Zeebaars met prei en sjalot-sojasaus

Een klassieker uit de keuken van Margo Reuten: zachte zeebaars met gestoofde prei, zeekraal en een rijke sjalot-sojasaus. Fijne smaken en een elegante opbouw maken dit tot een geraffineerd gerecht. Ideaal voor wie houdt van verfijnde eenvoud.

Nodig voor de zeebaars

• 250 gr. filet van (wilde) zeebaars
• 50 gr. crème fraîche
• 50 gr. yoghurt
• 80 gr. wit van prei, in heel dunne reepjes gesneden
• Een hand zeekraal, de verharde delen aan de onderkant er afgesneden en afgespoeld
• 40 st. taugéscheuten, de puntjes er afgesneden en afgespoeld
• 16 sprieten bieslook, heel fijngesneden
• Boter
• Olijfolie
• (Zee)zout, witte peper

Nodig voor de sjalot-sojasaus

• 4 (banaan)sjalotten
• 8 eetl. olijfolie
• 4 eetl. ketjap manis

Bereiding sjalot-sojasaus

1. Snipper de sjalot zeer fijn en fruit aan in een beetje olijfolie. Zorg dat de sjalot niet bruin wordt.
2. Voeg de rest van de olijfolie toe.
3. Roer de ketjap er doorheen.
4. Laat ongeveer 7 minuten zachtjes sudderen en houd warm.

Bereiding zeebaars

1. Snij de zeebaarsfilet in 4 stukjes van ruim 60 gram en doe er wat (zee)zout op.
2. Meng de crème fraîche met de yoghurt en maak op smaak met zout en peper.
3. Stoof de zeekraal ongeveer 2 minuten zachtjes in wat olijfolie.
4. Kook de preireepjes een paar minuten in water en giet af.
5. Stoof de prei een paar minuten in wat boter.
6. Zet de taugé een paar minuten aan in wat olijfolie en breng op smaak met wat peper en de fijngesneden bieslook.
7. Bak de zeebaars op laag vuur zachtjes aan in olijfolie voor ongeveer 5 minuten.

Presentatie

Verwarm de borden voor en bouw het gerecht als volgt op:

1. Lepel het mengsel van crème fraîche en yoghurt in het midden van het bord.
2. Leg daarop de prei en de zeekraal losjes door elkaar heen.
3. Plaats hierop de zeebaars.
4. Leg de taugé met de bieslook op de zeebaars.
5. Druppel de sjalot-sojasaus mooi om de zeebaars heen.