Tom Kha Kai met mosselen

Zeeland in je bord met dit gerecht van Mart Scherp. De chef eert de provincie waarin hij actief is en voegt een Aziatische twist toe voor de (extra) smaak. Super smakelijk én snel op tafel.

Ingrediënten (4 personen)
Voor de bouillon

• 1 kilogram verse mosselen, goed schoongemaakt
• 1 liter kippenbouillon
• 300 milliliter kokosroom
• 3 stengels citroengras, gekneusd
• 5 centimeter galangal/Laos-wortel in dunne plakjes
• 5 centimeter verse gember in dunne plakjes
• 5 kaffir limoenblaadjes
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 rode chilipepers, in dunne ringetjes
• 1 eetlepel vissaus
• sap van 2 limoenen

Voor de afwerking

• korianderblaadjes gesneden
• lente-uitje in dunne ringetjes (wit)
• 1 eetlepel Thaise basilicumolie
• Oost-Indische kers blad
• chips van aardappel en Thai basilicum

Bereiding
Mosselen garen
Verhit een grote bakpan op hoog vuur. Voeg de mosselen toe met een klein scheutje zonnebloemolie en wok ze om en om. Blus af met een scheut droge witte wijn en stoom ze met een deksel op de pan tot ze open zijn (ongeveer 2-3 minuten).

Haal de mosselen uit de pan, doe het kookvocht in een litermaat en laat eventueel zand naar de bodem zakken.

Pel de mosselen en schenk voorzichtig het kookvocht er overheen. Laat het laatste bodempje, waar het zand in zit, in de litermaat en doe weg. 

Tom Kah Kai soep
Verhit een beetje olie in een grote pan. Fruit de sjalotten, knoflook en chili tot ze geurig zijn.

Voeg citroengras, galangal, gember en kaffir limoenblaadjes toe en bak kort mee.

Schenk de kippenbouillon en het gezeefde mosselvocht erbij (bewaar mosselen koud voor later) en laat 10 minuten zachtjes trekken.

Voeg de kokosroom en vissaus toe. Breng de soep tegen de kook aan, maar laat niet koken.

Afwerking
Voeg de mosselen op het laatste moment toe, zodat ze alleen worden opgewarmd.

Haal de pan van het vuur en roer het limoensap erdoor.

Serveren
Verdeel de soep over diepe borden of kommen.

Garneer met enkele mosselen, mosselschelp, Oost-Indische kers en druppels Thaise basilicumolie.

Serveer de overige mosselen, koriander en lente-ui apart in schaaltjes, zodat mensen dit zelf kunnen toevoegen.

Optioneel: maak chips van (dik) kookvocht van gare kruimige aardappel en Thaise basilicum doorgedraaid.