Nieuw avontuur voor Peter Gast

Peter Gast kondigt een nieuw avontuur aan. De voormalige eigenaar en chef van sterrestaurants Graphite in Amsterdam en ’t Schulten Hues in Zutphen vertrekt naar het buitenland.

Peter gaat aan de slag in Zuid-Afrika. Vanaf oktober 2026 start in Tulbagh een tijdelijke culinaire residency waarin gastronomie, landschap en lokale producten samenkomen. Het project wordt geleid door Peter, die bewust kiest voor een nieuwe vorm van destination dining in de Zuid-Afrikaanse wijnlanden.

De residency vindt plaats op boerderij De Kleine at Drie Fonteine, aan de voet van de Witzenberg Mountains in Tulbagh. Centraal staat een kleinschalige gastronomische totaalervaring waarin seizoen, natuur en locatie leidend zijn. Tijdens besloten proeflunches eerder dit jaar werd het concept voor het eerst gepresenteerd aan een select gezelschap uit Kaapstad en de Kaapse wijnlanden. De eerste editie start in oktober 2026.

Peter Gast

‘De behoefte groeide steeds sterker om los te komen van de klassieke restaurantstructuur’, aldus Peter. ‘Minder gericht op vaste formats en meer op sfeer,omgeving en het verhaal van de plek zelf. De Kleine heeft precies die energie. De jarenlange band met Wynand en Anya Grobler maakte deze samenwerking eigenlijk heel vanzelfsprekend.’

De culinaire invulling vertrekt vanuit de filosofie van Dutch Cuisine en farm-to-table koken, met een sterke focus op groenten, seizoen en directe herkomst. De menu’s combineren invloeden uit de Nederlandse gastronomie met Zuid-Afrikaanse ingrediënten en producten van lokale boeren, makers en wijnhuizen uit de regio.

Tulbagh

De ervaring op De Kleine gaat nadrukkelijk verder dan een traditioneel diner. Gasten bewegen zich gedurende de middag en avond over verschillende plekken van de boerderij en het estate, waarbij gangen en momenten elkaar opvolgen op wisselende locaties: tussen de wijngaarden, onder oude bomen en in de kelderruimtes van het landgoed. Juist die combinatie van gastronomie, natuur, wijn en het ritme van de boerderij vormt de kern van het concept.

‘De focus ligt niet alleen op wat er op het bord ligt’, zegt Gast. ‘Het gaat om eten en drinken midden in het landschap waar het vandaan komt. De rust van Tulbagh, wijn direct vanuit het estate en koken tussen bergen en wijngaarden maken dat bijna vanzelf bijzonder.’

Met het project in Tulbagh verschuift de focus nadrukkelijk naar destination dining, tijdelijke culinaire residencies en internationale samenwerkingen binnen hospitality en gastronomie.

Peter begon zijn loopbaan bij De Librije in Zwolle. Daarna runde hij jarenlang restaurant ’t Schulten Hues in Zutphen, waar hij een Michelinster behaalde. Daarna verkaste hij naar Amsterdam om restaurant Graphite te starten. Ook hier scoorde hij een ster.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
Neleman
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.