Restaurant Ember in Zwolle geopend: zo ziet het eruit!

Kiki Bult en Bart van Diepen hebben de deuren van Ember geopend. Het restaurant huisvest in een monumentaal pand uit 1450 in het centrum van Zwolle. De twee serveren comfort fine dining in een modern en verfijnd interieur. Zo ziet het eruit!

In juni belde ChefsFriends met Kiki en Bart om het te hebben over hun ondernemersplannen en hun restaurant dat in december de deuren moest openen. Dat laatste gebeurde op de laatste dag van november.

Historisch pand

‘In het gezelschap van Thérèse Boer en met Jonnie in gedachten’, zo laat Kiki weten. ‘De grondleggers van onze culinaire hoofdstad. En met burgemeester Peter Snijders, die met trots onze prachtige stad Zwolle vertegenwoordigt.’

Een goed jaar geleden voelden de twee dat ze klaar waren voor hun eigen restaurant. Ze zochten een pand met karakter en een plek die historie ademt. Die vonden ze in het centrum van de stad. Historisch, vrijstaand en met een mooi terras.

Kiki Bult

Ember betekent sintel, het begin van een groot vuur. ‘Het vat alles zo mooi samen’, aldus Kiki eerder tegen ChefsFriends. ‘Bart kookt op open vuur, maar het staat ook voor het vuur dat we beiden hebben voor ons vak en het vuur dat we hebben voor elkaar.’

Kiki startte bij De Swarte Ruijter in Holten en werkte daarna bij Ciel Bleu in Amsterdam en De Burgemeester in Linschoten. Voor Bart begon zijn loopbaan in de horeca in de afwas.

Bart van Diepen

Tijdens zijn opleidingen tot aan de Sterklas stond hij in de keukens van ’t Nonnetje in Harderwijk, Aan de Poel in Amstelveen, Ciel Bleu in Amsterdam en Geranium in Kopenhagen.

Zijn meest recente baan was bij Vanoost in Amsterdam, waar hij meehielp om de zaak vanaf de start op te bouwen. Bij Ember kookt hij veel op open vuur. ‘Daarmee willen we terug naar de basis, want dat is niet voor niets de oudste kooktechniek. Het geeft gerechten veel karakter, maakt ze ‘smokey’ en het is ambachtelijk.’

Ember is voor het diner geopend van dinsdag tot en met zaterdag. Op vrijdag en zaterdag is er ook gelegenheid om te lunchen, en iedere laatste zondag van de maand kun je er ‘heerlijk lang lunchen’.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Kaasfort Amsterdam, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Mr. Henry’s 0,00%, De WijnGoeroe en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.