Mikel Pouw van Nice to Meat over dry aging
Dry aging is een techniek om vlees te conserveren. Mikel Pouw, de slager van Nice to Meat, geeft uitleg hoe dit werkt en beantwoordt de vraag wat een treinwagon te maken heeft met dry aging. Kijken dus.
Nederland door de ogen van een foodie: must-visit eetgelegenheden
Advertorial – Als foodie ben je altijd op zoek naar culinaire ervaringen die je smaakpapillen prikkelen en je horizon verbreden. Nederland biedt een overvloed aan unieke locaties die je als liefhebber van goed eten en drinken niet mag missen. In deze blog plekken waar je must-visit eet- en drinkgelegenheden vindt.
Nieuwe maître-sommelier voor Triptyque in Wateringen
Sigurd Snoeys is de nieuwe maître-sommelier van restaurant Triptyque in Wateringen. Eigenaren Virginie van Bronckhorst-Kunz en Niven Kunz hebben daarmee een opvolger voor Leroy Pechler. ‘Een bekende naam in de horeca die terug is in de fine dining en daar zijn we hartstikke trots op.’
Restaurant Stampij: culinair kabaal maken in Doetinchem
Rick van den Broek en Juliëtte Kampschmidt maken sinds vorig jaar culinaire ‘stampij’ in het centrum van Doetinchem. Dat doen ze met een restaurant onder die naam. Rick is de chef en serveert een wisselend verrassingsmenu met daarin aandacht voor producten uit de regio. Rik ervaart hoe culinaire stampij eruitziet.
Dit zijn de goedkoopste Michelinsterren van ons land
Michelin heeft een overzicht gemaakt van de goedkoopste sterren van Nederland. De rode gids wil daarmee laten zien dat het vooroordeel dat dergelijke restaurants per definitie duur zijn, onterecht is. In de lijst staan vijftien eetgelegenheden.
Dani Hoefnagels: ‘Kookstijl van mij en Demain is mediterraans’
Dani Hoefnagels werkte bij onder andere Pure C in Strandhotel Cadzand-Bad. Op juist die plek start hij nu als ondernemer. Bang voor vergelijkingen is hij niet. ‘Sergio en Syrco zijn iconische chefs, maar wat wij gaan doen, geeft een andere ervaring. Mijn kookstijl en die van Demain is mediterraans georiënteerd.’
Bonbon met dennenappels: proef het bos
Hoe heerlijk is het om op een mooie dag door het bos te wandelen en de geur op te snuiven. Je ruikt ongetwijfeld de takken, naalden en appels van de den. Meesterchocolatier Geert-Jan Heesterbeek liet zich er door inspireren voor zijn vegan bonbon, waarin hij dennenappels en -naalden heeft verwerkt.
Peter Lute opent Green na jaar perfectioneren officieel
Peter en Marieke Lute hebben de opening van Green een officieel tintje gegeven. Het afgelopen jaar gebruikte het duo om hun restaurant op de 26e verdieping van de Valley in Amsterdamse te perfectioneren en bij te schaven. Nu staat het concept, dat draait om pure ingrediënten, laagdrempelige gastvrijheid en topkwaliteit.
Drie restaurants door Michelin toegevoegd aan gids
Een mooi begin van het nieuwe jaar voor drie Nederlandse restaurants. Zij zijn vanaf vandaag toegevoegd aan de selectie van de Michelingids. Of ze (ook) een Bib Gourmand, een ster of een groene ster krijgen, wordt bekendgemaakt tijdens de lancering van de gids voor 2024.
Nieuwe maître voor restaurant Bridges in Amsterdam
Transfernieuws van Bridges, het restaurant van Sofitel Legend The Grand Amsterdam. Maître Roos Stevens heeft een nieuwe uitdaging gevonden en wordt opgevolgd door Daan Halle. In samenwerking met executive chef Raoul Meuwese heeft hij de ambitie de gastronomische ervaring naar een nog hoger niveau te tillen.
Slow Food voegt Zeeuwsche Zoute toe aan Ark van de Smaak
Partnercontent – Zeeuwsche Zoute is toegevoegd aan de Ark van de Smaak van Slow Food. Dit initiatief moet streekproducten van over de hele wereld beschermen en promoten. Met als doel de diversiteit te behouden en de consument bewust te maken van de waarde van lokaal en traditioneel geproduceerd voedsel.
Prijzen voor restaurants ’t Nonnetje en De Librije
Proefschrift heeft awards uitgereikt aan ’t Nonnetje en De Librije. Het tweesterrenrestaurant uit Harderwijk is benoemd tot ‘Restaurant van het Jaar’ en de prijs voor het Zwolse bedrijf gaat naar Sem Beks, die de titel ‘Wijn-spijsspecialist van het Jaar’ kreeg toegekend.
Eric van Bochove*: ‘Op juiste moment juiste ballen getoond’
’t Vlasbloemeken in Koewacht is van ‘ons’, maar voor onze Zuiderburen voelt het restaurant waarschijnlijk (ook) Belgisch. De landsgrens ligt op enkele meters van de voordeur van de sinds 2012 met Michelinster bekroonde eetgelegenheid van Bianca en Eric van Bochove. ‘We hebben op het juiste moment de juiste ballen getoond.’
Sneak peek: dit is Demain in Strandhotel Cadzand-Bad
Strandhotel Cadzand-Bad heeft een nieuw restaurant. Waar voorheen Pure C huisvestte, starten Dani Hoefnagels en Romée Monkel een eetgelegenheid met twee concepten. Donderdag 18 januari opent Demain Atelier – een toegankelijk concept – en in april Demain Restaurant (fine dining). ChefsFriends mocht vlak voor de opening de eerste beelden schieten.
Kesbeke ontvangt jubileumpenning gemeente Amsterdam
Partnercontent – Kesbeke Tafelzuren, vriend van ChefsFriends, heeft de jubileumpenning van de gemeente Amsterdam ontvangen. Wethouder Sofyan Mbarki reikte de bijzondere onderscheiding uit vanwege het 75-jarig bestaan van het familiebedrijf en haar voortdurende inzet in de gemeenschap.
Nieuwe eigenaar Joelia: ‘Droom die ik nooit durfde dromen’
Pieter Timmer is het nieuwe jaar begonnen als eigenaar van het met een Michelinster bekroonde restaurant Joelia in Rotterdam. De eerste drie maanden doet de gastheer dat nog met voorganger Mario Ridder. Tijd voor een belletje met de kersvers ondernemer. ‘Dit is een droom die ik nooit heb durven dromen.’
De veelzijdigheid van skrei-kabeljauw, inclusief recept
Het skrei-seizoen is aangebroken en liefhebbers van smaakvolle visgerechten kunnen zich verheugen op de veelzijdigheid van deze kabeljauwsoort. Een perfect voorbeeld van de mogelijkheden is het traditionele Noorse gerecht ‘Mølje’. Niet alleen een klassieker, het laat ook zien hoe alle delen van de skrei kunnen worden gebruikt.
Metamorfose voor restaurant De Koetsier in Boxtel
De Koetsier in Boxtel begint 2024 met een nieuwe en frisse look. Eigenaren Ayesta van Hoek en Martijn Coenen vonden het na bijna vijf jaar tijd het restaurant een upgrade te geven. ‘Het culinaire niveau is de afgelopen jaren flink gestegen en daarbij hoort een eigentijds chic interieur.’
Zo zet Geert-Jan Vaartjes Friesland culinair op de kaart
Geert-Jan Vaartjes is wer thús! Na ervaringen in toprestaurants in Nederland en luxe hotels in de tropische oorden Mauritius en Vietnam is de geboren Fries nu succesvol in Wergea – onder de rook van Leeuwarden – en Dokkum. ‘Ik waardeer Nederland en Friesland meer door mijn werk in het buitenland.’
’t Havenmantsje in Harlingen wint eerste Open NK Koken
Mooi nieuws uit Harlingen. Restaurant ’t Havenmantsje heeft met Ruben van Zanten de eerste editie van de nieuwe kookwedstrijd het Open NK Koken gewonnen.
Chef Elvis Mešić neemt restaurant Zuiver op Vlieland over
Restaurant Zuiver op Vlieland komt in andere handen. Chef-kok Elvis Mešić neemt het restaurant, dat gevestigd is in hotel-appartementencomplex Vlierijck, per 1 februari over van Roland Bakker en Annemieke Kruit.
Vier winterse biologische wijnen en hier smaken ze lekker bij
Het is winter en ook de temperaturen hebben dat nu in de gaten. Daarom in deze blog een serie biologische wijnen, die op een winterse dag net wat lekkerder smaken. Waarom passen ze zo goed bij deze periode van het jaar en wat voor een gerecht is er lekker bij.
Tommy Janssen en Sem Klein Oonk van Maeve* in Utrecht winnen Gouden Koksmuts
Restaurant Maeve* in Utrecht is met Tommy Janssen en Sem Klein Oonk winnaar geworden van de kookwedstrijd Hanos Gouden Koksmuts 2024. Maeve versloeg op de vakbeurs Horecava gerenommeerde restaurants.
Mikel Pouw van Nice to Meat over biefstuk
De geheimen van biefstuk worden ontrafeld door Mikel Pouw van Nice to Meat. Deze maand zet Mikel biefstuk centraal in zijn vleescollege. Na het zien van deze uitgebreide video heeft dit vlees nooit meer geheimen voor jou.