Oud-eigenaar sterrestaurant Coulisse opent nieuwe zaak

Simon Witmaar, een van de eigenaren van het door Michelin met een ster bekroonde gesloten Coulisse in Amsterdam, opent in oktober zijn eigen restaurant. Vita Lente wordt gerealiseerd in de Jan Pieter Heijestraat in de hoofdstad. Eerder opende zijn voormalig compagnon Tim van der Molen ook al een eigen eetgelegenheid.

De opening van Vita Lente door Simon Witmaar wordt gemeld op de website van Misset Horeca. Het wordt een restobar in een pand in de Jan Pieter Heijestraat in Amsterdam.

‘Dit vond ik een mooie locatie’, zo laat de ondernemer weten aan het vakblad. ‘Een licht hoekpand, in een straat waar veel gebeurt en niet te groot of te klein. Bovendien betaalbaar.’

Vita Lente

De naam van zijn zaak is een vrije vertaling naar langzaam leven. ‘Voor mij persoonlijk staat het vooral voor van elk klein moment genieten en stoppen met haasten’, aldus Simon in het artikel.

Bij Vita Lente gaat hij ‘lekker hartig, vettig en pittig mediterraan koken’. ‘Waarbij de gerechten ondersteunend zijn aan de drank. Zeg maar een beetje San Sebastian in Amsterdam. Met porties die je per persoon kunt bestellen en ruimte porties voor twee personen, zodat je eens echt kunt delen.’

Binnen is plek voor 35 personen en er komt ook een terras. Simon laat Misset Horeca weten dat hij naar verwachting begin oktober opent.

Tim van der Molen

Zijn Coulisse-compagnon Tim van der Molen startte eerder dit jaar in samenwerking met vrienden, de eigenaren van club Nachbar, met Nikotin. ‘Een restobar met eten dat heel erg fusion is’, zo vertelde hij aan ChefsFriends.

‘Voornamelijk Japans en Koreaans, maar dat is niet afgebakend. De grill speelt een belangrijke rol en de gerechten zijn bedoeld om te delen.’

Daarbij een uitgebreide drankenkaart. ‘Met veel cocktails, omdat die goed samengaan met het spicy element in mijn gerechten. We hebben eveneens een ruime keuze saké, maar tevens bier, wijn en thee voor wie daarvoor een voorkeur heeft.’

Michelinster

Tim en Simon openden Coulisse in mei 2020, midden in de coronaperiode. In april 2023 werden ze bekroond met een Michelinster. Zo’n twee jaar later kwam helaas een eind aan hun avontuur.

De hoofdhuurder ging failliet en dat betekende het einde van het huurcontract. Een nieuwe overeenkomst bleek niet mogelijk.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Kaasfort Amsterdam, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Grape ‘N’ Green en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.