Patrick van Zuiden gooit het roer om: fine dining maakt plaats voor Bistro JEAN

Patrick van Zuiden stapt na meer dan dertig jaar af van het klassieke fine dining-concept op het terrein van Hotel & Spa Savarin in Rijswijk. Per 1 september maakt het hoogwaardige restaurant plaats voor Bistro JEAN: een eigentijdse, internationale bistro waar toegankelijkheid, vrijheid en kwaliteit centraal staan.

Van Zuiden, die in 1994 begon als chef-kok bij Savarin en sindsdien een gevestigde naam werd in de Nederlandse topgastronomie, ziet dat de wensen van gasten sterk veranderd zijn. ‘Ik geloof niet meer in wat een gast allemaal móét. Ik geloof in blij zijn dat een gast voor je kiest’, licht Patrick toe. ‘De gast van vandaag wil vrijheid. Soms uitgebreid dineren, soms alleen een goed glas wijn met een paar oesters. Gastvrijheid betekent dat je daarin meebeweegt.’

Generatiewissel brengt nieuwe inzichten

De beslissing om de strakke etiquette en verplichte meergangenmenu’s los te laten, kwam mede tot stand door de jongere generatie binnen het bedrijf. Patrick trok het concept door samen met zijn compagnon Stephanie Nunes Querido (directielid Savarin) en zijn dochter Eline van Zuiden (sommelier, F&B-verantwoordelijke en mede-eigenaar van Restobar Harvey in Rijswijk).

Volgens Patrick bracht hun blik op de moderne gast hem tot dit inzicht: ‘Je hoeft als ondernemer niet altijd degene te zijn met de beste antwoorden. Soms moet je vooral goed luisteren. Hun visie heeft mij geholpen om los te laten wat was en te bouwen aan wat komt.’

Internationale kaart en toegankelijke wijnbeleving

Bistro JEAN vestigt zich in de voormalige boerderij De Haan op het Savarin-terrein, visueel en organisatorisch gescheiden van het hotel en de spa. Het interieur krijgt een volledige metamorfose naar een warme, internationale sfeer.

Op de menukaart staan verfijnde bites, moderne klassiekers, dry-aged vlees, schaal- en schelpdieren en caviaarspecialiteiten. Gasten kunnen daarnaast charcuterie bestellen, die op een klassieke Berkel-vliegwielmachine à la minute wordt gesneden.

Ook de wijnkaart krijgt een toegankelijker karakter met vriendelijkere prijzen en veel aanbod per glas. De befaamde wijnkelder van het domein – met meer dan 500 bijzondere flessen – blijft echter volledig behouden voor liefhebbers.

Feiten & Cijfers: Bistro JEAN

• Opening: 1 september 2026
• Locatie: Voormalige boerderij De Haan, Rijswijk (terrein Hotel & Spa Savarin)
• Capaciteit: 40 zitplaatsen binnen, 3 private-diningruimtes (20–50 personen) en een private-diningwijnkelder (tot 12 personen)
• Buiten: Terras (45 stoelen), loungeterras (30 stoelen) en private-diningterras met kruidentuin (20 stoelen)
• Openingstijden: 7 dagen per week geopend (keuken van 11.00 tot 22.00 uur, bar tot 00.00 uur)

Niets missen? Meld je aan voor ons WhatsApp-nieuwskanaal.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
Neleman
Wijnkooperij de Lange
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.