Rantrée krijgt nieuwe eigenaren, andere naam en nieuw concept

Rantrée in Maastricht krijgt nieuwe eigenaren. In de loop van dit jaar komt de exploitatie in handen van Thijs van Sambeeck, Max Hendriks en Bram Berende. Zij gaan het restaurant een andere naam geven en een conceptwijziging doorvoeren. Tijd voor een belletje met hen en huidig eigenaar Jennifer Silvius.

Restaurant Rantrée huisvest op de bovenste verdieping van het Dormio Resort Hotel Maastricht en heeft een 360 graden uitzicht over de omgeving. Eigenaren Ralph Hermans en Jennifer Silvius verhuisden er in 2018 naartoe, nadat ze vier jaar eerder startten aan de Kesselskade.

In januari dit jaar verruilde Ralph de keuken en ondernemerschap van Rantrée om in dienst te gaan bij La Butte aux Bois in het Belgische Lanaken en ging het restaurant verder onder de dagelijkse leiding van Jennifer.

In Maastricht werd het stokje in de keuken overgenomen door Max Hendriks, die een verleden heeft bij tweesterrenrestaurant Spectrum in Amsterdam, en Bram Berende (onder andere sterrestaurant Marrees in Weert).

Nu volgt een nieuw hoofdstuk voor Rantrée. Max (27), Thijs (45) en Bram (24) hebben de intentie om het restaurant voort te zetten, waarbij Jennifer hen ondersteunt op de achtergrond. Om dit te realiseren, is een crowdfunding gestart.

Je draagt Rantrée over, waarom deze stap?
Jennifer: ‘Ralph en ik hebben we het restaurant in de afgelopen twaalf jaar opgebouwd en in die periode hebben we alle hoogte- en dieptepunten wel meegemaakt. De verhuizing naar deze locatie en de Michelinster, maar ook corona en het verlies van die ster.’

‘Ralph is gepassioneerd en bevlogen van koken, maar niet van managementtaken. Hij had het gevoel dat hij niet meer op zijn plek zat en koos voor een andere uitdaging. Dat hebben we keurig afgestemd.’

‘Ik ben bij mezelf te rade gegaan en besloot dat ik een stapje terug wilde doen. Ik had kunnen kiezen voor verkoop aan derden, maar heb in het team drie medewerkers met super veel energie. Zij trekken nu al de kar en ik kan hen op deze manier een mooie kans bieden.’

‘Om ze financieel op weg te helpen, hebben we ervoor gekozen om een crowdfunding te starten. Recent hebben we daarover een eerste bijeenkomst gehad en in augustus volgt een tweede.’

Enerzijds is het mooi dat je medewerkers kunt helpen met het ondernemerschap, maar tegelijkertijd neem je afscheid van twaalf jaar Rantrée. Wat is je gevoel?
Jennifer: ‘Het is een dubbel gevoel. Het is emotioneel, ook omdat het een rollercoaster is geweest. Ik had zogezegd aan derden kunnen verkopen, maar daarvoor zit er te veel emotie in. Ik zou dan ook niet weten wat ermee gaat gebeuren.’

‘Door deze constructie kan ik drie gepassioneerde medewerkers een kans geven en weet ik dat de leiding in goede handen komt. Bovendien geeft het hen de gelegenheid om achter de schermen gebruik te maken van mijn kennis.’

‘Ze werken alle drie al een tijd bij Rantrée, maar we kennen elkaar al van voor die tijd. Thijs is twee jaar geleden in dienst gekomen als maître en Max en Bram staan al vijf jaar in de keuken.’

In de loop van september of oktober komt de leiding formeel in handen van de nieuwe eigenaren. Max krijgt de leiding in de keuken, met Bram als zijn rechterhand. Thijs wordt verantwoordelijk voor de voorkant.

Van harte met het ondernemerschap! Wat zijn jullie plannen?
Thijs: ‘We willen heel veel gaan doen, maar wel stap voor stap. Het zijn roerige tijden, zeker in het hogere segment. Maar bij ons alle drie is het glas altijd op zijn minst halfvol. Uitdagingen zijn er altijd.’

Max: ‘Of we hebben getwijfeld? Natuurlijk hebben we er goed over nagedacht en zijn er onzekerheden, maar voor ons was het vertrekpunt toch vooral wat we zelf willen en dat hebben we goed in beeld.’

Vertel…
Max: ‘De bedoeling is dat de overname plaatsvindt in de loop van september of oktober. De maanden daarna gebruiken we om alles naar onze hand te zetten en in januari starten we dan met een nieuwe naam en een nieuw concept. Die naam maken we later bekend.’

Thijs: ‘Fine dining in het hogere segment is onze achtergrond en spreekt ons ook enorm aan. Je ziet dat veel chefs die door Michelin zijn bekroond er een laagdrempelig concept bij hebben voor de cashflow.’

‘Wij willen het andersom doen. Een lagere drempel om binnen te komen, maar binnen wel de luxe en de exclusiviteit bieden aan die gasten die daar naar op zoek zijn.’

Dat jullie het met zijn drieën gaan doen, was een uitgemaakte zaak?
Max: ‘Dat was absoluut een automatisme. We hebben dezelfde achtergrond en dezelfde ambities.’

Thijs: ‘Onze ideeën en visies sluiten inderdaad naadloos op elkaar aan. We kennen elkaars goed en slechte punten en zijn daarin aanvullend op elkaar. Bijkomend voordeel is dat er financieel nu meer draagvlak is.’

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Bourgondisch Lifestyle, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Grape ‘N’ Green en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.