhand Jesse Krekelaar kiezen op werkdagen voor culinaire vrijheid en serveren in het weekeinde hun menu. ‘Met deze opzet kiezen we het beste van twee werelden en spreken we een bredere doelgroep aan.’
Op turf gerookte Friese droge worst: traditie onder druk
Friese droge worst is opgenomen in de Ark van de Smaak, een naslagwerk van Slow Food met daarin producten die met uitsterven worden bedreigd. Dan gaat het niet om de huidige supermarktversie, maar om de worsten van het varken dat thuis wordt geslacht. Rik onderzoekt de huidige stand van zaken.
Eindeloos vernieuwd: ‘Met respect voor historie pand’
Eindeloos in Leeuwarden is vernieuwd. In negen dagen is echt alles eruit gesloopt, aldus eigenaar Willem Schaafsma. ‘De inrichting is nooit echt meegegroeid, omdat er altijd wel iets was dat eerst moest.’ Nu was die tijd er eindelijk wel! Het resultaat? ‘Een interieur dat aansluit bij onze ambities en de historie van het pand.’
Drenthe doet wat met je, maar ook culinair?
Drenthe is een geliefde toeristische bestemming. Rust, ruimte, nationale parken, UNESCO Werelderfgoed en natuurlijk de hunebedden trekken vele mensen naar de provincie. Maar is er ook een culinaire identiteit? We weten dat Bartje niet bidt voor bruine bonen, maar waarvoor dan wel? Rik gaat op zoek naar de Drentse keuken.
Nieuwkomer Restaurant Element doet het net even anders
Restaurant Element in Meppel heeft de deuren geopend. Voor Joleen Dannenburg en Niels Noorman niet zo maar een start, want in tegenstelling tot veel andere restaurants in de buurt doen ze het op één vlak net even anders.
Self-made man Jilt Cazemier: lasser nu sterchef
Jilt Cazemier heeft zakelijk nog nooit een pan aangeraakt als hij in 1998 een restaurant in Zuidlaren overneemt. Als de chef uitvalt, gaat hij de keuken in. Ruim een kwart eeuw later is De Vlindertuin al achttien jaar in het bezit van een Michelinster. Portret van een self-made man!