Zalmtandoori met papadum, mierikswortelemulsie en rettich

Dit frisse en kruidige gerecht combineert zachte zalm met de warme specerijen van tandoori. De krokante papadum, pittige mierikswortelemulsie en zoetzure rettich zorgen voor spanning en contrast. Een licht, modern gerecht met internationale invloeden en een verfijnde balans.

Receptuur voor 4 personen 

Ingrediënten 

• 200 gram verse zalmfilet zonder vel 
• 25 gram suiker 
• 25 gram grof zout 
• 25 gram kleurzout 
• 8 gram tandoori kruiden 
• 4 stuks papadums 
• 2 stuks little gem sla 
• Dressing – sushi azijn  
• 10 gram mierikswortel puree 
• 20 gram eiwit 
• 20 gram yoghurt 
• 2 dl zonnebloemolie 
• 3 dl sushi azijn 
• Zout 
• Dille en kervel 
• 20 gram rettich 

Gemarineerde zalm 

• Meng de suiker, grof zout, kleurzout en tandoori kruiden en smeer de zalmfilet daar mee in. 24 uur laten marineren en dan de marinade eraf schrapen en in dunne plakken snijden. 

Mierikswortelemulsie 

• Eiwit, yoghurt, zonnebloemolie, 50 gram sushiazijn en mierikswortel in een litermaat doen en emulgeren met de staafmixer tot hij mooi glad is. Maak op smaak met zout.  
• Doe het hierna in een spuitzak.  

Krokante papadum 

• Papadums frituren op 180 graden tot ze krokant zijn. 

Zoetzure rettich 

• Schil de rettich en snijd deze in dunne plakjes en marineer met de overgebleven sushiazijn. 

Meng de little gem aan met dressing of sushiazijn en vul het in de papadum. Leg de gemarineerde zalm daarop en garneer met de rettich, drupjes mierikswortelemulsie en de kruiden.