Risotto van spelt met tandoori en bloemkool

Een smaakvol vegetarisch gerecht met gekiemde spelt in plaats van rijst. De kruidige tandoori, romige bloemkoolcrème en frisse winterpostelein zorgen voor een mooie balans. Het kiemen van de spelt is optioneel. Onderaan het recept lees je hoe dat werkt.

Speltrisotto

• 400 gram gekiemde spelt
• 1 sjalot
• 2 teentjes knoflook
• 150 milliliter witte wijn
• 150 milliliter tosazu
• 100 gram tandooripasta
• 1.000 mililiter kraanwater
• 1 blaadje laurier
• 15 gram citroentijm
• 25 gram zeezout
• 2 gram gedroogde lavendel
• 100 milliliter zonnebloemolie
• 20 gram crème fraîche

Crème van geroosterde bloemkool

• 1 bloemkool
• 150 gram boter
• 150 milliliter zonnebloemolie

Lookolie

• 30 gram bieslook
• 200 milliliter extra vierge olijfolie
• 200 gram zachte Brommels geitenkaas

Winterpostelein

• 40 gram winterpostelijn
  

Voorbereiden van de spelt

• Breng de spelt over in een ruime afsluitbare plastic of glazen bak en geit voor elke 100 gram spelt 300 milliliter water toe.
• Laat de granen 24 uur wellen in een afgesloten bak. Na het wellen zijn de granen in principe al geschikt om verder te bereiden.
• Giet het water van de spelt en laat deze in het daglicht op kamertemperatuur rustig kiemen, dit duurt gemiddeld 2 dagen.
• Spoel de granen voor het verwerken goed af met koud stromend water.

De bouillon

• Fruit de sjalot, citroentijm, laurier en knoflook aan.
• Voeg hier de tandoori en witte wijn aan toe laat de wijn voor 1/3 reduceren.
• Voeg de lavendel, zout en tosazu toe.
• Doe het water erbij en breng één keer aan de kook.
• Leg de granen in een lange slede met een zeef er boven.
• Zodra de massa heeft gekookt, giet je deze door de zeef op de granen.
• Leg hier vervolgens een slagersfolie overheen en dek de slede goed af met aluminiumfolie.
• Gaar de granen gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 160 graden.
• Giet eventuele overtollig bouillon af en werk de risotto af met de crème fraîche

Crème van geroosterde bloemkool

• Snijd de bloemkool in grove gelijke stukken.
• Verwarm de olie in een lage brede pan en bak de bloemkool rustig aan in de olie met een goede snuf zout.
• Voeg de boter in kleine blokjes toe aan de bloemkool en laat deze een klein beetje kleuren.
• Gaar de bloemkool verder in het olie- en botermengsel.
• Wanneer garen te hard gaat, voeg dan een klein scheutje water toe om het proces een beetje terug te koelen.
• Pureer de bloemkool met wat van het vocht van het garen tot een gladde puree in de blender.
• Breng de crème over in een spuitzakje.

Lookolie

• Snijd de bieslook in grove ringen en breng dit over in een kleine hittebestendige plastic maatbeker.
• Voeg de olijfolie toe en pureer het geheel met een staafmixer.
• Zet de maatbeker ongeveer 60 seconden op 700 watt in de magnetron.
• Zeef de olie door een fijnmazige zeef.

Afwerking van het gerecht

• Plaats de risotto speels op het bord, lekker met het aanhangende vocht.
• Spuit speels dopjes van de bloemkoolcrème over het gerecht.
• Kruimel de stukjes geitenkaas over het gerecht.
• Werk het gerecht af met wat bladeren knapperige winterpostelein.
• Verdeel wat lookolie over het gerecht en over de winterpostelein.