Restaurant Ottolenghi in Amsterdam heeft een openingsdatum

Er is een openingsdatum voor het restaurant van Yotam Ottolenghi in het Mandarin Oriental Conservatorium Amsterdam. De dagelijkse leiding komt in handen van een lokaal team, dat is getraind volgens de methode van de chef, restaurateur en kookboekenschrijver. De reserveringen zijn geopend.

Het eerste Nederlandse restaurant van de bekende chef, restaurateur en kookboekenschrijver opent 19 maart de deuren. Het menu is een combinatie van lokale Nederlandse producten en zijn bekende groenterijke keuken.

Voor Yotam Ottolenghi is het een bijzondere terugkeer. Zo’n dertig jaar geleden woonde en studeerde hij in Amsterdam, voordat hij naar Londen verhuisde en internationaal bekend werd met zijn restaurants en kookboeken.

Groenten

De keuken van Ottolenghi Amsterdam draait om groenten, grilltechnieken en fermentatie. Lokale Nederlandse producten vormen de basis, met de herkenbare Ottolenghi-smaken als aanvulling.

Ingrediënten komen onder meer van boerderij Over Amstel, saladekweker TopKrop Farm en de familie Zwinkels, die al vijf generaties groenten telen.

Op het menu staan bekende gerechten als knolselderijshawarma met pita, bkeila en gefermenteerde tomaat. Daarnaast ontwikkelde het team nieuwe gerechten speciaal voor de Amsterdamse opening, zoals witte en groene asperges met ingelegde chili en dukkah van zaden. Het restaurant is de hele dag open voor ontbijt, lunch en diner.

Cocktailkaart

Naast natuurwijnen biedt het restaurant een cocktailkaart met signatuurdranken. Voorbeelden zijn de Shatta Margarita met groene chili en de Ottolenghi Martini met nori en ingelegde citroen. Er is ook een ruime keuze aan alcoholvrije wijnen, huisgemaakte frisdranken en mocktails.

Lokaal team

Het restaurant wordt geleid door een lokaal team dat is getraind volgens de Ottolenghi-methode. Executive chef Neil Campbell en general manager Marisha Wilson begeleiden de opening.

Samen hebben zij achttien jaar ervaring bij Ottolenghi-restaurants in Londen, waaronder ROVI en NOPI. Wilson verhuist vanuit Londen naar Amsterdam om het restaurant te leiden.

Glazen atrium

Ottolenghi Amsterdam huisvest in het glazen atrium van het Mandarin Oriental Conservatorium Hotel, een monumentaal gebouw dat ooit dienst deed als Rijkspostspaarbank en later als muziekconservatorium.

Het interieur is ontworpen door architect Alex Meitlis, die al meer dan 25 jaar betrokken is bij de Ottolenghi-restaurants. In de ruimte staan grote bomen, waardoor gasten volgens de ontwerpers het gevoel krijgen te eten in een groene, bijna bosachtige omgeving.

Terras

Het restaurant heeft plaats voor 85 gasten binnen en 30 op het terras. In het voorjaar opent ook het buitenterras. Met de opening krijgt de hoofdstad er volgens het hotel een opvallende culinaire bestemming bij, waar hotelgasten en Amsterdammers samen aan tafel kunnen schuiven.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.