Pascal Jalhaij weg bij Van Oys, Raymond Remmen nieuwe chef

Raymond Remmen is benoemd tot executive chef van Van Oys Maastricht Retreat. Hij volgt Pascal Jalhay op, die het culinaire aanbod van het hotel mee vormgaf en nu een andere weg inslaat.

Culinair directeur Pascal Jalhay heeft volgens Van Oys ‘het beste van zichzelf gegeven’ om het gastronomisch niveau van het resort neer te zetten. Onder zijn leiding groeide het domein in Eijsden in korte tijd uit tot een culinaire hotspot in de Benelux, zo laat Van Oys in een persverklaring weten.

Pascal kiest nu voor een nieuwe wending in zijn loopbaan. Zijn opvolger Raymond Remmen (50) komt uit Zuid-Limburg en leerde het vak bij topchefs in Nederland, België en Frankrijk, waaronder Hans Snijders in Château Neercanne. Daar was hij tot eind vorig jaar chef van L’Auberge.

Seizoensgebonden keuken met lokale signatuur

‘Mijn moeder was thuisverpleegkundige, maar kon koken als de beste. Mijn voorliefde voor koken heb ik aan haar te danken’, zegt Raymond. ‘Sinds februari werk ik mee aan Maes, Cuisine du Terroir. Mijn stijl past bij de Cittaslow-filosofie van Van Oys.’

Hij benadrukt het belang van respect voor zijn team. ‘Je bent maar zo sterk als de zwakste schakel. Ik zeg wat ik doe en doe wat ik zeg.’ Raymond wil gasten laten proeven hoe gerechten geworteld zijn in het Jekerdal, zoals forel mi-cuit met peterseliecoulis.

Ambitie: verfijning en balans

Raymond ziet het als een uitdaging om lokale ingrediënten met respect te bereiden. ‘Dat vergt soms een lange adem, maar die heb ik als duursporter.’ Prijs en kwaliteit moeten volgens hem in evenwicht blijven. ‘Aan het einde van de dag moet iedereen tevreden zijn.’

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Kaasfort Amsterdam, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Grape ‘N’ Green en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.