Nieuwe chef voor sterrestaurant Yamazato in Amsterdam

Tsukasa Hagimori volgt Masanori Tomikawa op als executive chef van Yamazato. Laatstgenoemde had sinds 2010 de culinaire leiding over de Japanse eetgelegenheid in hotel Okura Amsterdam die in 2002 als eerste traditionele kaiseki-restaurant ter wereld een Michelinster ontving. Masanori blijft aan in de rol van honorary culinary advisor.

De wisseling markeert het hoogtepunt van een zes jaar durende mentor ship, zo laat hotel Okura Amsterdam weten. ‘In de ware Japanse traditie van meester op leerling heeft chef Tsukasa alle fijne kneepjes van het vak geleerd, zijn diepgaande kennis van de kaiseki-keuken verfijnd en de toewijding aan perfectie die Yamazato kenmerkt, eigen gemaakt.’

Tsukasa Hagimori

Tsukasa maakt al ruim vijftien jaar deel uit van de Okura-groep en werkte in diverse Yamazato-restaurants wereldwijd. Nu neemt hij de functie van executive chef over van Masanori, die betrokken blijft als culinair adviseur voor zowel Yamazato als het eveneens van het hotel deel uitmakende teppanyaki-restaurant Sazanka.

De nieuwe chef de cuisine is Bendert Krommendam, die jarenlange fine dining-ervaring op topniveau in Nederland en Japan meeneemt.

Akira Oshima

Yamazato ontving in 2002 onder leiding van Akira Oshima als eerste traditionele Japanse restaurant ter wereld een ster van Michelin. De afgelopen vijf jaar zwaaide Masanori Tomikawa de culinaire scepter en nu gaat Tsukasa Hagimori verder als executive chef.

De eetgelegenheid biedt een authentieke Japanse ervaring. Een menu van traditionele en moderne gerechten, bereid met verse, seizoensgebonden ingrediënten en een ongeëvenaarde precisie.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Kaasfort Amsterdam, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Mr. Henry’s 0,00%, De WijnGoeroe, WTOL Academy en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.