Restaurant Konijnenvoer opent niet alleen op een nieuwe locatie in Arnhem, maar eigenaren Imane Dafer en Demian Parasmo willen in het historische Presickhaeff Huys ook op een (nog) hoger niveau gaan acteren. ‘Niet door ingewikkelder te doen, maar door preciezer te werken.’
Eerder dit jaar maakten ondernemers Demian Parasmo en Imane Dafer bekend met Konijnenvoer te verhuizen naar een andere locatie in Arnhem. Vanaf juli huisvest het met een Groene Michelinster bekroonde restaurant in het Presickhaeff Huys.
In de maand mei is de zaak gesloten en tot die tijd kun je als gast nog terecht in de Weverstraat. Een tafel reserveren op de nieuwe locatie is al mogelijk.
Lokale leveranciers
Op de website van het restaurant laten de eigenaren weten dat het niet zomaar een verhuizing is, maar een transformatie. ‘Een verfijnder niveau, een rauwer randje, maar met de ziel van Konijnenvoer die altijd hetzelfde blijft.’
In het nieuwe restaurant tilt het duo alles naar een hoger niveau. ‘Niet omdat het huidige niet goed is, maar omdat je ziet wat er nog mogelijk is. Niet door ingewikkelder te doen, maar door preciezer te werken.’
Konijnenvoer wil zich verder verdiepen in technieken als fermentatie en het menu blijft net zo sterk gestuurd door het seizoen en door lokale leveranciers. ‘We willen dat elk gerecht logisch voelt’, zo schrijven ze. ‘Dat smaken kloppen. Ook buiten het bord denken we verder. De opbouw van de avond, de muziek, het servies, de ruimte, alles draagt bij aan de ervaring.’
Korte ketens
En daarom durven ze te stellen dat het ‘nóg verfijnder en gedurfder’ wordt. ‘Uiteraard nog steeds met duurzaamheid als fundament. We blijven samenwerken met dezelfde lokale boeren en leveranciers voor onze groenten en kruiden. Korte ketens, minimale transportkilometers en volledig inzicht in herkomst. Door lokaal en seizoensgebonden te blijven werken, houden we onze ecologisch impact klein én houden we de kwaliteit van wat op tafel komt hoog. Verser kan niet.’
Presickhaeff Huys
Met de verhuizing bouwen Imane en Demian aan het restaurant dat ze altijd voor ogen hebben gehad. Het Presickhaeff Huys is een van de weinige middeleeuwse gebouwen in Arnhem die de Tweede Wereldoorlog hebben overleefd. Het is een plek met veel geschiedenis en gelegen in het hart van de stad.
‘We maken hier ons droomrestaurant. Vanaf de zomer ontvangen we hier ongeveer zestig gasten per avond’, besluiten ze. ‘Intiem genoeg om persoonlijk te blijven, groot genoeg om het concept volledig uit te kunnen werken.’
ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.
Lees verder
-
Het enige restaurant in Arnhem met een Michelinster, Konijnenvoer, strijkt neer op een nieuwe 'droomlocatie'.…
-
Het Arnhemse restaurant Konijnenvoer, bekroond met een Groene Michelinster, kondigt een verhuizing aan. Na vier…
-
Sweet Lake Wellness in Zoetermeer wil naast het nieuwe saunacomplex ook een hotel bouwen met…
