Primeur voor tweesterrenchef Emile van der Staak

Emile van der Staak is de eerste chef die de Groeneveldprijs uitgereikt heeft gekregen. Een initiatief van Stichting Groeneveld, die de prijs jaarlijks toekent aan een persoon of organisatie die zich bijzonder inzet voor het debat over natuur en landschap, en die daarbij een afwijkend, kritisch geluid laat horen.

De prijs, waaraan een bedrag van 5000 euro is verbonden, is niet alleen uitgereikt aan de tweesterrenchef van De Nieuwe Winkel in Nijmegen, maar ook aan Wouter van Eck.

Voedselbos Ketelbroek

Hij is eigenaar en oprichter van voedselbos Ketelbroek, en werkt in die hoedanigheid nauw samen met Emile. Wouter is een van de grote pioniers van de Nederlandse voedselbosbeweging en tevens initiatiefnemer van Stichting Voedselbos Nederland.

Stichting Groeneveld roemt de samenwerking tussen de twee. ‘Emile’s keuken is ontstaan dankzij de planten in het voedselbos van Wouter en samen tonen ze aan dat de landbouw van het voedselbos realistisch en toekomstgericht is.’

De Nieuwe Winkel

Bij De Nieuwe Winkel, dat door Michelin is bekroond met twee Michelinsterren, wordt volledig plantaardig gekookt. Botanische gastronomie, zo noemt hij het zelf. Het leverde de eetgelegenheid onder andere ook de titel beste groenterestaurant van de wereld op.

Wouter kocht in 2009, met Pieter Jansen, een kale maisakker nabij Groesbeek en begon daar met de aanplant van voedselbos Ketelbroek. Op een terrein van zo’n 2,4 hectare staan ongeveer vierhonderd – bijna allemaal eetbare – soorten.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Kaasfort Amsterdam, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Mr. Henry’s 0,00%, De WijnGoeroe en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.