Oer-Hollandse stamppot en deze wijn drink je erbij

Het is dé tijd van het jaar om te genieten van oer-Hollandse winterkost. Weet je dat stamppotten heerlijk combineren met wijn?! Zo vraagt boerenkool met rookworst om body en diepte in het glas, en smaakt rode kool met appeltjes nog lekkerder met een wijn die fruitig en licht kruidig is.

Nederlandser dan de stamppot wordt het niet. Dit traditionele gerecht heeft een oorsprong die waarschijnlijk ligt in de zestiende eeuw, het moment dat aardappelen in ons land worden geïntroduceerd. Meegebracht vanuit Zuid-Amerika, waar ze dan al jaren worden verbouwd door de inheemse bevolking.

Al die stamppotten zijn extra smakelijk in combinatie met een goed glas wijn. Eric Nederstigt van Grape ’N Green, gespecialiseerd in biologische en natuurlijke Europese wijnen, vertelt je hoe je de beste combinaties op tafel zet.

Andijviestamppot

Rauwe andijvie, spekjes, misschien een gehaktbal erbij – het groene en frisse karakter van andijviestamppot vraagt om een rode wijn die dat versterkt. Cabernet Franc uit de Loire-vallei met zijn groene toets en frisse sappigheid sluit perfect aan.

Liever wit? Dan is een Pinot Blanc uit de Elzas of een elegante Chardonnay uit de Bourgogne een heerlijke, romige match die het gerecht net die zachte afronding geeft.

Rodewijnsuggestie: l’Escattes Les Parcelles Rouge – een sappige blend van Grenache Noir, Carignan, Mourvèdre en Syrah, die de groene ondertonen van de andijvie accentueert.

Wittewijnsuggestie: Pierre & Nico Chardonnay – deze Chardonnay biedt een licht romig mondgevoel dat het groene karakter van de andijvie verzacht.

Boerenkoolstamppot

Bij boerenkool met rookworst is een wijn met body en diepte op zijn plek. Klassieke rode wijnen uit de Rhône als een kruidige Côtes du Rhône of een Grenache uit de Languedoc hebben de volle, hartige tonen die perfect samengaan met de aardse smaak van boerenkool.

Voor een witte optie? Kies een volle Grüner Veltliner uit Oostenrijk, die met zijn subtiele kruidigheid en volle smaak overeind blijft naast dit robuuste gerecht.

Rodewijnsuggestie: Vega de Tera Sitrama Terra – een volle Tempranillo die met zijn kruidigheid en intensiteit goed past bij de stevige smaak van boerenkool en rookworst.

Wittewijnsuggestie: l’Escattes Les Parcelles Blanc – een blend met Grenache Blanc en Viognier die mooi romig en fruitig is, ideaal als je voor wit wilt gaan bij boerenkool.

Zuurkoolstamppot

Zuurkool brengt frisse zuren mee die perfect samengaan met een Riesling uit Duitsland of de Elzas. Een halfdroge Riesling zorgt voor een mooie balans door een vleugje zachtheid naast de pittige zuren van de zuurkool.

Drink je liever rood? Een licht gekoelde Pinot Noir uit de Bourgogne of een Spätburgunder uit de Pfalz is fris, fruitig en verzacht het gerecht zonder het te overheersen.

Rodewijnsuggestie: Pierre & Nico Syrah Rouge – een Syrah met fruitige en kruidige tonen die prachtig samensmelt met de frisse zuren van de zuurkool.

Wittewijnsuggestie: Vega de Tera Sitrama White – een Verdejo met frisse zuren die het zuurtje in de zuurkool aanvult en toch de balans houdt.

Hutspot

Hutspot heeft door de wortelen een zoetige ondertoon. Een volle, aromatische witte wijn zoals een Verdejo uit Rueda of een Grüner Veltliner uit Oostenrijk geeft een prachtige aanvulling op deze smaken.

Toch liever rood? Probeer dan een Beaujolais uit Frankrijk. Deze jonge, fruitige wijn zorgt voor een lichte toets die de hutspot levendig maakt en het geheel mooi in balans houdt.

Rodewijnsuggestie: Vega de Tera Sitrama Ignis – een Prieto Picudo met karakter en een lichte kruidigheid die de zoetere tonen van de wortel perfect aanvult.

Witte wijnsuggestie: Vega de Tera Sitrama Lignum – een Verdejo op eikenhout gerijpt, die een rijke, romige structuur geeft en het zoete van de wortelen en uien accentueert.

Rode kool met appeltjes

Rode kool met appeltjes vraagt om een wijn die zowel fruitig als licht kruidig is. Een Zweigelt uit Oostenrijk of een Barbera uit Piemonte geeft precies die fruitige en kruidige accenten die de rode kool opvrolijken.

Voor de liefhebber van wit: een rijke Pinot Gris uit de Elzas brengt zachtheid en balans en vormt een heerlijke match bij het zoete van de appels.

Rodewijnsuggestie: l’Escattes Les Parcelles Rouge – met Grenache Noir en Mourvèdre, een sappige, kruidige rode wijn die goed combineert met de fruitige rode kool en zoete appels.

Wittewijnsuggestie: Pierre & Nico Viognier Blanc – een aromatische Viognier die de fruitige en licht kruidige kant van de rode kool perfect naar voren haalt.

Deze bijdrage is gemaakt in samenwerking met Grape ’N’ Green, gespecialiseerd in biologische en natuurlijke Europese wijnen, en één van de vrienden van ChefsFriends. Klaar om te proeven van de beste biologische wijnen? Ga dan naar de webshop. Ook ‘Vrienden van…’ worden? Stuur een e-mail naar rik@chefsfriends.nl.