Reusachtig worstenbrood als eerbetoon aan Brabant

Beleving en magie spelen een belangrijke rol bij Mystique, het fine fining-restaurant van de Efteling in Kaatsheuvel. Wie er het worstenbroodje van kreeft bestelt, krijgt dat geserveerd op een worstenbrood van kunststof. We zochten contact met de chef om er meer te weten over te komen.

Restaurant Mystique maakt deel uit van het nieuwe Efteling Grand Hotel, dat vorig jaar augustus de deuren opende. Chef-kok is Teun van Berlo, die het vak leerde bij onder andere De Lindehof in Nuenen, Zarzo in Eindhoven en Sillyfox in Veghel.

Teun vertelde eerder al aan ChefsFriends te gaan voor een verrassende culinaire ervaring met een twist. ‘We werken met een smaakformule van twaalf verfijnde smaken. Niets is wat het lijkt, dus bereid je voor op onverwachte verrassingen aan tafel in smaak, geur en opmaak.’

Een van die verrassingen is een waanzinnig worstenbrood, waarop zijn worstenbroodje van kreeft wordt geserveerd. Hoogste tijd om daarover meer te weten te komen.

Wat is het voor een gerecht en wat is het worstenbroodjes waarop het wordt geserveerd?
‘We gebruiken in dit geval rivierkreeften uit de Krimpenerwaard. We maken hier een farce van, deze bakken we iedere dag vers af in briochedeeg. Een leuke opstarttaak voor het keukenteam!’

‘We bakken ze af met zaden en pitten en serveren het warm. Daarbij een mayonaise die is gemaakt op basis van de koppen van de rivierkreeft. Om zo een extra umamismaak te geven aan het broodje. En verder onze kruiden, die speciaal voor ons worden gekweekt in Eindhoven.’

Waarom deze ‘gimmick’?
‘We zijn tenslotte in Brabant, en ik kom daar zelf ook vandaan. Ik denk dat de meest herkenbare snack in deze provincie toch wel het worstenbroodje is. Dus daar wilde ik sowieso iets mee doen.’

‘Toen ik souschef Anne bij de afdeling decoratie en vormgeving was om te sparren over nieuwe ideeën, zag ik dat ze voor het park kleine broodjes hadden gemaakt ter decoratie. Al snel kwamen we met het idee om een gigantisch worstenbroodje te maken om onze kleine op te serveren.’

‘Alle credits voor de collega’s van decoratie en vormgeving, die een idee kunnen uitwerken tot iets unieks! Dat is het mooie aan de Efteling. We hebben zoveel creativiteit in huis op verschillende afdeling, het zou zonde zijn er geen gebruik van  te maken.’

In hoeverre past deze presentatie bij de stijl van Mystique en dat wat het restaurant wil uitstralen?
‘We zijn een fine dining-restaurant midden in de Efteling. We willen met deze manier van presenteren het ook leuk maken voor kinderen, om echt een beleving te geven aan tafel.’

Zijn er meer van dergelijke manieren van presenteren die terugkomen in het menu?
‘Gasten kunnen hun eigen menu samenstellen door amuses te kiezen die tussen de gerechten geserveerd worden. We hebben twaalf keuzes, die echt een beleving geven aan tafel. Een van die keuzes is het Worstenbrood.’

‘Maar we hebben bijvoorbeeld ook een decoratieve kip, die te vinden is in de Efteling. Die gebruiken we als cloche en daarin serveren we een amuse met Marigold-ei. Of een kistje van De Vliegende Hollander, waar we Zolderspek in serveren. Allemaal leuke presentaties, die onze topproducten verdienen.’ 

Wat zijn de reacties van gasten?
‘Waanzinnig! Bij binnenkomst horen we heel vaak, ‘is dat nou een worstenbroodje?’. Je ziet het natuurlijk ook niet zo vaak voorbijkomen in restaurants. Mensen zijn altijd enthousiast als we er mee aan tafel komen, maar nog enthousiaster als ze het proeven.’

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.