Michelin zet (zes) Indonesische restaurants in de schijnwerpers

Michelin zet op het eigen platform zes Indonesische restaurants in de spotlights. Omdat er geen keuken is die zo diep verankerd zit in het Nederlandse culinaire DNA, aldus de culinaire gids. ‘Indonesische smaken zijn hier al vierhonderd jaar thuis.’

‘Van de rijsttafel die generaties lang het feestmenu bepaalde tot de sambal die standaard op tafel staat: Indonesische smaken zijn hier al vierhonderd jaar thuis’, aldus Michelin op de eigen website. De culinaire gids heeft zes restaurants geselecteerd die volgens haar laten zien hoe breed die erfenis reikt.

Spandershoeve in Hilversum

‘Rijsttafel tussen classic en trends, met de saté kambing als signatuur’, zo schrijft Michelin over dit met een Bib Gourmand bekroonde restaurant. Het oudste van Nederland, aldus de culinaire gids.

Geopend in 1972 en rustiek gelegen in de bosrijke villawijk Trompenberg. ‘In 1998 schreef Spandershoeve geschiedenis als eerste Indonesische restaurant met een MICHELIN ster, een erkenning die het tot 2020 behield.’

De klassieke rijsttafel vormt het hart van de kaart, met een perfecte balans van specerijen en krachtig gebruik van ketjap. ‘De saté kambing, gemarineerd geitenvlees gegrild op houtskool, is al decennia het signatuurgerecht.’

Blauw in Utrecht

‘Internationaal bekroond voor de rijsttafels, die authentieke en innovatieve gerechten combineren’, zo klinkt het oordeel van Michelin. Van asinan tahu tot vegan rendang: een reis door de archipel.’

Ook dit restaurant, onder leiding van chef Hendra, is bekroond met een Bib Gourmand. Een speciale vermelding krijgt de eigen gin, die is gemaakt met zeven Indonesische specerijen en volledig is afgestemd op de Indonesische smaakprofielen.

Samabe in Haarlem

Sinds 2019 gevestigd aan de Korte Veerstraat en door de rode gids bekroond met een Bib Gourmand. ‘Bali in hartje Haarlem! Hoge plafonds, hout en tropische kleuren maken het pand casual genoeg om café te heten, maar de aromatische keuken laat u niet los.’

Eigenaar Richold Bakker en chef Jiani Gritzalis maakten al eerder indruk op Michelin. Met DjaDjan in Bergen waren ze ook al zeven jaar in het bezit van de onderscheiding voor een uitstekende verhouding tussen prijs en kwaliteit.

Ron Gastrobar Indonesia Ouderkerk in Amstelveen

Ron Blaauw heeft niet alleen zijn met een Michelinster bekroonde Ron Gastrobar, maar maakt ook furore met dit concept. ‘Indonesisch op z’n Blaauws’, zegt Michelin er zelf over. ‘Streetfood, saté kambing en langoustine met peteh.’

Kies tussen rijsttafel Agus met vijftien gerechten of rijsttafel Guillaume met twaalf gerechten, of stel je eigen menu samen. En omdat het terras van de zaak is gelegen aan de Amstel, is het in de ogen van de culinaire gids perfect voor zomerse lunches.

Reverie in Veldhoven

‘Jong, ambitieus en precies op het snijvlak waar Franse techniek en Indonesische specerijen elkaar vinden’, zo klinkt de samenvatting van Michelin over dit Brabantse adres, waar Luca Carli en Stuart Kepser sinds 2023 hun krachten bundelen.

De bonsai midden in de zaal verraadt volgens de gids de richting: ‘Frans fundament, Indonesische kruiding.’

GEM bij Soenil Bahadoer in Gemert

Soenil Bahadoer was jarenlang tweesterrenchef bij De Lindehof in Nuenen en is er in Gemert ook in geslaagd om twee Michelinsterren te koken. De culinaire gids schrijft: ‘Soenil Bahadoer kookt Frans met de Surinaams-Hindoestaanse specerijen die hij van zijn moeder leerde. Via de Javaanse roots in Suriname is die kruidentraditie verwant aan de Indonesische keuken, en dat proeft u.’

GEM is gevestigd in het poortgebouw van Kasteel Gemert. Soenil opende vorig jaar zomer de deuren van dit restaurant.

Meer lezen? Bezoek dan de website van Michelin.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
Neleman
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.