Ondernemers Charlotte en Vasilios Papadopoulos openen ORA Taverna & Bar in Breda. Met een keukenteam uit topzaken zetten zij een nieuwe standaard neer. Het restaurant richt zich op de moderne Griekse keuken en mediterrane wijnen.
De keuken staat onder leiding van chef-kok Jan Beijer. Hij verdiende eerder zijn sporen bij gerenommeerde zaken zoals Inter Scaldes en Pure C. Ook werkte hij bij Salon de Provence en O&O in Sint Willebrord.
Beijer krijgt ondersteuning van souschef Luuk Dekkers. Dekkers is SVH Gezel Meesterkok en werkte voorheen bij Uijttewaal en Tilia. Samen brengen zij een verfijnd en toegankelijk stukje mediterrane ‘slow living’ naar Breda.
De naam ORA betekent letterlijk tijd. Volgens Vasilios Papadopoulos symboliseert dit de tijd die stilstaat terwijl gasten genieten. De gerechten uit de moderne Griekse keuken worden in ‘family style’ geserveerd.
Griekse gerechten en huisgemaakte patisserie
Alle gerechten zijn huisgemaakt en volgen de seizoenen. Dit geldt voor de verse dips en de patisserie. Gasten krijgen hierbij warme pita’s uit een eigen steenoven geserveerd.
Op de kaart staan bites zoals oesters en courgettechips. Ook serveert het team gerechten als pulpo met fava en linzen. Grotere deelgerechten zoals hele dorade en chateaubriand sieren het menu.
Het keukenteam werkt met handgemaakt servies van het Belgische Studio Mattes. De ondernemers runnen naast ORA ook het bekende restaurant Con Fuego. Met dit nieuwe concept vullen zij een gat in de markt.
Unieke Griekse wijnkaart bij ORA
De zaak fungeert tevens als volwaardige wijnbar met veertig wijnen per glas. De kaart is voor de helft gewijd aan Griekse wijnen. Andere wijnen uit de Oude Wereld vullen de selectie aan.
Uniek is de onderverdeling in kustwijnen en wijnen landinwaarts. ‘Voor zover ik weet is die indeling uniek in Nederland,’ stelt Vasilios. De kaart toont de enorme finesse van Griekse druivenrassen.
Vasilios wil hiermee de diversiteit van Griekse wijnmakers laten zien. Het aanbod gaat verder dan de bekende Assyrtiko of Xinomavro. Jonge talenten zetten volgens hem de Griekse wijnwereld op de kop.
ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.
Lees verder
-
Hotel Nassau in Breda krijgt weer een eigen restaurant. Tijdens de opening in 2016 introduceerde…
-
Met ervaring in enkele betere restaurants in ons land op zak kiezen Dijko Janssen en…
-
Restaurant Wolfslaar verwelkomt een nieuwe algemeen directeur. Met deze benoeming versterkt het restaurant de organisatie…
