Pascal Jalhay aan de slag voor Weeshuis in Gouda

Pascal Jalhay is de nieuwe culinair directeur van Relais & Châteaux Weeshuis in Gouda. Hij gaat in die functie samenwerken met Remco Kuijpers van het inpandige sterrestaurant Lizz en wordt verantwoordelijk voor alle (andere) horeca-activiteiten in het boetiekhotel.

Van harte met je nieuwe uitdaging! Wat worden je werkzaamheden in Gouda?
‘Allereerst ga ik Remco ondersteunen in de keuken van Lizz. Hij is sinds 2023 in het bezit van een Michelinster en zocht een sparringpartner om verder vorm te kunnen geven aan zijn ambities.’

‘Daarnaast word ik eindverantwoordelijk voor alle andere outlets. In de regentenkamer is een intiem restaurant gerealiseerd, het hotel beschikt ook over een cocktailbar en dan is er natuurlijk nog het ontbijt.’

‘Remco was erg druk met al die activiteiten en wil zich graag concentreren op Lizz. En daarbij mag en kan hij nu gebruikmaken van mijn kennis. Ik ben vrijdag begonnen en we hebben al veel geproefd en gesproken.’

Ga ja zelf ook (weer) in de keuken staan?
‘Tot nu toe heb ik nog geen koksjas aan gehad. Wie mijn karakter kent, weet dat ik een man ben van mouwen opstropen en gaan. Dus daar waar het nodig is, is het nodig. Het is echter niet mijn ambitie.’

Hoe is het Weeshuis op je pad gekomen?
‘Dat is een hartstikke leuk verhaal! Ik ben actief betrokken bij North Sea Chefs, een initiatief om Nederlandse vissoorten uit de Noordzee een podium te bieden, en via die weg kwam ik in contact met Remko.’

‘Ik zocht naast chefs als Nelson Tanate, Joris Bijdendijk en Hans van Wolde enkele getalenteerde jonge honden. Ik had Remco gevraagd of hij eens een kop koffie met me wilde drinken. En omdat ik erg gecharmeerd ben van het hotel, stelde ik voor dat bij het Weeshuis te doen.’

‘Remco vertelde mij dat ze nog iemand zochten en zo ben ik in contact gekomen met eigenaren Sharon en Lennart van Gastel. Het klikte meteen en binnen drie weken hebben we alles geregeld.’

Sharon en Lennart hebben meerdere zaken, word jij daar ook bij betrokken?
‘Dat is nog niet aan de orde, al heb ik wel kennisgemaakt met alle mensen van hun acht gelegenheden. Wat me heel erg aanspreekt, is hun manier van ondernemen, en dan vooral de manier waarop ze omgaan met hun personeel en hun betrokkenheid.’

‘Ze komen en zijn overal, en zien alles. Ik ben daar erg van gecharmeerd en ik wil hen daarin heel graag ontzorgen. Ook met het oog op het aanstaande vijfjarig bestaan op 28 mei.’

Je hebt – ook nog – een finca in Spanje. Hoe sluit die aan bij deze werkzaamheden?
‘Die finca heb ik nog steeds en houd ik ook aan. Op dit moment is het een vakantiehuis, waar ik een aantal keren per jaar naartoe kan om uit te rusten en/of inspiratie op te doen.’

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
Neleman
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.