Michelin voegt in augustus acht restaurants toe aan selectie

Opnieuw een mooie uitbreiding van de Nederlandse selectie in de Michelingids. In de maand augustus worden acht restaurants toegevoegd. Of ze (ook) een Bib Gourmand of een ster krijgen, wordt later dit jaar bekendgemaakt.

‘Volg ons naar Amsterdam om te kiezen uit een Japanse en een Chinese hotspot, ontdek waar in Breda u moet zijn voor een mediterraan festijn, hoe een interpretatie van de cordon bleu een keuken kan tekenen en veel meer’, aldus Michelin over de restaurants die per augustus zijn toegevoegd aan de Nederlandse selectie.

Bistro Bleu in Enschede

Bistro Bleu huisvest in het pand dat voorheen onderdak bood aan Lazuli. Eigenaar Tim Staal en Marijn Waanders verhuisden hun fine dining-restaurant naar een andere plek in Enschede en openden in de Van Lochemstraat deze bistro.

‘Een krokant gebakken cordon bleu gevuld met Mechelse koekoek, Twentse beenham en Le Petit Durovael-kaas, omringd door een subtiel florale saus van de kaas, een reductie van gevogeltebouillon en enkele druppels azijn om al die kracht subtiel te breken. Handgesneden, krokante pommes allumettes komen er nog on the side bij.’

Deze herinterpretatie van een bistro-klassieker is Bistro Bleu ten voeten uit, aldus de culinaire gids. ‘De gezellige sfeer krijgt u er in deze toegankelijke, moderne bistro gratis bij. En nog meer goed nieuws: behalve maandag kunt u hier elke dag voor lunch en diner binnenlopen.’

FuLu Mandarijn in Amsterdam

‘De chefs laten de authentieke keuken van Sichuan spreken, al staan er ook enkele Kantonese specialiteiten en dimsum op de kaart’, zo schrijft Michelin over deze hoofdstedelijke nieuwkomer.

‘Aromatische specerijen, rijke umaminuances en de kenmerkende tinteling van szechuanpeper: daar mag u zich aan verwachten in deze sfeervolle, drukke zaak in het hart van Amsterdam.’

Michelin heeft het over een uitgebreide kaart en genereuze porties. ‘Dit is een keuken die je het liefst deelt met tafelgenoten. Plan dus maar meteen een tweede bezoek, want je wilt hier alles geproefd hebben.’

Lagom in Harderwijk

Michelin: ‘Lagom staat voor het Zweedse begrip ‘precies genoeg’, een filosofie die chefs Hugo Hond, Peele Koops en Mees Rozendaal toepassen met aandacht voor eigentijdse smaakschakeringen en lokale producten.’

Het restaurant huisvest in een ‘intiem houten huisje aan een antieke Scheepshelling’ en het uitzicht op de windmolen, de botters en de pittoreske haven is volgens de rode gids een ansichtkaart waard.

ORA Taverna & Bar in Breda

De tweede zaak van de eigenaren van Con Fuego en opgenomen in het overzicht van ChefsFriends met daarin de restaurants die in de eerste zes maanden van dit jaar de deuren openden.

Michelin heeft het over een soort zaak waar de tijd even stilstaat. ‘De chefs hebben oog voor frisse updates en weten bijvoorbeeld hoe friszuur/kruidig een ceviche moet smaken, maar u komt hier ook gewoon voor tzatziki met gerookte yoghurt en pitabrood dat net uit de oven komt of boterzachte rundswang met smeuïge orzo.’

Een kruidige keuken die jou als gast volgens de inspecteurs meteen laat wegdromen naar een zomerse vakantie aan het water. ‘Wees wel gewaarschuwd: kiezen uit de ruimte kaart is een ware opdracht.’

Petite Pucelle in Bergen op Zoom

Pieter Bosters keert terug in de Michelingids. De chef kookte jaren een ster met restaurant Mijn Keuken in Wouw en is nu opnieuw begonnen in Bergen op Zoom. ‘Een blik op de verleidelijke kaart zorgt meteen voor een warm gevoel’, zo schrijft de culinaire gids, die ook een waarschuwing heeft: ‘Aan al deze charmes valt niet te weerstaan!’

Petite Pucelle is gevestigd onder het prachtige laatgotische stadspaleis Markiezenhof in Bergen op Zoom dat sinds 2003 als miniatuurversie een plek heeft in het Haagse Madurodam.

Granville in Alkmaar

Joris Baars en Bram Haver openden dit restaurant, dat ze hebben vernoemd naar de bekende foodmarkt in het Canadese Vancouver. Een trendy en casual aanvoelende zaak, aldus Michelin.

‘Bram Haver kijkt graag over de grenzen om klassiek wat meer schwung te geven en gaat beheerst om met zijn creativiteit. Deze chef koppelt herkenbaarheid aan speelse inspiraties en weet daarmee uw honger naar meer te voeden.’

Shun in Medemblik

Restaurant Shun (foto) van broers Bas (eigenaar) en Nick Varga werd door Gault&Millau al uitgeroepen tot ontdekking van het jaar en heeft nu ook een plekje verdiend in de gids van Michelin.

Aan de voorkant is alles in goede handen bij Elza Kroezen, de vriendin van Nick. It’s a family business dus.

Michelin schrijft: ‘De open keuken grijpt meteen uw aandacht, de natuurlijke lichtinval voelt warm aan en het terras aan de zijkant ligt er gezellig bij. Bas en zijn team doorbreken die rust met een mix van Frans en Japans die van het bord spat.’

Utage Sake Bar in Amsterdam

Sake wint aan terrein in Nederland, ook omdat het perfect combineert met eten, zo leerde ChefsFriends onlangs tijdens een masterclass bij Hotel Okura Amsterdam. Ook Utage Sake Bar is daarvoor een geschikte locatie, aldus de culinaire gids.

‘Het is een gezellige plek om u te verlekkeren aan een ruim aanbod sakés (met bijpassende uitleg), een fris biertje of een highball cocktail.’

Met vanuit de keuken smaakbommetjes die nuances van umami, friszurigheid en delicate texturen verenigen, aldus Michelin. ‘De izakaya keuken toont zich hier van zijn speelse kant, met een verleidelijk aanbod authentieke gerechten die gemakkelijk te delen zijn.’

Benieuwd naar de volledige mening van de inspecteurs? Bezoek dan de website van Michelin.

Niets missen? Meld je aan voor ons WhatsApp-nieuwskanaal.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
Neleman
Wijnkooperij de Lange
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.