Nieuwe bestemming voor pand Olivijn*: ‘Plaatje van straat en stad’

Het monumentale pand waarin de eerste Michelinster voor Haarlem is gekookt, heeft een nieuwe bestemming. Na de door de culinaire gids bekroonde eetgelegenheden ML en Olivijn biedt de locatie nu onderdak aan hotel Lazarus. ‘Op de plek van het restaurant zitten nu kamers.’

Lisa Landman en Tim Eleveld zijn de nieuwe huurders van het monumentale pand in de Kleine Houtstraat in Haarlem. Ooit gebouwd als klooster, maar daarna dienst gedaan als burgemeesterswoning, Bank van Lening en horecagelegenheid.

Menno Post

De laatste twee waren (eerst) ML en (daarna) Olivijn. Chefs Mark Gratama en Menno Post kookten er een Michelinster. Tot de deuren van Olivijn in januari 2024 ‘ineens’ sloten en – zo bleek later – niet meer openden.

Een goede anderhalf jaar later gaan die deuren (gelukkig) weer open. Lisa en Tim openen er hotel Lazarus en restaurant Bowie. Bij Bowie moeten gasten nog deze maand terechtkunnen, met het hotel hopen ze vanaf september of oktober actief te zijn. Hoogste tijd om te bellen met Tim.

Van harte met jullie nieuwe onderneming. Hoe is het pand op jullie pad gekomen?
‘Het werd te koop aangeboden. Wij hebben in Haarlem al hotel en restaurant Frenchie, en waren al een tijd aan het zoeken naar uitbreiding elders in de stad.’

‘We zijn gaan kijken en waren meteen verliefd. We wilden er echter wel hotelkamers bij. Menno had daartoe ooit al eens een verzoek gedaan bij de gemeente en dat was voor ons het aanknopingspunt. Desondanks is het een lang vergunningstraject geweest, het heeft meer dan twee jaar geduurd.’

Moet je ook maar niet verliefd worden op een pand… Wat kun je vertellen over de locatie?
‘Het is in de veertiende eeuw gebouwd als Lazarus-klooster, vandaar de naam voor ons hotel. Daarna deed het dienst als burgemeesterswoning. Burgemeesters die een belangrijke rol hebben gespeeld bij de ontwikkeling tot wat de stad nu is. Daardoor werd het pand zelf ook erg statig.’

‘Vervolgens is het Bank der Lening geweest en na een grondige renovatie in de jaren zeventig heeft het onderdak geboden aan restaurants.’

En daar hebben jullie nu een hotel met elf kamers en een restaurant gerealiseerd…
‘Olivijn huisvestte op de begane grond en wat best wel leuk en bijzonder is, is dat het restaurant heeft plaatsgemaakt voor drie tuinkamers en een spa & wellness. Er was al een prachtige binnentuin en ook die gaan we maximaal benutten.’

‘Ons restaurant is gebouwd in de woning ernaast, die heeft zestien jaar leeggestaan. Het is een geschakeld pand, maar die ruimte werd niet verhuurd. De andere kamers zijn gelegen op de eerste verdieping. Er zitten nog twee etages boven met kantoren, wie weet wat we daar in de toekomst mee kunnen en mogen.’

‘Die leegstaande ruimte was oud en had geen stromend water. Daar stond als voordeel tegenover dat er niet hoefde te worden gesloopt en dat we er alles in konden bouwen. We hopen nog deze maand onze eerste gasten te ontvangen.’

‘De opening van het hotel laat nog even op zich wachten, we hopen op september of oktober. Uit die ruimtes moesten we alles verwijderen en met een monumentaal pand luistert dat heel erg nauw. Bovendien was het onvoldoende brandveilig. Dat heeft ons heel wat hoofdbrekens opgeleverd.’

Wat is Bowie voor een restaurant?
‘Een plek waar mensen graag moeten willen samenkomen. Het is een bijzonder gebouw, dat een belangrijke functie heeft (gehad) voor de stad. We willen dat dit het plaatje van de straat en van de stad is.’

‘Omdat het een statig pand is, heeft het een quasi-chique uitstraling. We vinden het super gaaf dat de eerste Michelinster voor Haarlem er is gekookt, maar tegelijkertijd moet het toegankelijk zijn.’

‘Bij binnenkomst, kom je terecht in de lounge met bar. We hebben een uitgebreide snackkaart en in de avonduren willen we ook een cocktailbar zijn. Er is gelegenheid voor private dining en we hebben een prachtige wijnkelder, die zeer geschikt is voor bijvoorbeeld proeverijen. Die wijnkelder en de keuken grenzen aan de tuin.’

En het hotel?
‘Het hotel krijgt elf kamers, waarvan er zogezegd drie zijn gerealiseerd in het voormalige restaurantgedeelte. Een van die drie tuinkamers is ook geschikt voor mindervalide gasten. De andere kamers zitten op de eerste etage.’

Lazarus en Bowie associeer ik met zanger David Bowie. Heeft die ook iets te maken met de keuze voor deze namen?
‘Het restaurant is inderdaad vernoemd naar hem. David Bowie durfde taboes te doorbreken en grenzen op te zoeken. En er is de knipoog naar zijn musical Lazarus.’

‘Een subtiele hint naar het feit dat hij toen al wist dat hij stervende was. Lazarus was een goede vriend van Jezus. Hij werd ziek en overleed, waarna Jezus hem tot leven wekte.’

Voor jullie wordt dat (straks) dus de aandacht verdelen over twee locaties?
‘Absoluut! Wat helpt, is dat we bij Frenchie met Amber Nieuwenhuijse een mede-eigenaar hebben die heel goed weet wat daar wordt verwacht. De kwaliteiten van Lisa liggen achter de schermen en ik ben een man van de praktijk. Daarmee vullen we elkaar goed aan.’

‘We zullen allebei aanwezig zijn op beide locaties, want de ervaring heeft ons geleerd dat gasten het erg op prijs stellen als ze jou zien als ze bij je op bezoek zijn. Maar eerst nog even het hotel klaarmaken voor de opening.’

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Bourgondisch Lifestyle, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Grape ‘N’ Green en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.