Jurmen Bult treedt toe als vennoot bij De Herberg van Smallingerland

Jurmen Bult (27) versterkt als vennoot en chef het familiebedrijf De Herberg van Smallingerland. Naast het proeverijmenu introduceert het restaurant in Rottevalle een toegankelijke à-la-cartekaart. Hiermee is de toekomst van het historische rijksmonument uit 1791 steviger verankerd.

Sinds 1995 leiden Freddy Bult en Aukje Westerhof de Friese herberg. Na 31 jaar krijgt zoon Jurmen officieel een aandeel in de zaak. De jonge chef deed eerder ervaring op bij Landgoed Lauswolt en Kaatje bij de Sluis.

In de keuken fungeert hij inmiddels als de drijvende kracht. Jurmen kiest bewust voor een nieuwe koers met meer keuzevrijheid voor gasten. Voorheen serveerde het restaurant enkel een vastgesteld menu aan de bezoekers.

Nieuwe kaart

‘Het was mijn ambitie om de kaart open te breken’, vertelt Jurmen Bult. ‘Niet alleen biedt het ons keukenteam meer afwisseling en werkplezier, het geeft de gast vooral meer vrijheid.’

Gasten kiezen nu voor een meergangenmenu of losse gerechten. De drempel is lager, terwijl de kwaliteit volgens de chef onveranderd hoog blijft. Zo wil het team laten zien dat koken een echt ambacht is.

De kookstijl is creatief, eigenzinnig en geworteld in de Nederlandse traditie. Respect voor het seizoen en de regio staan hierbij centraal. Klassiekers krijgen een eigentijdse uitvoering met ingrediënten zoals gerookte sprot en buikspek.

Gastronomie en historie

De familie Bult beheert dit Friese erfgoed al decennia lang. Freddy Bult werkt nauw samen met zijn zoon in de keuken. Hij vertelt gasten graag over de rijke geschiedenis van de herberg.

‘We koesteren de culinaire nostalgie en de historie’, aldus Freddy. Een voormalige gortmolen inspireerde hen tot een modern gerecht met risotto van gort. Beleving, genieten en historie vormen de belangrijkste pijlers van het bedrijf.

Naast het restaurant beschikt de herberg over gastenverblijf Teades Plak. Deze accommodatie heeft een luxe badkamer met whirlpool en een eigen keuken. Maandelijks organiseert het familiebedrijf ook caféavonden voor de lokale bewoners.

Michelin en Gault&Millau

De Herberg van Smallingerland staat al jaren genoteerd in bekende gidsen. Een voorgerecht start bij 11 euro en een viergangenmenu kost 64 euro. De prijs-kwaliteitverhouding is een belangrijk speerpunt voor het restaurant.

Gastvrouw Aukje Westerhof hoopt op een extra bekroning voor hun inzet. ‘We zouden heel graag een Bib Gourmand-onderscheiding van Michelin ontvangen.’ Het team streeft naar goed eten in een historische setting.

Aukje krijgt in de zaak ondersteuning van haar dochter Yldau. Met de hele familie is de herberg nu klaar voor de toekomst. De focus blijft liggen op toegankelijke gastronomie voor een breed publiek.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
R & R media en advies

Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar 
richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.