Merlet* dicht voor verbouwing; ‘paradijselijke’ pop-up als alternatief

Carla en Martin van Bourgonje breiden Merlet uit. Om dat te realiseren, gaan de deuren van de met een Michelinster bekroonde eetgelegenheid in Schoorl enkele weken dicht. In de tussentijd openen ze een pop-up belevingsrestaurant, waarin kunst, storytelling en de appel van Adam en Eva de hoofdrol spelen.

Allereerst de verbouwing van het met een Michelinster bekroonde restaurant. ‘Het gaat om een uitbreiding’, zo laat Martin weten aan ChefsFriends. ‘We hebben naast de keuken een ruimte die we regelmatig gebruiken, maar die nog niet de sfeer en uitstraling heeft van het restaurant. Er wordt een muur verwijderd en kunstenaar en ontwerper John Breed buigt zich weer over de inrichting.’

Martin van Bourgonje

Bijkomend voordeel is volgens Martin dat de nieuwe situatie meer opties biedt. ‘Naast het restaurant hebben we onze gouden zaal. Ook die gebruiken we als de vraag er is. De zaal naast de keuken is kleiner en daardoor kunnen we nog beter schakelen op basis van de behoeften.’

De ondernemer is trots op zijn team, dat ambitieus is en de plannen toejuicht. ‘Misschien zijn zij wel de aanleiding. Ze hebben Carla en mij laten weten dat ze het idee hebben dat nog meer gehaald kan worden uit de faciliteiten die we aanbieden.’

Merlet is ook een hotel met 28 kamers en naast het door Michelin bekroonde restaurant is er grand café Bourgogne.

Schoorl

De werkzaamheden beginnen in de tweede week van januari. Vanaf dinsdag 10 februari zijn de deuren van het vernieuwde restaurant weer open.

Als gast kun je ook in die periode terecht in Schoorl. Martin en zijn team gaan namelijk tijdelijk een belevingsrestaurant exploiteren, waarbij gasten worden meegenomen op een culinaire reis door verschillende ruimtes.

Kunst

‘Een avond waarop gastronomie, filmische storytelling en kunst op unieke wijze samenkomen’, aldus Martin. ‘We starten in de Candlelight Lounge, waar zacht kaarslicht de opening vormt van een meeslepend verhaald. Ons keukenteam maakt er de amuses af voor het oog van de gast.’

Chef’s table

Het diner gaat daarna verder naar het Atelier, waar gasten plaatsnemen aan de chef’s table en genieten van twee gangen. ‘De chefs doen er aan live cooking en tegelijkertijd kijken ze naar een film, die gaat over de ingrediënten, de herkomst en het ambacht. Zo reizen ze mee van het ontstaan van het product naar het moment dat het op het bord belandt.’

(Tekst gaat verder onder de foto)

Adam en Eva

De afsluiting vindt plaats in goodbye paradise. ‘Daar staat een kunstwerk van John centraal dat is gebaseerd op een schilderij dat Rubens en Breugel ooit maakten over het verhaal van Eva die van de appel at en waardoor we als mens sterfelijk werden.’

Die appel is de rode draad van het dessert. ‘Het is dan aan de gasten of ze de appel wel of niet opeten’, besluit Martin met een knipoog. ‘Wie komt eten, ervaart dus hoe het er in het paradijs aan toe zou kunnen zijn gegaan.’

Wat Martin zelf ook leuk vindt, is de interactie met en tussen gasten. ‘Als je met zijn tweeën reserveert, dan begin je samen. Vervolgens zit je met andere gasten aan de chef’s table en eindig je weer samen in het paradijs.’ De Merlet Experience is te reserveren van 15 januari tot en met 8 februari. De kosten voor het diner bedragen 149 euro exclusief dranken.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Kaasfort Amsterdam, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Mr. Henry’s 0,00%, De WijnGoeroe en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.