De Hoefslag gaat weer open. Vrijdag 23 januari 2026 gaat in Bosch en Duin de deur open van HFSLG Bar & Bistro. De Hoefslag, ooit synoniem voor klassieke perfectie en culinaire grandeur, krijgt een nieuwe toekomst. Aan het roer staat Mark Minkman, chef-kok en mede-eigenaar, die met respect voor het verleden en blik naar voren het icoon nieuw leven wil inblazen.
De weken richting de opening zijn intens. Mark zit er zichtbaar tot over zijn oren in, maar zijn enthousiasme voert de boventoon. ‘We zijn met iets bijzonders bezig. Dit is niet zomaar een restaurant, dit is De Hoefslag.’ De opening vindt aanstaande vrijdag plaats en wordt verricht door Werner Loens, voormalig hoofdinspecteur van Michelin.
Nieuwe fase De Hoefslag
Restaurant De Hoefslag blijft bewust zijn vertrouwde naam dragen. Geen herpositionering met een hippe titel, wel een duidelijke inhoudelijke koerswijziging. Mark Minkman stapt in als chef en mede-eigenaar en neemt daarmee ook verantwoordelijkheid voor de toekomst. ‘We hebben echt gekozen om de ziel van het huis te behouden en daar opnieuw energie in te blazen.’
De menukaart gaat volledig op de schop. Mark kiest voor een tweesporenbeleid waarin fine dining en bistro naast elkaar kunnen bestaan. ‘We willen weer terug naar hoe het vroeger voelde, maar dan met de kennis en techniek van nu.’ Het moet toegankelijk zijn zonder concessies te doen aan het niveau.
Klassiek met wereldse blik
Marks signatuur laat zich niet in één woord vangen. Zijn achtergrond spreekt echter boekdelen. Hij werkte jarenlang op topniveau bij De Librije en Spectrum, waar hij zijn klassieke basis combineerde met internationale invloeden. ‘Ik ben klassiek in hart en nieren, maar ik kijk wel de wereld rond.’
Die basis vormt het fundament onder De Hoefslag. Perfecte sauzen, aandacht voor product en een duidelijke hiërarchie in smaken keren terug. Tegelijkertijd wil Mark verrassen. ‘Ik ben niet iemand die trucjes herhaalt. Elk gerecht moet ergens over gaan.’
Subtiele vernieuwing interieur
Ook het interieur is onder handen genomen, zij het met beleid. Geen rigoureuze verbouwing, wel verfijning. ‘Het restaurant was niet zo lang geleden nog volledig vernieuwd. Dat respecteren we.’ Nieuwe kleuren, linnen, accessoires en menukaarten geven het geheel een frisse uitstraling.
De grote lijnen zijn bewust blijven staan. De Hoefslag moet herkenbaar blijven voor wie het verleden kent. ‘Het gaat om gevoel. Je moet binnenkomen en denken: ja, dit klopt weer.’
Ambities en gidsen
Ambities richting culinaire gidsen zijn er zeker, al blijft Mark realistisch. ‘Als het komt, is het prachtig. Zo niet, dan weet ik zelf ook wat we hier neerzetten.’ De focus ligt op kwaliteit en continuïteit, niet op snelle erkenning.
Toch voelt deze herstart als een moment van waarheid. ‘Ik sta nu op een punt dat het alles of niets is.’ Met die mentaliteit wil Mark opnieuw geschiedenis schrijven op een plek waar die geschiedenis voelbaar is in elke hoek van het pand.
Alles op scherp
De opening markeert geen eindpunt, maar een begin. De Hoefslag moet weer een huis worden waar chefs, gasten en liefhebbers inspiratie vinden. ‘We gaan het zien,’ zegt Mark nuchter. Maar tussen de regels door klinkt overtuiging.
ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.
Lees verder
-
Maastricht heeft er een vijfsterrenhotel bij! Nog deze maand moeten de deuren openen van hotel…
-
Sweet Lake Wellness in Zoetermeer wil naast het nieuwe saunacomplex ook een hotel bouwen met…
-
Chef-kok Marco van der Wijngaard neemt vanaf augustus het roer over bij restaurant De Gieser…
