Lazuli na drie jaar naar nieuwe plek: ‘Behoefte aan meer ruimte’

Marijn Waanders en Tim Staal hebben restaurant Lazuli geopend op een nieuwe locatie in Enschede. Zo’n drie jaar na de start bleek behoefte aan meer ruimte en die vonden ze in het pand in de Pijpenstraat dat voorheen onderdak bood aan Café Soleil. ‘Wat als een grap klonk, bleek een serieuze optie!’

Eind 2022 verwezenlijkten Marijn Waanders en Tim Staal hun droom met de opening van restaurant Lazuli aan de Van Lochemstraat in Enschede. Tim draait de scepter in de keuken en Marijn is als gastvrouw – en gediplomeerd fromager – verantwoordelijk voor de voorkant.

Een goede drie jaar na de start gaan ze verder in een ander en groter pand. Hoogste tijd voor een telefoontje met Tim.

Een verhuizing zo’n drie jaar na jullie start is best snel. Daar hadden jullie vast en zeker een goede reden voor?
‘We zijn eind 2022 van start gegaan, omdat dat pand op ons pad kwam. We konden onze droom realiseren en het was nu of nooit. We ontdekten echter al snel dat het te klein was. Met name achter de schermen is er vrij weinig ruimte. Een verhuizing was dus gewenst en nu hadden we deze mogelijkheid.’

Hoe is het pand op jullie pad gekomen?
‘We zijn bezig geweest met een plek in Hengelo, maar dat bleek een – te – lang traject. We kennen de eigenaar van Café Soleil. Op een gegeven moment vroeg hij naar de stand van zaken in Hengelo en vertelde hij erbij dat wij anders zijn pand wel konden overnemen.’

‘Voor ons klonk het in eerste instantie als een grap, maar nadat we hem er nogmaals naar vroegen, bleek hij hartstikke serieus. Voor we het wisten, was het geregeld.’

En dus gaat Lazuli nu verder op een andere locatie?
‘Ja, een met meer mogelijkheden. We hebben het andere pand aangehouden, zoals Marijn en ik dat vooraf al met elkaar hadden besproken. We wilden ooit een bistro openen en die hebben we nu gerealiseerd op de oude locatie. Bistro Bleu is de naam.’

Een laagdrempeliger concept naast de fine dining van Lazuli?
‘Absoluut! Wie Lazuli bezoekt, kiest voor fine dining. We hebben twee menu’s, Lazuli en Signatuur, zes en veertien gangen. Recent hebben we daar à-la-cartemogelijkheden aan toegevoegd op doordeweekse dagen.’

Wat kun je vertellen over die gerechten en je kookfilosofie?
‘We kiezen zoveel mogelijk voor lokale producten en leveranciers, maar met smaken van over de hele wereld. Daarbij hanteren we het 80/20-principe van Dutch Cuisine, zo’n 20 procent vlees of vis en verder vooral groenten.’

‘Er zijn samenwerkingen met een zorgboerderij, waar ze meer dan 250 gewassen verbouwen, en twee voedselbossen. Ik kom daar de wildste dingen tegen, ingrediënten waarvan ik voor die tijd nog nooit had gehoord maar die wel hartstikke lekker zijn.’

‘De gerechten zijn echt afgestemd op wat zij hebben. Onlangs kreeg ik een app van de zorgboerderij, omdat ze super veel doperwten hadden. Die heb ik opgehaald en daarmee ben ik aan de slag gegaan. Maar een week later kan het zijn dat ze deze dan niet hebben, omdat de temperaturen buiten te hoog zijn bijvoorbeeld.’

‘En pas belde mensen van het voedselbos me op, omdat ze de vriezer kapot hadden terwijl die vol lag met allerlei wilde bessen. Nu ligt onze vriezer vol met ijs.’

‘Door de opening van de bistro kunnen we nog beter omgaan met derving. Wat op de ene plek wellicht minder goed bruikbaar is, is zeer geschikt voor de andere locatie. Daarmee voorkomen we dat we dingen moeten weggooien.’

‘Dit alles vat mijn kookstijl goed samen. Doen wat we leuk vinden. We serveren dat wat wij zouden willen eten en drinken als we uit eten gaan.’

Wat kun je vertellen over de inrichting van het nieuwe restaurant?
‘Ik vind het strak en stiekem zelfs vrij chic. Maar wel toegankelijk. Marijn en ik hebben de inrichting gedaan en ik moet zeggen dat we alles bijzonder goed bij elkaar hebben gekozen.’

‘We zitten in een monumentaal pand, dat super mooi is van buiten. Binnen zijn ook nog originele elementen zichtbaar en dat hebben wij doorgetrokken in een modern-klassiek interieur. Het is allemaal strak!’

Tot slot nog een nieuwsgierige vraag: waar komt de naam Lazuli vandaan?
‘Het is een afgeleide van Lapis Lazuli, een blauwe steen waar vroeger blauwe verf van werd gemaakt. Het blauw uit het Melkmeisje van Vermeer komt daar vandaan.’

‘Het is ook de reden dat we onze bistro Bleu noemen. En we zijn nu druk met het realiseren van een private dining- annex cocktailruimte op de nieuwe locatie. Die gaat de Blue Room heten. Alles draait dus om blauw.’ Restaurant Lazuli in Enschede is van dinsdag tot en met zaterdag geopend voor het diner. Bistro Bleu van dinsdag tot en met zondag vanaf 12.00 uur.

Niets missen? Meld je aan voor ons WhatsApp-nieuwskanaal.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
Neleman
Wijnkooperij de Lange
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.