Michelin voegt nog twaalf restaurants toe vlak voor presentatie gids

Michelin pakt opnieuw uit. Net als in juli worden in september twaalf restaurants toegevoegd aan de Nederlandse selectie. Of ze (ook) een Bib Gourmand, een ster of een groene ster krijgen, wordt de komende weken bekendgemaakt. Maandag 6 oktober is de gidsceremonie.

‘Van eerder bekroonde toppers die nieuwe luxe restaurants hebben geopend tot een frisse aanpak van Turkse authenticiteit, en van een eerbetoon aan lokale vissen tot Italiaanse klassiekers met bij momenten onverwachte wendingen’, aldus Michelin over de nieuwkomers.

Aan de Zweth Schipluiden

Mooi nieuws voor Justin Koopman, die afgelopen maart de exploitatie van Aan de Zweth overnam van Joris Peters en de zaak runt met zijn partner Chiron Akkerman. De eetgelegenheid keert onder zijn leiding terug in de gids.

‘De Delftse Schie is dé eyecatcher van dit elegante restaurant’, schrijft Michelin. ‘Dat uitzicht! Een etentje op het terras aan het water is een ervaring die u niet mag missen. Indy en Justin hebben deze gerenommeerde zaak nieuw leven ingeblazen.’

Bistro De Ertepeller Papendrecht

Chef-kok Arjan Kuipers draait zijn handen niet om voor een diner in de omgekeerde volgorde, maar kan ook gewoon hartstikke goed ‘in de juiste volgorde’ koken. Restaurant De Ertepeller, waarvan hij ook eigenaar is met compagnon Mark van den Berg, staat al in de Michelingids en daar komt hun bistro nu bij.

De rode gids over die toetreding: ‘Het uitzicht op het drierivierenpunt en het drukke bootverkeer zorgt ervoor dat er steeds heel wat bekijks is in deze strakke, gezellige bistro.’

Michelin verwijst ook naar de ‘250 referenties tellende wijnkaart’. ‘Van een focus op de Bourgogne tot werelds. Zal u zeker interesseren.’

Café De Gaper Leiden

Michelin noemt café De Gaper ‘lekker ongedwongen’. ‘Kijkt u even goed rond, dan merkt u aan interieurelementen als het balkenplafond en de knappe apothekerskast dat dit pand historie heeft.’

De kaart, die is onverdeeld in bites, rauw, koud, warm, kaas en zoet, biet een ‘ijzersterke prijs-kwaliteitverhouding’. ‘De chef geeft klassieke bereidingen graag schwung met oosterse pit. En om uw hart helemaal te veroveren, heeft u ook nog eens de keuze uit een leuk uitgezochte wijnkaart.’

Create Eijsden

De terugkeer van Guido Braeken in de gids is geen verrassing. Hij was tweesterrenchef bij Julemont toen hij daar vertrok en koos voor dit avontuur bij Van Oys Maastricht Retreat.

Daar is kasteel Oost volgens de rode gids omgetoverd tot ‘een oord waar luxe met een hoofdletter wordt geschreven’. ‘In de voormalige schuur van dit historische gebouw dompelt Create u onder in natuurlijke elegantie. Guido Braeken creëert zijn eigen wereld aan de hand van verbluffende producten, klassieke diepgang en beheerste exotische finesses. Zijn keuken is technisch zeer precies, levendig en uitgesproken.’

GEM Gemert

Ook deze nieuwkomer is allesbehalve verrassend. Soenil Bahadoer stopte als tweesterrenchef met De Lindehof in Nuenen om in Gemert opnieuw te beginnen. En hoe!

GEM is een van de meest besproken restaurants van dit moment. De chef transformeerde een oude schuur in een monumentaal pand bij Kasteel Gemert om tot luxe fine dining-zaak, waar het gasten aan niets ontbreekt.

Dat heeft ook Michelin gezien: ‘U rijdt de oprijlaan op, wordt verwelkomd door de gastvrouw met een drankje, loopt door de afgemeten moestuin om vervolgens het magnifieke kasteel te ervaren.’

En verder: ‘We kennen deze chef als een man die zijn Surinaams-Hindoestaanse roots laat spreken en gevoelig vermengt met de Franse keuken en aandacht voor lokale producten. Zijn keuken heeft pit en is ongemeend boeiend. De smaken zijn raak en soms complex, maar steeds in balans. De uitgekiende wijnpairings zorgen voor een extra boost.’

NEV Eindhoven

‘Nilay Taskintuna en haar team laten u kennismaken met een frisse aanpak van de Turkse keuken’, zo begint Michelin haar verhaal over het Eindhovense NEV. ‘Ze haalt inspiratie bij bereidingen uit diverse regio’s, heeft oog voor authenticiteit en gaat die met een speelse aanpak pimpen.’

In deze sympathieke zaak ontdekt je als gast volgens de rode gids de rijkdom van de Turkse keuken aan de hand van een verrassingsmenu of leuke à la carte. ‘Wijnliefhebber? Dan zal u de volledig Turkse wijnkaart zeker appreciëren.’

Norra Bilthoven

Norra is van Lieke Nicole-Creemers en Grégory Nicole, die in Bilthoven ook Le Nord exploiteren. Bij Norra zwaait Boy van Rijn de culinaire scepter. ‘In de keuken staat een gedreven chef, die gasten zowel een aantrekkelijke à la carte als een leuk menu – ook plantaardig – voorschotelt’, zo schrijft Michelin. ‘Franse cuissons, weldoordachte uitheemse invloeden en speelse texturen zorgen voor schwung.’

Ode Dokkum

Ode van Geert-Jan Vaartjes en chef-kok Liudger van der Meer staat symbool voor de Nieuwe Friese Keuken, en die heeft dan weer Dutch Cuisine als inspiratiebron. ‘Met aandacht voor fermentatiesmaken, hier en daar wereldse invloed en bewerkte bereidingen’, aldus de rode gids.

Michelin heeft het over ‘een speelse ode aan de lokale rijkdom, gebundeld in een interessant meergangenmenu.’

Petite in Sint-Oedenrode

Petite Bistrot à Vin & EnSuite, zo klinkt de volledige naam van de tweede zaak van ondernemers Lotte Bloem en Casimir Evens. Tegenover hun met een ster bekroonde Odille startten ze in maart met dit bedrijf.

In de keuken is de leiding in handen van Johan van Groeninge, ooit met een ster in de gids opgenomen met Avant-Garde van Groeninge in Eindhoven. ‘Een ervaren chef die hier een verleidelijk keuzemenu en een uitgebreide kaart samenstelt, waarin bij zijn klassieke kennis met gevoel uitdaagt.’

Deze keuken klopt tot in de puntjes, besluit Michelin. ‘Dat vakkennis en een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding de specialiteiten van het huis zijn, blijkt ook uit de mooie wijnkaart.’

Salty Seafood Restaurant Zwolle

Ondernemers Nino Willems en Aysen Bilal deden ervaring op in topzaken, voordat ze hun eigen restaurant openden. Op het cv van Aysen staat onder andere De Librije en Nino werkte in de keukens van Beluga, De Kromme Watergang en De Librije.

Nu zijn ze met hun Salty Seafood Restaurant in Zwolle opgenomen in de Michelingids. ‘Duurzame visser Hendrik Kramer uit Urk is hun hoofdleverancier en betaalt grotendeels wat op het menu staat, aangevuld met groenten uit de eigen moestuin’, aldus Michelin. ‘Die keuze voor lokaal vertaalt zich naar producten van topkwaliteit.’

Spoon Restaurant Cuijck

Sebastiaan Follong opende vorig jaar oktober zijn eigen restaurant. De naam Spoon is een ode aan de lepel, omdat ieder gerecht volgens de chef lepelbaar moet zijn. ‘Deze chef amuseert zich, dat toont hij ook aan door verschillende soorten lepels aan te bieden voor het dessert’, aldus Michelin. ‘En welke u ook kiest, u likt het ongetwijfeld helemaal af.’

Spoon huisvest in een monumentaal pand uit 1890. Sebastiaan werkte voorheen drie jaar als chef-kok bij Ovum in Grave en stond ook in de keukens van FG Restaurant en voormalig driesterrenrestaurant De Leest.

Testamatta Ristorante Enoteca Amsterdam

‘Het sfeervolle decor, de bedrijvigheid van de open keuken achteraan en de sympathieke service brengen u meteen in de juiste mood’, aldus Michelin over deze Amsterdamse nieuwkomer. ‘De chef heeft authentieke bereidingen goed in de vingers zitten. Roberto Borelli laat zijn versie van de Italiaanse keuken spreken.’

Meer lezen over de nieuwkomers? Bezoek dan de website van Michelin Benelux.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Kaasfort Amsterdam, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Grape ‘N’ Green, Mr. Henry’s 0,00% en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.