Martijn Kuik (Sukerieje) opent restaurant in Deventer

Martijn Kuik, bekend van Sukerieje in Dalfsen (en Zwolle), is een nieuw restaurant gestart. De chef-kok heeft met compagnons Jarko Barten en André Smink op de Brink in Deventer Trois geopend, met een Frans georiënteerd keuken. Hoogste tijd voor een belletje. ‘Lekker eten en drinken, maar zonder de opsmuk.’

Hoe is dit avontuur op je pad gekomen?
‘Ik heb ooit gekookt op een beurs in Hardenberg, waar Jarko alles aan elkaar praatte. Wij hadden een klik en hebben altijd contact gehouden. Jarko wist dat ik de handen vrij had en benaderde mij. Hij vertelde me dat hij een pand in zijn woonplaats Deventer op het oog had voor de opening van een restaurant.’

‘André heb ik de afgelopen periode leren kennen en hij had me laten weten dat hij wilde meedoen als ik ooit iets nieuws zou vinden. We zijn er met zijn drieën uitgekomen en gestart.’

‘Het leuke is dat mijn vrouw Claudia Oro in Deventer in de bediening werkt. Voor mij was dit echt een grote wens. We hebben elkaar leren kennen bij Kaatje bij de Sluis en nu zijn we een restaurant en drie kinderen verder. Zij is echt mijn ogen in de rug.’

(Tekst gaat verder onder de foto)

Wat is Trois voor een restaurant?
‘Frans georiënteerd en met de bistronomiefilosofie: lekker eten en lekker drinken, maar zonder de opsmuk. We serveren een menu en hebben daarnaast een aanbod à la carte. Met de kwaliteit, zoals ik die altijd heb geserveerd.’

‘We richten ons op een brede doelgroep. We huisvesten aan de Brink, het plein waarop de winkelstraat uitkomt. Winkelend publiek kan er plaatsnemen voor een kop koffie met appeltaart. Fan van eggs benedict? Hebben we. Liever lunchen met oesters en kaviaar, of voorkeur voor een entrecote? Serveren we ook!’

Wat kun je vertellen over de naam?
‘We zochten een pakkende naam, die iets van doen moest hebben met Frankrijk. Trois heeft een heleboel associaties, al is het tegelijkertijd ook wel wat toevallig ontstaan.’

‘Wij zijn met zijn drieën, Jarko en ik komen uit een gezin van drie en hebben beiden huisnummer drie, en ik heb drie kinderen. Maar het staat ook voor de drie basissmaken van de gastronomie: vlees, vis en saus.’

Hoe is de inrichting?
‘Het ontwerp is gedaan door Nijboer Interieur en Design in het Overijsselse Mariënheem. In het interieur vind je warme kleuren als vervaagd roze en aubergine. Verder zijn spiegels aangebracht, die diepte geven. We ontvangen er – gelukkig – veel positieve reacties over.’

(Tekst gaat verder onder de foto)

Wat zijn jullie wensen en ambities?
‘We hebben geen uitgesproken wensen of ambities. Ik wil gewoon lekker koken en aan de voorkant gaan we voor goede service. We gaan voor een bruisende zaak, waarbij ik als chef ook zelf aan tafel kom.’

‘Met het vorige restaurant stonden we binnen zes maanden in de gidsen van Lekker, Gault&Millau en Michelin. Het zou waanzinnig zijn als dat met Trois ook lukt. Maar dat is niet iets dat ik kan sturen. Ik geloof erin dat de rest vanzelf komt als je het goed doet.’

Hoe leuk is Deventer?
‘Het is een stad in opkomst. Zwolle is al aardig vol als het gaat om de horeca in het hogere segment, in Deventer zie je die ontwikkelingen nu. De komende jaren worden er zevenhonderd woningen bij gebouwd en het toerisme is in de afgelopen twee jaren hard gegroeid. Met het IJsselhotel en een hotel van Van der Valk is er ook ruimte om die mensen onder te brengen.’

‘Deventer is een oude Hanzestad. Het is er knus en ik vind het ook wel wat Belgisch aandoen. In coronatijd kwam ik er veel met mijn gezin en in die periode hebben we de stad ontdekt.’

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Bourgondisch Lifestyle, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Grape ‘N’ Green en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.