Marcel en Marlies Vlek verlaten Landgoed de Holtweijde met aanbouw live cooking ontbijtkeuken

Landgoed de Holtweijde in Lattrop start begin februari met de bouw van een nieuwe live cooking ontbijtkeuken. Met de uitbreiding investeert het viersterrenlandgoed in betere service en meer rust voor gasten en medewerkers. Tegelijk markeert de aanbouw het laatste zakelijke project van de eigenaren Marcel en Marlies Vlek, die per april met pensioen gaan.

Wie ’s ochtends aan tafel schuift bij Landgoed de Holtweijde, verwacht rust, aandacht en kwaliteit. Precies daar legt eigenaar Marcel Vlek de lat opnieuw hoger. Met een doordachte aanbouw investeert hij in het ontbijt van de toekomst. Tegelijk markeert dit project het einde van een tijdperk. Na negentien jaar nemen hij en zijn vrouw afscheid van het landgoed. Eén laatste zakelijke handtekening, op een moment dat alles klopt.

Landgoed de Holtweijde in het Twentse Lattrop ademt al jaren luxe en gastvrijheid. Het viersterrenlandgoed is een bestemming voor rustzoekers, levensgenieters en culinaire liefhebbers. Toch zag Marcel ruimte voor verbetering, juist op een moment dat het bedrijf uitstekend draait.

‘Het ontbijt is voor veel gasten het begin van hun dag en daarmee ook van hun beleving bij ons,’ zegt Marcel Vlek. ‘En dan moet alles kloppen, zonder excuses.’

Ontbijt als beleving

De kern van de vernieuwing is een aanbouw van vijftig vierkante meter, speciaal ingericht als live cooking ontbijtkeuken. Geen spectaculaire uitbreiding op papier, wel een ingreep met grote impact op service en beleving.

‘We liepen tegen te lange looplijnen aan vanuit de moederkeuken,’ legt Marcel uit. ‘In het weekend is het hier druk en dan wil je niet dat gasten het gevoel krijgen dat ze moeten wachten.’

De oplossing zit in nabijheid en zichtbaarheid. In de nieuwe ruimte werken permanent één of twee medewerkers, zichtbaar voor de gasten. Ze bakken, vullen aan en reageren direct op wensen.

‘Je haalt daarmee een hoop onrust weg,’ zegt Marcel. ‘Gasten zien wat er gebeurt en medewerkers kunnen meteen handelen.’

Kortere lijnen, meer rust

Naast zichtbaarheid levert de nieuwe ontbijtkeuken vooral logistieke winst op. Alles wat nodig is voor het ontbijt bevindt zich straks op één plek: opslag, bereiding en presentatie.

‘Dat scheelt enorm in tijd en energie,’ aldus Marcel. ‘Voor onze mensen wordt het werk overzichtelijker en plezieriger.’

De bouw start begin februari en heeft een doorlooptijd van ongeveer drie maanden. Rond Hemelvaart moet de ruimte volledig operationeel zijn.

‘Het is voor het eerst in 25 jaar dat we echt bouwen en niet alleen renoveren,’ zegt Marcel. ‘Dat maakt het voor ons ook bijzonder.’

Passend bij het landgoed

De architectuur en inrichting sluiten naadloos aan op het bestaande gebouw, dat is opgetrokken in Saksische stijl. Het dak wordt op subtiele wijze doorgetrokken en iets verder uit de gevel geplaatst, zonder het karakter van het pand aan te tasten.

‘Het moet voelen alsof het er altijd al was,’ benadrukt Marcel. ‘Geen technische ruimte, maar sfeer en warmte.’

Die sfeer ontstaat door materialen die passen bij Twente. Zwaar eikenhout, lichte eiken presentatiemeubels en warme, aardse kleuren vormen de basis.

‘We volgen geen trends,’ zegt Marcel. ‘Dit is de signatuur van de Holtweijde.’

Vertrouwde hand

Voor het ontwerp werkt het landgoed opnieuw samen met Gerben van der Molen van STARS Design uit Schiedam. Hij is sinds 2007 betrokken bij vrijwel alle renovaties.

‘Gerben kent ons door en door,’ zegt Marcel. ‘Hij weet precies waar de grens ligt tussen vernieuwen en behouden.’

Sinds 2017 onderging het hele bedrijf een grondige vernieuwing, van kamers tot publieke ruimtes. Met succes, want de Holtweijde sloot 2025 af als topjaar.

‘Het gaat goed,’ stelt Marcel nuchter. ‘Maar juist dan moet je blijven verbeteren.’

Veranderend gedrag

Die verbetering is ook ingegeven door veranderend gastgedrag. Waar ontbijt vroeger een rustig ritueel was, is het tempo hoger geworden.

‘Mensen hebben minder tijd en minder geduld,’ zegt Marcel. ‘Als broodjes twee minuten niet zijn aangevuld, voelt dat al te lang.’

Met de nieuwe opzet wil hij die druk wegnemen, zonder concessies te doen aan kwaliteit. Het ontbijt blijft stevig geworteld in regionale producten en ambacht.

‘De kwaliteit verandert niet,’ benadrukt Marcel. ‘De service wordt beter.’

Bewuste keuzes

De nieuwe ruimte is volledig bestemd voor het ontbijt. Andere functies, zoals private dining, zijn bewust geschrapt.

‘We hebben gekozen voor focus,’ zegt Marcel. ‘Eerst een ijzersterk ontbijt neerzetten.’

In de toekomst ziet hij wel mogelijkheden voor kleinschalige diners of walking dinners, maar dat is bijzaak. Alles draait nu om een soepel, gastvrij begin van de dag.

‘Dat verdient onze volle aandacht,’ aldus Marcel.

Afscheid op het hoogtepunt

Tussen de bouwplannen door klinkt ook een ander verhaal. Marcel en zijn vrouw stoppen per 1 april. Na negentien jaar dragen zij het stokje over.

‘Ik ben 65 geworden en dit voelt als het juiste moment,’ zegt Marcel. ‘We stappen eruit op een hoogtepunt.’

De opvolging wordt extern gezocht, in nauwe samenwerking met eigenaar Lucas Petit van Hoscom en het managementteam.

‘Het team is de ziel van dit bedrijf,’ benadrukt Marcel. ‘Daar moet iemand bij passen.’

Ziel en continuïteit

De organisatie werkt met zelfsturende teams en zonder tussenlagen. Die structuur vraagt om een leider die vertrouwen geeft.

‘Dat is heel duidelijk uitgesproken,’ zegt Marcel. ‘Het gevoel van de Holtweijde moet behouden blijven.’

Veel gasten komen al tientallen jaren. Ze zien renovaties, maar ervaren vooral continuïteit.

‘Ze komen binnen en zeggen: gelukkig, hier is niets veranderd,’ glimlacht Marcel.

Laatste handtekening

De aanbouw van de ontbijtkeuken voelt daarmee als een logisch slotakkoord. Een laatste investering in gastvrijheid, kwaliteit en toekomstbestendigheid.

‘Je zou het ons laatste wapenfeit kunnen noemen,’ zegt Marcel. ‘Daar heb ik vrede mee.’

Met een gerust hart kijkt hij vooruit, wetend dat hij een volwassen, goedlopend bedrijf overdraagt.

‘En nu mogen we ook eens op zaterdagavond een afspraak maken,’ besluit hij. ‘Dat is ook wat waard.’

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Kaasfort Amsterdam, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Mr. Henry’s 0,00%, De WijnGoeroe, WTOL Academy en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.